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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/HZDSFQ/HZDSF0001S-2019代替Q/HZDSF0001S-2017香辛味复合调味料2019-01-30发布2019-02-01实施惠州市大师傅食品有限公司发布备案号：44130030S-2019备案日期：2019年02月25日Q/HZDSF0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行制订。本标准是对Q/HZ0001S-2017进行修订，主要修改内容如下：---增加了产品分类及调整了产品配方。---更新了规范性引用文件。---修订了食盐、水分、氨基酸态氮、总氮的理化指标。---删除了微生物指标。---修订了产品保质期。本标准由惠州市大师傅食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：惠州市大师傅食品有限公司、惠州市食品药品检验所、民声（惠州）第三方监管有限公司。本标准主要起草人：陈少冰、陈少雄、罗运福、邓荣军、周国青、林通、陈文财、游泽文、唐丽娜、姚志波、廖学良、罗远雄。本标准所替代标准的版本发布情况为：2014年07月10日；2017年08月20日。本标准实施日期:2019年02月01日。Q/HZDSF0001S-20191香辛味复合调味料1范围本标准规定了香辛味复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以第三章规定的非即食烹调用的香辛味复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角Q/HZDSF0001S-20192GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20884麦芽糊精GB/T23530酵母抽提物GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30387月桂叶GB/T30391花椒GB30616-2014/XG1-2016食品安全国家标准食品用香精GH/T1172姜QB/T4791植脂末SB/T10371鸡精调味料DBJ440100/T32固态调味品卫生规范Q/XFN0001S-2018鸡肉粉Q/BWC0015S-2016固态复合调味粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3产品分类产品根据原辅料的不同进行分类如下：3.1窑鸡配料调味料以鸡肉粉、玉米淀粉、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、食用盐、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香料、食品用香精、姜黄、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作窑鸡等食品用的香辛味复合调味料。3.2汤王粉Q/HZDSF0001S-20193以玉米淀粉、谷氨酸钠、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于清汤类等食品使用的香辛味复合调味料。3.3水晶鸡调味料以玉米淀粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、鸡蛋粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作水晶鸡等食品用的香辛味复合调味料。3.4大骨浓汤粉以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、植脂末、白砂糖为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作炖汤类等食品使用的香辛味复合调味料。3.5肉精粉以鸡肉粉、鸡蛋粉、食用盐、玉米淀粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、鸡油、白砂糖为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅、琥珀酸二钠、柠檬酸，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.6老母鸡鲜香粉以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、鸡蛋粉、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.7老母鸡粉调味料以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.8盐焗香料粉以鸡肉粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、玉米淀粉、食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅、柠檬酸，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于盐焗类等食品使用的香辛味复合调味料。3.9香辛味调味料以鸡肉粉、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、孜然粉、玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、鸡油、酵母抽提物为原料，添加适量的食品添加剂：Q/HZDSF0001S-20194食品用香精、食品用香料、呈味核苷酸二钠、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、琥珀酸二钠、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于各类食品烹调时使用的香辛味复合调味料。3.10胡椒粉调味料以胡椒、大米粉、辣椒、玉米淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的胡椒粉调味料。3.11五香调味粉以月桂叶、桂皮、八角、小茴香、玉米淀粉、麦芽糊精、陈皮、花椒为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的五香调味粉。3.12沙姜调味粉以沙姜、大米粉、玉米淀粉、麦芽糊精为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的沙姜调味粉。3.13盐焗鸡调味粉以鸡肉粉、沙姜、麦芽糊精、大米粉、玉米淀粉、谷氨酸钠、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：食品用香精、食品用香料、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的盐焗鸡调味粉。4技术要求4.1原辅材料4.1.1鸡蛋粉应符合GB2749的要求。4.1.2白砂糖应符合GB317和GB13104的要求。4.1.3食用盐应符合GB2721和GB5461的要求。4.1.4谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。4.1.5辣椒应符合GB/T30382和GB/T15691的要求。4.1.6白胡椒应符合GB/T7900和GB/T15691的要求。4.1.7玉米淀粉应符合GB/T8885的要求。4.1.8麦芽糊精应符合GB/T20884的要求。4.1.9植脂末应符合QB/T4791的要求。4.1.10八角应符合GB/T7652和GB/T15691的要求。4.1.11大米粉应符合GB2715的要求。4.1.12月桂叶应符合GB/T30387和GB/T15691的要求。4.1.13花椒应符合GB/T30391和GB/T15691的要求。4.1.14桂皮应符合GB/T30381和GB/T15691的要求。4.1.15孜然粉应符合DBJ440100/T32的要求。4.1.16小茴香应符合GB/T15691的要求。4.1.17沙姜应符合GH/T1172和GB/T15691的要求。4.1.18香辛料应符合GB/T15691的要求。4.1.19陈皮应洁净、无杂质、无污染、无霉烂。Q/HZDSF0001S-201954.1.20二氧化硅应符合GB25576的要求。4.1.21鸡骨粉应符合Q/XFN0001-2018的要求。4.1.22鸡油应符合GB10146的要求。4.1.23酵母抽提物应符合GB/T23530的要求。4.1.24复合酱油调味粉应符合Q/BWC0015S-2016的要求。4.1.25食品用香料应符合GB29938的要求。4.1.26呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求。4.1.27柠檬酸应符合GB1886.235的要求。4.1.28姜黄应符合GB1886.60的要求。4.1.29琥珀酸二钠应符合GB29939的要求。4.1.30柠檬黄应符合GB4481.1的要求。4.1.31食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.32以上原辅料均应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品相应的色泽，色泽均匀取样品置于白瓷皿中，在明亮处观察其色泽、状态，嗅其气味，用玻璃棒取样品于舌面品尝，滋味和气味应符合要求。滋味、气味具有本产品相应的滋味和气味，无异味状态均匀粉状，无结块及无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标窑鸡配料调味料、水晶鸡调味料、大骨浓汤粉、肉精粉、老母鸡鲜香粉、老母鸡粉调味料、盐焗香料粉、香辛味调味料、盐焗鸡调味粉沙姜调味粉汤王粉胡椒粉调味料、五香调味粉食盐a（以NaCl计），g/100gⅠ类：1.0～1