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广东省食品安全企业标准Q/JMWQ/JMW0001S-2019装饰性水果罐头2019-01-30发布2019-02-28实施广东加美味食品科技有限公司发布备案号：44170006S-2019备案日期：2019年03月27日Q/JMW0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准由广东加美味食品科技有限公司提出。本标准由广东加美味食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：吴上滨、孙文勇本标准为首次发布。Q/JMW0001S-20191装饰性水果罐头1范围本标准规定了装饰性水果罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求本标准适用于以新鲜水果为原料，以水、果葡糖浆、白砂糖为辅料，添加或不添加柠檬酸、食品用香精、乳酸钙、D-异抗坏血酸钠、赤藓红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、苋菜红、羟丙基二淀粉磷酸酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、DL-苹果酸，原料处理、分选、去核（或不去核）、脱硫、染色、浸糖、装罐、封口、杀菌、冷却而成的装饰性水果罐头。该产品用于装饰食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB7718食品安全国家标准预包装食品标准通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖Q/JMW0001S-20192GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T20882果葡糖浆GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1新鲜水果应新鲜、无异味、无霉变并符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。3.1.2水应符合GB5749的要求。3.1.3果葡糖浆应符合GB15203、GB/T20882的要求。3.1.4白砂糖应符合GB13104、GB/T317的要求。3.1.5柠檬酸应符合GB1886.235的要求。3.1.6食品用香精应符合GB30616的要求。3.1.7乳酸钙应符合GB1886.21的要求。3.1.8D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的要求。3.1.9赤藓红应符合GB17512.1的要求。3.1.10诱惑红应符合GB1886.222的要求。3.1.11胭脂红应符合GB1886.220的要求。3.1.12柠檬黄应符合GB4481.1的要求。3.1.13亮蓝应符合GB1886.217的要求。3.1.14日落黄应符合GB6227.1的要求。3.1.15苋菜红应符合GB4479.1的要求。3.1.16羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的要求。3.1.17阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB1886.47的要求。3.1.18DL-苹果酸应符合GB25544的要求。3.1.19所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1要求表1感官要求项目指标组织状态果实较完整，大小较一致，无虫眼、黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总数不超过净重的8%。色泽具有该品种固有的色泽，均匀一致，汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。滋味气味具有该品种固有气味与滋味，无其他不良气味和滋味。杂质无正常视力可见外来杂质。Q/JMW0001S-201933.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标固形物含量/(%)≥40可溶性固形物含量（20℃，折光计法）/（%）≥10铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9锡（以Sn计）/(mg/kg)≤250展青霉素/（μg/kg）≤50（仅限含苹果、山楂的产品）3.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。3.5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的要求。3.6净含量及允许负偏差要求产品净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881要求。5试验方法5.1感官要求检验将样品置于洁净白色容器中，在自然光下目测产品的组织状态、色泽，检测杂质并闻其气味，品尝其滋味。5.2理化指标检验5.2.1固形物含量、可溶性固形物含量按GB/T10786规定的方法检验。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法检验。5.2.3锡按GB5009.16规定的方法检验。5.2.4展青霉素按GB5009.185规定的方法检验。5.3微生物指标检验5.3.1商业无菌按GB4789.26规定的方法检验5.4净含量检验按JJF1070规定进行。Q/JMW0001S-201946检验规则6.1原、辅料入库检验所有原辅料须经企业检验部门验收合格后，方可用生产。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样方法每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式两份，供检验和复检备用。6.4出厂检验6.4.1产品按出厂检验项目进行检查后，应附有合格证方可出厂。6.4.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、标签。6.5型式检验6.5.1正常生产每一年一次型式检验，有下列情况之一，应进行型式检验：a)原辅材料产地或供应商发生改变时；b)更换主要生产设备时；c)新产品投产前；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.5.2型式检验项目包括技术要求中全部指标项目。6.6判定规则检验结果中全部符合本标准的，判为合格品。检验结果中（除微生物指标外）有一项指标不合格，允许从该批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不合格不得复检，判为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合GB7718、GB28050及国家质检总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。7.1.2标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1产品内包装应采用铁罐或玻璃罐或塑料罐，铁罐应符合GB/T14251的规定，玻璃瓶应符合GB4806.5的规定，塑料罐符合GB4806.7要求的包装材料。7.2.2外包装清洁完好、标志正确清晰、封口正确。7.3运输按客户的规定、要求进行运输，运输车辆应经常保持清洁，不得与有毒有害、有污染、有异味的物质混装、混运。运输时防止挤压、损坏。装卸时轻搬、轻放；防止暴晒、雨淋。7.4贮存7.4.1产品应于阴凉、通风、干燥、清洁的仓库中离墙离地不少于10cm距离堆放，不得与有毒有害、有污染、有异味的物品混存。7.4.2产品在符合以上的贮存、运输条件下，保质期应符合产品标签规定。7.4.3保质期以产品标签为准。