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、广东省食品安全企业标准Q/HM0003S－2019代替Q/HM0003S－2018炖汤料2019-01-01发布2019-01-30实施广东华懋食品科技发展有限公司发布Q/HM备案号：44190092S-2019备案日期：2019年03月20日ⅠQ/HM0003S－2019前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/HM0003S-2018《炖汤料》的修订，自本标准实施之日起，原Q/HM0003S-2018同时废止。本标准与原Q/HM0003S-2018相比，主要作了如下修改：——修改了产品配料：“红线米”改为“红米”；“小麦米”改为“小麦”。——“黑米”、“紫米”增加“麦角”限量。——“高粱米”、“豆类”增加“曼陀罗属及其他有毒植物的种子”限量。本标准由广东华懋食品科技发展有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：彭兴懋、谭旺庆。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HM0003S-2018。1Q/HM0003S－2019炖汤料1范围本标准规定了炖汤料的定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10461小豆GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18672枸杞GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31602食品安全国家标准干海参NY/T1504莲子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则2Q/HM0003S－2019国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》一部(2015年版)卫生部公告2012年第17号《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》卫生部公告2014年第10号《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告》《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕205号）3产品分类下列术语和定义适用于本标准。3.1食用菌类炖汤料以食用菌干制品（蛹虫草、银耳、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、香菇、冬菇、花菇、松口蘑、白灵菇、真姬菇、元蘑、松茸、滑菇、美味牛肝菌、鸡腿菇、鸡油菌、羊肚菌、竹荪、黑木耳、姫松茸）为原料，选择性添加山楂、马齿苋、木瓜干、玉竹、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、佛手、杏仁、芡实、麦芽、枣（大枣、黑枣、酸枣）、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞子、茯苓、桃仁、桑叶、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香、芝麻、人参（人工种植）、红小豆、白扁豆、赤小豆、眉豆、黄豆、黑豆、五指毛桃、黄花菜，霸王花、干贝、无花果，经挑选、干燥或不干燥、配料混合、包装等工艺加工而成的炖汤料。3.2水产品类炖汤料以水产干制品（海带、紫菜、鱼鳔、鲍鱼、螺肉、干海参、干贝、元贝、章鱼干、墨鱼干、鱿鱼干、虾干、虾米、贻贝、牡蛎干）中的一种或两种以上为原料，选择性添加马齿苋、木瓜干、玉竹、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、佛手、杏仁、芡实、麦芽、枣（大枣、黑枣、酸枣）、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞子、茯苓、桃仁、桑叶、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香、红枣、芝麻、人参（人工种植）、红小豆、白扁豆、赤小豆、眉豆、黄豆、黑豆、五指毛桃、黄花菜，霸王花、无花果、蛹虫草，经挑选、干燥或不干燥、配料混合、包装等工艺加工而成的炖汤料。3.3药食同源类（普通食品用途）炖汤料以药食同源品原料（普通食品用途）（山楂、马齿苋、木瓜、玉竹、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、佛手、杏仁、芡实、麦芽、枣（大枣、黑枣、酸枣）、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞子、茯苓、桃仁、桑叶、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香）中的一种或两种以上为原料，选择性添加红枣、芝麻、人参（人工种植）、红小豆、白扁豆、赤小豆、眉豆、黄豆、黑豆、五指毛桃、黄花菜，霸王花、无花果、蛹虫草，经挑选、干燥或不干燥、配料混合、包装等工艺加工而成的炖汤料。3.4蔬菜类炖汤料以蔬菜干制品（白菜干、黄花菜、胡萝卜干、冬瓜干）中的一种或两种以上为原料，选择性添加马齿苋、木瓜干、玉竹、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、佛手、杏仁、芡实、麦芽、枣（大枣、黑枣、酸枣）、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞子、茯苓、桃仁、桑叶、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香、红枣、芝麻、人参（人工种植）、红小豆、白扁豆、赤小豆、眉豆、黄豆、黑豆、五指毛桃、霸王花、干贝、无花果、五指毛桃、蛹虫草，经挑选、干燥或不干燥、配料混合、包装等工艺加工而成的炖汤料。3.5香辛料类炖汤料以香辛料为原料，经挑选、干燥或不干燥、包装等工艺加工而成的炖汤料。3Q/HM0003S－20194技术要求4.1原料要求4.1.1鱼鳔、鲍鱼、螺肉、干海参、干贝、元贝、章鱼干、墨鱼干、鱿鱼干、虾干、虾米、贻贝、牡蛎干应符合GB10136的要求。4.1.2干海参应符合GB31602的要求。4.1.3黄豆、黑豆应符合GB1352的要求。4.1.4食用菌干制品（银耳、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、香菇、冬菇、花菇、松口蘑、白灵菇、真姬菇、元蘑、松茸、滑菇、美味牛肝菌、鸡腿菇、鸡油菌、羊肚菌、竹荪、黑木耳、姫松茸）应符合GB7096的要求。4.1.5枸杞子应符合GB/T18672的要求。4.1.6红小豆、赤小豆应符合GB/T10461的要求。4.1.7芝麻应符合GB/T11761的要求。4.1.8香辛类应符合的GB/T15691要求。4.1.9海带、紫菜应符合GB19643的要求。4.1.10人参（人工种植）应符合卫生部公告2012年第17号《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》的要求。4.1.11蛹虫草应符合卫生部公告2014年第10号《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告》的要求。4.1.12五指毛桃应符合《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕205号）的要求。4.1.13山楂、马齿苋、玉竹、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、佛手、杏仁、芡实、麦芽、枣（大枣、黑枣、酸枣）、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、茯苓、桃仁、桑叶、荷叶、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香应符合《中华人民共和国药典》一部及GB2762、GB2763的要求。4.1.14木瓜干、白扁豆、眉豆、霸王花、白菜干、黄花菜、胡萝卜干、冬瓜干、无花果应符合GB2762、GB2763的要求。4.1.15红枣应符合GB/T5835的要求。4.1.16莲子应符合NY/T1504的要求。4.1.17以上原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观具有产品原料本身自然状态干品的外观；无霉变色泽具有各原料固有的色泽滋味及气味具有各原料固有的正常滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。4Q/HM0003S－2019表2理化指标项目指标食用菌类水产品类药食同源类（普通食品用途）、蔬菜类香辛料类水分，g/100g≤13（适用含香菇的产品)；15（适用含银耳的产品)；12（适用含其他食用菌的产品)22.025.020.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5--0.5--无机砷（以As计），mg/kg≤--0.5（适用鱼类及其制品除外的产品）；0.1（适用鱼类及其制品的产品）----铅（以Pb计），mg/kg≤0.80.80.08（适用含冬瓜、胡萝卜的产品）（以鲜品计）；0.28（适用含白菜干、黄花菜的产品）（以鲜品计）；0.8（适用药食同源类产品）2.8铬（以Cr计），mg/kg≤--2.00.5（适用蔬菜类的产品）（以鲜品计）--镉（以Cd计），mg/kg≤0.50.10.05（适用含冬瓜的产品）（以鲜品计）；0.1（适用含胡萝卜的产品）（以鲜品计）；0.2（适用含白菜干、黄花菜的产品）（以鲜品计）；0.2（适用药食同源类产品）--总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1--0.5（适用蔬菜类的产品）（以鲜品计）--甲基汞（以Hg计）a，mg/kg≤--0.5----N-二甲基亚硝胺，µg/kg≤--4.0----多氯联苯b，mg/kg≤--0.5----5Q/HM0003S－20194.4净含量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、鼻闻等方法，鉴定试样的色泽、气味、滋味、组织形态及杂质要求。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总砷、无机砷按GB5009.11进行测定。6.2.3铬按GB5009.123进行测定。6.2.4铅按GB5009.12进行测定。6.2.5镉按GB5009.15进行测定。6.2.6总汞、甲基汞按GB5009.17进行测定。米酵菌酸c，mg/kg≤0.2------展青霉素d，µg/kg≤----50--六六六，mg/kg≤----0.05--滴滴涕，mg/kg≤----0.05--注：1.a甲基汞指标适用于添加了水产动物及其制品的产品，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。2.b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.c适用于添加了银耳的产品。4.d适用于添加了山楂的产品。5.药食同源类（普通食品用途）和蔬菜类的干制品的污染物限量值按脱水率折算。6Q/HM0003S－20196.2.7多氯联苯按GB5009.190进行测定。6.2.8展青霉素按GB5009.185进行测定。6.2.9米酵菌酸按GB5009.189进行测定。6.2.10N-二甲基亚硝胺按GB5009.26进行测定。6.2.11六六六、滴滴涕按GB/T5009.19进行测定。6.4净含量按JJF1070规定的检测方法执行。7检验规则7.1原、原料入库检验原原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方入库使用。7.2组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种