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ICS备案号：Q/JJ广东省食品安全企业标准Q/JJ0011S—2019粤米酒（蒸馏酒）2019-04-15发布2019-05-01实施广东省九江酒厂有限公司发布备案号：44060211S-2019备案日期：2019年06月20日Q/JJ0011S—20191前 言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/JJ0011S-2017《粤米酒（蒸馏酒）》（备案号：443111S-2017）本标准与Q/JJ0011S-2017相比，其主要变化如下：——修改了标准的范围；——修改了规范性引用文件；——修改了术语和定义。本标准由广东省九江酒厂有限公司提出并归口。本标准由广东省九江酒厂有限公司起草。本标准主要起草人：何松贵、余剑霞、黎伟刚、刘新益、刘幼强、卫云路、方毅斐、关美玲。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/JJ0011S-2017Q/JJ0011S—20192粤米酒（蒸馏酒）1范围本标准规定了粤米酒的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为原料，采用酒曲作为糖化发酵剂，经加水低温发酵、蒸馏、陈酿，然后与以糯米为原料经糖化发酵而成的酒液进行组合勾调，最后经过滤、贮藏、包装而成的具有舒适米香，口感柔甜爽净的米酒（蒸馏酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1酒曲以大米、黄豆为原料，接种曲种，在人工控温、控湿的条件下培养而成的糖化发酵剂。Q/JJ0011S—201934分类产品按酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol～68%vol；低度酒：酒精度25%vol～40%vol。5技术要求5.1原辅材料5.1.1饮用水应符合GB5749的要求。5.1.2大米应符合GB/T1354的要求。5.1.3糯米应符合GB/T1354的要求。5.1.4黄豆应符合GB1352的要求。5.1.5所有原辅材料还应符合有关国家标准和相关规定。5.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目指标色泽无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a香气米香纯正、舒适滋味柔甜、爽净、谐调风格具有本品典型的风格a当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，15℃以上应逐渐恢复正常。5.3理化指标高度酒、低度酒理化指标应分别符合表2、表3的要求。表2高度酒理化指标项目指标酒精度，%vol41.0～68.0（标签标示允许差为±1.0）总酸（以乙酸计），g/L≥0.20总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥0.30固形物，g/L≤50甲醇a，g/L≤0.4氰化物a（以HCN计），mg/L≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.3a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。Q/JJ0011S—20194表3低度酒理化指标项目指标酒精度，%vol25.0～40.0（标签标示允许差为±1.0）总酸（以乙酸计），g/L≥0.20总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥0.20固形物，g/L≤50甲醇a，g/L≤0.4氰化物a（以HCN计），mg/L≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.3a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8951和GB14881的规定。7试验方法7.1感官要求按GB/T10345的规定进行。7.2理化指标7.2.1酒精度按GB5009.225的规定进行。7.2.2总酸、总酯、固形物按GB/T10345的规定进行。7.2.3甲醇按GB5009.266的规定进行。7.2.4氰化物按GB5009.36的规定进行。7.2.5铅Q/JJ0011S—20195按GB5009.12的规定进行。7.3净含量按JJF1070的规定进行。8检验规则8.1原辅材料入库检验原辅料经本厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。8.2组批以同一原料、同一生产线、同一班次灌装生产的同一规格、同一生产日期、并具有同样质量证明书的产品为一批。每批产品由本厂检验部门检验合格并附有合格证方可出厂。8.3抽样净含量项目检验的抽样方法按JJF1070的有关规定进行。其他检验项目的抽样按GB/T10346的规定。8.4检验分类8.4.1出厂检验8.4.1.1产品出厂前,应由本厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上质量合格证明后,方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内,也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。8.4.1.2出厂检验项目本标准中感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、净含量和标签。8.4.2型式检验8.4.2.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一者，应进行型式检验a)新产品投产时；b)原料供货商或产地发生变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。8.4.2.2型式检验项目本标准5.2~5.4和标签。8.5判定规则8.5.1出厂检验判定规则Q/JJ0011S—201968.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。8.5.1.2检验结果中若净含量、标签和甲醇有一项检验不合格，则判该次检验不合格；如其它项目不合格允许加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次出厂检验合格。如复检中仍有项目不合格则判该次出厂检验不合格。8.5.2型式检验判定规则8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。8.5.2.2检验结果中若标签、净含量、甲醇、铅、氰化物项目中有一项检验不合格，则判该次型式检验不合格。其它指标不合格，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次型式检验合格。如复检中仍有项目不合格则判该次型式检验不合格。9标志与标签9.1标志标志应符合GB/T191的规定。9.2标签标签应符合GB7718、GB2757和《食品标识管理规定》的要求。10包装、运输、贮存10.1包装、运输、贮存应符合GB14881、GB/T10346和有关规定。10.2在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，产品应放置在垫板上，不得直接接触地面，应与墙壁保持10cm以上距离，不得直接接触墙壁，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物。严禁与有害、有毒物品堆放在一起或混装、混运。_________________________________