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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JBQ/JB0002S-2019代替：Q/JB0002S-2016青梅浓缩果汁2019-01-02发布2019-01-02实施广东佳宝集团有限公司发布备案号：44510058S-2019备案日期：2019年03月08日Q/JB0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准代替Q/JB0002S-2016。本标准与Q/JB0002S-2016相比有如下变化：――规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；――修改了理化指标中总酸、pH值指标；――修改了产品保质期。本标准由广东佳宝集团有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：丁度高、陈树鹏、陈家广、许曼。本标准自2016年10月30日首次发布，于2019年01月02日首次修订并发布。Q/JB0002S-20191青梅浓缩果汁1范围本标准规定了青梅浓缩果汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于以新鲜、成熟适度的青梅为原料，添加（或不添加）辣木叶、茯苓、荷叶、决明子为辅料，经清洗、榨汁（磨粉）、酶解、过滤、浓缩（调配）、灌装、杀菌等工序加工而成的，可供配制稀释饮用或食品加工用的青梅浓缩果汁(果汁含量≥85%)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）中华人民共和国药典2015版第一部国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009年）第123号《食品标识管理规定》3产品分类Q/JB0002S-201923.1原味青梅浓缩果汁以新鲜、成熟适度的青梅为原料，经清洗、榨汁、酶解、过滤、浓缩、杀菌等工序加工而成的。3.2配制青梅浓缩果汁以新鲜、成熟适度的青梅为原料，添加辣木叶、茯苓、荷叶、决明子为辅料，经清洗、榨汁、磨粉、酶解、过滤、浓缩、调配、杀菌等工序加工而成的。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1辣木叶：应符合卫生部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）的规定。4.1.2茯苓、荷叶、决明子：应符合中华人民共和国药典2015版第一部的规定。4.1.3青梅及以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763及相应食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈黑棕色，有光泽，均匀一致取一定量混合均匀的被测样品置于50mL无色透明烧杯中，在自然光观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。滋味及气味具有应有的滋味和芳香，酸甜适口，无异味、无异臭状态呈粘稠液状，有微量沉淀及悬浮物，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸(以柠檬酸计)，%10.0～40.0pH值（20±2℃）1.5～4.0铅(以Pb计)，mg/L≤0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表3指示菌指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤10酵母，CFU/mL≤10注1：样品的采样及处理按GB4789.1、GB/T4789.21执行。表4致病菌限量致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL沙门氏菌500——注1：样品采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.6净含量Q/JB0002S-20193应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12695、GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按表1的要求执行。6.2理化指标检验6.2.1总酸按GB/T12456规定执行。6.2.2pH值按GB5009.237规定执行。6.2.3铅按GB5009.12规定执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定执行。6.3.2大肠菌群按GB4789.3中的平板计数法规定执行。6.3.3霉菌、酵母按GB4789.15规定执行。6.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定执行。6.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定执行。6.4净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg，分成2份，1份为检验用，1份备查。7.3原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门检验合格才能验收入库使用。7.4出厂检验7.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出公司检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。7.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、总酸、pH值、净含量。7.5型式检验7.5.1型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/JB0002S-20194d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2检验项目按本标准中规定的第4.2条～4.6条及标签。7.6判定规则7.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2检验结果中微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。8包装、标签和标志、运输、贮存8.1包装8.1.1采用琉璃瓶包装应符合GB4806.5的要求，采用塑料瓶或杯包装应符合GB4806.7的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。8.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。8.1.3外包装应符合GB/T6543的要求。8.2标签和标志8.2.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。8.2.2销售包装标签应符合有关法律、法规和规章的规定，也应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令(2009年)第123号《食品标识管理规定》。8.2.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。8.2.4添加新资源食品的产品其食用限量和不适宜人群应符合相应国家公告的要求。8.2.5预包装营养标签应符合GB28050的规定。8.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。8.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期36个月。