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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JMTJ0006S-20192019-03-10发布2019-04-10实施Q/JMTJ江门市天杰食品有限公司发布水果风味糖浆备案号：44070098S-2019备案日期：2019年04月15日Q/JMTJ0006S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。附录A为规范性附录。本标准由江门市天杰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙颖本标准首次发布日期：2019年3月10日Q/JMTJ0006S-20191水果风味糖浆1范围本标准规定了水果风味糖浆的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以果葡糖浆、白砂糖、果蔬原浆、浓缩果蔬汁、饮用水、鲜花馅料、抹茶粉、薄荷粉、天然胡萝卜素、果胶、苹果酸、无水柠檬酸、姜黄素、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾、食品用香料、食品用香精为原料，经原料预处理、调配、混合、均质、灌装、杀菌、包装而成的水果风味糖浆。本产品可直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.76食品安全国家标准食品添加剂姜黄素GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20882果葡糖浆GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶Q/JMTJ0006S-20192GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29602固体饮料GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。3.1.2白砂糖应符合GB13104的规定。3.1.3果蔬原浆、浓缩果蔬汁应符合GB/T31121的规定。3.1.4饮用水应符合GB5749的规定。3.1.5鲜花馅料应符合附录A的规定。3.1.6抹茶粉、薄荷粉应符合GB/T29602的规定。3.1.7天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。3.1.8果胶应符合GB25533的规定。3.1.9苹果酸应符合GB25544的规定。3.1.10柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.11姜黄素应符合GB1886.76的规定。3.1.12柠檬黄应符合GB4481.1的规定。3.1.13胭脂红应符合GB1886.220的规定。3.1.14亮蓝应符合GB1886.217的规定。3.1.15柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。3.1.16山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。3.1.17食品用香料应符合GB29938的规定。3.1.18食品用香精应符合GB30616的规定。3.1.19所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该类产品应有的色泽气味和滋味具有该类产品应有的气味和滋味，无异味性状粘稠液体杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标Q/JMTJ0006S-20193理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物，%≥30总糖（以葡萄糖计），%≤85铅（以Pb计），mg/kg≤0.4总砷（以As计），mg/kg≤0.53.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤5000大肠菌群，MPN/100g≤303.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及最大使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验把适量样品置于洁净干燥容器中，在自然光线下肉眼观察其色泽、性状和杂质，嗅其气味。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。5.2.2总糖按GB5009.8规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4总砷Q/JMTJ0006S-20194按GB5009.11规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于500g且不少于1个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月或以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批随机抽取样品不少于1kg且不少于2个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。Q/JMTJ0006S-201956.3.2检验项目本标准3.2、3.3、3.4、3.6的项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标志、标签7.1.1产品包装标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号的要求，并至少应标明下列事项：a)名称、规格、净含量、生产日期；b)成分或者配料表；c)生产者的名称、地址、联系方式；d)保质期；e)产品标准代号；f)贮存条件；g)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；h)生产许可证编号；i)法律、法规规定必须标明的其他事项。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1直接接触食品的包装材料应符合GB4806.7、GB/T10004或GB/T21302的要求。7.2.2产品包装要求封口严密，外包装材料应符合国家相关的卫生要求。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒或有异味的物品混运。7.3.2在运输过程中，必须防止挤压、碰撞、曝晒雨淋，搬运时应轻拿轻放，严禁抛掷和摔撞。7.4贮存7.4.1产品应贮存于清洁、干爽、通风的库房内，有防鼠、防虫设施，离墙离地10cm或以上，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混贮。7.4.2在符合上述条件下，包装完好的产品，自生产之日起保质期为18个月。Q/JMTJ0006S-20196附录A（规范性附录）鲜花馅料质量要求A.1定义以可食用鲜花（重瓣红玫瑰、茉莉花、菊花、金银花、桂花）、白砂糖为原料，经挑选、清洗、晾干、糖渍、混合、包装等工艺加工而成的鲜花馅料。A.2感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表A.1感官要求项目要求色泽具有该品种应有色泽气味与滋味具有该品种应有的气味及滋味，无异味性状食用鲜花与糖渍液均匀的混合体杂质无肉眼可见外来杂质A.3理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表A.2理化指标项目指标干燥失重，%≤40.0总糖（以蔗糖计），g/100g≤75.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.3黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0A.4微生物指标微生物指标应符合表A.3的规定。表A.3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105Q/JMTJ0006S-20197大肠菌群，CFU/g5210102霉菌计数，CFU/g≤100致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB29921的规定执行注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。出自：云南玖香鲜花生物科技股份有限公司企业标准：Q/YJX0001S《鲜花馅料》