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江苏恒顺醋业股份有限公司企业标准Q/HSCY0013S-2019苹果醋2019-01-22发布2019-03-21实施江苏恒顺醋业股份有限公司发布Q/HSCYQ/HSCY0013S－2019前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定。本标准中铅(以Pb计)限量为0.9mg/kg,严于GB2762《食品国家安全标准食品中污染物限量》中调味品（食用盐、香辛料类除外）铅（以Pb计）限量1.0mg/kg的规定。本标准由江苏恒顺醋业股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人:邓惠馨、梁潇滢、余永建本标准于2019年3月发布。1苹果醋1范围本标准规定了苹果醋要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米、苹果汁（浓缩汁）为原料，经过微生物液态发酵后再添加白砂糖、食用盐、食品添加剂等辅料制备而成的苹果醋。2规范性引用文件下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB/T18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31121果蔬汁类及其饮料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家技术监督局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水：应符合GB5749的要求。3.1.2大米：应符合GB1354和GB2715的要求。3.1.3白砂糖：应符合GB317和GB13104的要求。3.1.4食用盐：应符合GB2721和GB/T5461的要求。3.1.5苹果汁（浓缩汁）：应符合GB/T31121的要求。3.1.6食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标试验方法Q/HSCY0013S－20192色泽具有该品种特有的色泽取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，震摇，观察色泽。取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态。取玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，闻其气味。香气具有该品种特有的香气滋味酸味柔和，无异味体态无悬浮物，无杂质，允许有微量沉淀3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标试验方法总酸（以乙酸计）/(g/100mL)≥2.5GB/T18187铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0GB5009.223.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标试验方法菌落总数(CFU/mL)≤10000GB4789.2大肠菌群(MPN/100mL)≤3GB4789.3MPN计数法致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.103.5净含量单件定量包装商品的净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量，按JJF1070规定的方法测定。4检验规则4.1组批与抽样4.1.1同一天生产的同一品种产品为一批。4.1.2从成品库同批产品的不同部位随机抽取样品，450mL及以上的包装不少于6个，450mL以下的包装不少于10个。4.2检验分类4.2.1出厂检验出厂检验项目包括：感官指标、总酸、大肠菌群、菌落总数。4.2.2型式检验型式检验项目包括技术要求中规定的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行:a)原料来源发生变化或更改关键设备，可能影响产品质量时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。4.3判定规则4.3.1检验结果全部符合本标准规定时，则判该批产品为合格品。Q/HSCY0013S－201934.3.2检验结果中有一项或一项以上不符合本标准时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。4.3.3微生物指标如不合格则不得复检。5标签、包装、运输及贮存5.1标签5.1.1标签的标注内容除应符合GB7718、GB28050及相关法律法规的规定，产品名称应标注“苹果醋”，还应标明总酸含量，产品的包装标识上应标出“甜醋”字样。5.1.2执行标准，应标注为“Q/HSCY0013S液态发酵”。5.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。5.2包装包装材料和容器应符合国家相关标准和法规。5.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。5.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库。