QJFZW 0002 S-2019 禽畜肉方便菜肴制品

Q/LWFJSKICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LWFJSK0001S-2009禽畜肉方便菜肴制品2019-02-20实施2009-10-23发布广州市荔湾区芳记烧烤加工场发布Q/JFZWQ/JFZW0002S-20192019-01-20发布广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂发布备案号：44010515S-2019备案日期：2019年05月07日Q/JFZW0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂提出。本标准由广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂起草。本标准主要起草人：许思凤、黎国雄、李扬思、游影中。本标准于2019年01月首次发布。Q/JFZW0002S-20191禽畜肉方便菜肴制品1范围本标准规定了禽畜肉方便菜肴制品的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输、保质期。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料，进行拼配，添加或不添加淀粉及淀粉制品（羟丙基二淀粉磷酸酯），配以或不配以蔬菜、食用菌、豆类及其制品、水果及其干制品、酱腌菜、食用藻类、调味料（白砂糖、食用盐、食用植物油、酱油、食醋、味精、香辛料、调味料酒），经预处理、加工烹制、冷链贮运、开袋即食或经简单加热即可食用的方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定Q/JFZW0002S-20192GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5461食用盐GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯NY/T285豆类NY/T654绿色食品白菜类蔬菜NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T745绿色食品根菜类蔬菜NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜NY/T748绿色食品豆类蔬菜NY/T901绿色食品香辛料及其制品NY/T960脱水蔬菜叶菜类NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NT/T1324绿色食品芥菜类蔬菜NY/T1325绿色食品芽苗类蔬菜NY/T1326绿色食品多年生蔬菜NY/T1405绿色食品水生蔬菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜NY/T1709绿色食品藻类及其制品SB/T10439酱腌菜SB/T10416调味料酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料的要求3.1.1鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品应符合GB2707的要求；3.1.2禽蛋及其制品应符合GB2749的要求；3.1.3食用菌及其制品应符合GB7096的要求；3.1.4水果干制品应符合GB16325的要求；Q/JFZW0002S-201933.1.5豆类应符合NY/T285的要求；3.1.6豆制品应符合GB2712的要求；3.1.7蔬菜应符合NY/T654、NY/T655、NY/T743、NY/T744、NY/T745、NY/T746、NY/T747、NY/T748、NY/T1049、NY/T1324、NY/T1325、NY/T1326、NY/T1405、NY/T1406、NY/T1045的要求；3.1.8水果应符合GB2762、GB2763的要求；3.1.9食用藻类应符合NY/T1709、GB19643的要求；3.1.10酱腌菜应符合GB2714、SB/T10439的要求；3.1.11白砂糖应符合GB/T317及GB13104的要求；3.1.12食用盐应符合GB/T5461及GB2721的要求；3.1.13食用植物油应符合GB2716的要求；3.1.14酱油应符合GB2717的要求；3.1.15食醋应符合GB2719的要求；3.1.16味精应符合GB2720的要求；3.1.17香辛料应符合NY/T901的要求3.1.18淀粉应符合GB/T8883、GB/T8884、GB/T8885的要求；3.1.19羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的要求；3.1.20调味料酒应符合SB/T10416的要求；3.1.21以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品特有的香味及滋味、口味纯正，无其他不良气味组织形态具有该产品应有的形态杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总砷(以As计),mg/kg≤0.5铅(以Pb计),mg/kg≤0.4铬(以Cr计),mg/kg≤1.0镉(以Cd计),mg/kg≤0.1总汞(以Hg计),mg/kg≤0.05N-二甲基亚硝胺，µg/kg≤3.0六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.13.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。项目采样方案及限量ncmMQ/JFZW0002S-20194大肠菌群5110CFU/g100CFU/g沙门氏菌500/25g_金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g大肠埃希氏菌0157：H7a500/25g_单核细胞增生李斯特氏菌500/25g_a适用于含牛肉及其制品的方便菜肴。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及表4的规定。表4食品添加剂项目最大使用量羟丙基二淀粉磷酸酯按生产需要适量使用3.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验5.1.1色泽、组织形态随机抽取适量样品置于白色搪瓷盘中，在自然光、无异味处，目测其色泽、形态和杂质；嗅其气味，并品尝滋味。5.2理化指标检验5.2.1总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.3铬按GB5009.123规定的方法测定。5.2.4镉按GB5009.15进行测定。5.2.5总汞按GB5009.17进行测定。5.2.6N-二甲基亚硝胺按GB5009.26进行测定。5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T5009.19进行测定。5.3微生物指标检验5.3.1大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.3.2沙门氏菌、金黄色葡萄球菌Q/JFZW0002S-20195按GB4789.4、GB4789.10平板计数法规定的方法测定。5.3.3大肠埃希氏菌0157：H7按GB4789.36规定的方法测定。5.3.4单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070规定进行。6检验规则6.1组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格且包装完好的产品为一批。6.2抽样方法在生产线上或成品库中的每组批产品随机抽3袋进行检验，每批抽样基数不少于20袋。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定进行。6.3产品原料入库检验原辅料须经检验部门验收合格后方可入库。6.4出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验合格后才可以出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、大肠菌群。6.5型式检验6.5.1型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出进行型式检验时；f)更换主要生产设备时。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准规定，判定为合格产品。6.6.2检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。。6.7当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决或委托仲裁单位复检及判定。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志和标签产品包装标签应符合GB7718及GB28050和《食品标识管理规定》的要求。包装箱的图示标志应符合GB/T191规定。包装必须注明产品名称、生产厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、配料表等。7.2包装7.2.1产品的包装容器应符合GB4806.7的要求。7.2.2销售包装应完整、不易散包。7.3贮存和运输Q/JFZW0002S-201967.3.1产品应离墙离地10cm旋转，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.3.2产品运输工具应整洁、卫生、无异味；不应与有毒、有害、有异味的物品混运。7.3.3方便菜肴应在10℃以下贮存、运输。7.4保质期在符合本标准的条件下，自生产之日起，保质期为5天。