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ICS备案号：Q/JMML广东省食品安全企业标准Q/JMML0001S—2019咸鱼2019-01-15发布2019–02-15实施江门市满利冷冻食品有限公司发布备案号：44070076S-2019备案日期：2019年03月25日Q/JMML0001S—2019I前 言本标准编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准由江门市满利冷冻食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：颜立毅、关汝香。本标准发布日期：2019年01月15日。Q/JMML0001S—20191咸鱼1范围本标准规定了咸鱼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）鱼类、食用盐为原料，经（预处理）、清洗、盐腌、干制等工序而制成的咸鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/JMML0001S—20192GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）鱼类：应符合GB2733的规定；3.1.2食用盐：应符合GB2721、GB/T5461的规定；3.1.3以上原辅料质量要求应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的相关要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽体表不发粘、无霉斑、无虫蛀，具有咸鱼应有的自然色泽，无红斑、褐变及明显的油烧现象滋味、气味具有咸鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味性状肌肉纤维清晰杂质无明显杂质、鱼体表面、鳃部和腹腔无寄生虫3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤84食盐（以NaCl计），%5～35过氧化值/（g/100g）鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼≤其他鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼除外）≤4.02.5组胺/（mg/100g）高组胺鱼类a≤其他鱼（高组胺鱼类除外）≤4020铅（以Pb计），mg/kg≤0.9镉（以Cd计），mg/kg凤尾鱼、旗鱼制品≤其他鱼类（凤尾鱼、旗鱼制品除外）≤0.30.1甲基汞（以Hg计），mg/kg非肉食性鱼类≤0.5Q/JMML0001S—20193肉食性鱼类≤1.0无机砷（以As计），mg/kg≤0.1铬（以Cr计），mg/kg≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0多氯联苯b，mg/kg≤0.5a高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.5农药残留限量和兽药残留限量3.5.1农药残留限量应符合GB2763的规定。3.5.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取约10g被测样品于清洁、干燥的白瓷盘中，在正常光线下用肉眼检验其色泽和性状，观察是否存在杂质，鱼体、鳃及内脏中是否有寄生虫；将样品在沸水中蒸10分钟-15分钟至热，用鼻嗅其气味，用嘴品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3中规定的方法检测。5.2.2食盐按GB5009.44中规定的方法检测。5.2.3过氧化值按GB5009.227中规定的方法检测。5.2.4组胺Q/JMML0001S—20194按GB5009.208中规定的方法检测。5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.6镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.7甲基汞按GB5009.17规定的方法测定。5.2.8无机砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.9铬按GB5009.123规定的方法测定。5.2.10N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。5.2.11多氯联苯按GB5009.190中规定的方法检测。5.3净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样从成品仓库内随机抽取样品，每批按0.1%比例抽样，且抽样数量不少于10个包装；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验6.4.1每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、食盐为每批必检项目。6.5型式检验Q/JMML0001S—20195型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应每半年至少一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验。a)原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监督机构提出要求时；f）产品定型投产时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定判为合格品。若有三项以上指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。有两项及两项以下指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1储运图示的标志应符合GB/T191的规定。7.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。7.1.3产品包装标签按GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号等，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2包装产品包装材料应符合GB/T21302、GB/T10004、GB9683和GB4806.7的要求，封口应严密，无渗漏。外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。7.3运输运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；产品在运输途中必须遮盖，严防中途污染和日晒雨淋，不得与有毒、有害、有污染的物品混载。7.4贮存7.4.1产品应贮存放在清洁、干爽、通风的地方，不得与有毒、有害的物品堆放，离墙离地需大于10cm，并做好防虫、防鼠工作。7.4.2在符合上述条件下，常温下产品保质期为7天；0℃以下产品保质期为90天；-18℃以下产品保质期为12个月。