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ICS备案号：Q/JMRL广东省食品安全企业标准Q/JMRL0001S—2019配制酒2019–04–01发布2019–05-01实施江门市润林保健食品有限公司发布备案号：44070113S-2019备案日期：2019年04月22日Q/JMRL0001S—2019I前言本标准编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准由江门市润林保健食品有限公司提出并起草。本标准同时适用于江门市润林保健食品有限公司及有资质的加工公司。本标准主要起草人：李惠媛。本标准发布日期：2019年04月01日。Q/JMRL0001S—20191配制酒1范围本标准规定了配制酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以（食用酒精、白兰地、伏加特、威士忌）中的其中一种为酒基，添加饮用水、白砂糖、果葡糖浆、果汁、食用盐，根据生产需要选择性添加：DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、山梨酸钾、二氧化碳、食品用香精、三氯蔗糖，经调配、过滤、灌装等工艺加工而成的配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验Q/JMRL0001S—20192GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB10343食用酒精GB/T11856白兰地GB/T11857威士忌GB/T11858伏特加(俄得克)GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13521冠形瓶盖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆)GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T17876包装容器塑料防盗瓶盖GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB/T29345包装容器铝易开盖钢制两片罐GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31640食品安全国家标准食用酒精QB/T2142玻璃容器含气饮料瓶QB/T2357聚酯（PET）无汽饮料瓶BB/T0034铝防盗瓶盖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求Q/JMRL0001S—201933.1原辅料要求3.1.1食用酒精：应符合GB10343、GB31640的要求。3.1.2伏加特：应符合GB/T11858的要求。3.1.3白兰地：应符合GB/T11856的要求。3.1.4威士忌：应符合GB/T11857的要求。3.1.5饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.6白砂糖：应符合GB13104的要求。3.1.7果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的要求。3.1.8果汁：应符合GB17325的要求。3.1.9DL-苹果酸：应符合GB25544的要求。3.1.10柠檬酸：应符合GB1886.235的要求。3.1.11柠檬酸钠：应符合GB1886.25的要求。3.1.12氯化钾：应符合的GB25585要求。3.1.13甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：应符合GB1886.37的要求。3.1.14阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合的GB1886.47要求。3.1.15柠檬黄：应符合GB4481.1的要求。3.1.16日落黄：应符合GB6227.1的要求。3.1.17胭脂红：应符合GB1886.220的要求。3.1.18苋菜红：应符合GB4479.1的要求。3.1.19诱惑红：应符合GB1886.222的要求。3.1.20亮蓝：应符合GB1886.217的要求。3.1.21山梨酸钾：应符合GB1886.39的要求。3.1.22二氧化碳：应符合GB1886.228的要求。3.1.23食品用香精：应符合GB30616的要求。3.1.24三氯蔗糖：应符合GB25531的要求。3.1.25食用盐：应符合GB2721、GB/T5461的要求。3.1.26以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽橙色或具有产品应有的色泽滋味及气味具有本品应有的香气、香气协调、无异味性状澄清透明、静置允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。Q/JMRL0001S—20194表2理化指标项目指标酒精度a/（%vol）0.5～40总糖/（g/L）≤200总酸（以柠檬酸计）/（%）≥0.6甲醇b/（g/L）≤2.0氰化物（以HCN计）b/（mg/L）≤7.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2锡（以Sn计）c/（mg/kg）≤150a酒精度允许差为±1.0﹪vol。b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。c仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物指标3.4.1以罐头加工工艺生产的罐装产品应符合商业无菌的要求。3.4.2其他包装的产品微生物指标应符合表3、表4的要求。表3指示菌限量项目采样方案d及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110d样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌限量项目采样方案e及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLe样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定；3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求Q/JMRL0001S—20195生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1性状、色泽和杂质取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其性状、色泽及杂质。5.1.2气味和滋味在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1酒精度：按GB5009.225规定的方法测定。5.2.2总糖：按GB5009.8规定的方法测定。5.2.3总酸：按GB/T12456规定的方法测定。5.2.4甲醇：按GB5009.266规定的方法测定。5.2.5氰化物：按GB5009.36规定的方法测定。5.2.6铅：按GB5009.12规定的方法测定。5.2.7锡：按GB5009.16规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1商业无菌：按GB4789.26规定的方法测定。5.3.2菌落总数：按GB4789.2规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按GB4789.3中的平板计数法检验。5.3.4沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：按GB/T4789.25规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1原辅料入库验收原辅料入库需按相应的质量要求进行验收，验收合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10瓶≤A≤30瓶范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验Q/JMRL0001S—201966.4.1每批产品须经工厂检验部门按本标准的规定抽样检验，检验合格后方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸、甲醇、氰化物、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验6.5.1型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目，正常生产时，应每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行。a）原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)新产品试制定型时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本准规定的项目，在检验和判定食品添加剂指标时，应结合配料表各成分允许使用的范围和使用量进行和判定。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定要求则判为合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1外包装标志应符合GB/T191的规定，运输包装收发标志应符合GB/T6388规定。产品标签应符合GB7718、GB2757和《食品标识管理规定》的要求。应标注下列内容：a）产品名称：b）规格、净含量：c）配料表：d）酒精度（以“%vol”）为单位：e）生产日期及保质期：f）贮存条件：g）产地及制造者名称、地址、联系方式：h）产品标准号：i）食品生产许可证编号：j）应标示“未到法定饮酒年龄，请禁止饮用。过量饮酒有害健康”:7.2包装Q/JMRL0001S—20197瓶盖应符合GB/T17876或BB/T0034或GB/T13521的要求；瓶子应符合QB/T2357或QB/T2142的要求；铝罐及铝盖应符合GB/T9106.1或GB/T29345的要求；三片罐应符合GB/T17590的要求；使用纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。7.3运输运