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Q/HC广东省食品安全企业标准Q/HC0002S—2019代替Q/HC0002S－2016糕点预拌粉2019-04-01发布2019-04-31实施东莞和创食品有限公司发布备案号：44190106S-2019备案日期：2019年04月01日Q/HC0002S—2019I前 言本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/HC0002S-2016《糕点预拌粉》的修订，自本标准实施之日起，原Q/HC0002S-2016同时废止。本标准与原Q/HC0002S-2016相比，主要作了如下修改：——更新了规范性引用文件；——修改了产品配方。本标准由东莞和创食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：林文标。附录A为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/HC0002S-2013、Q/HC0002S-2016。Q/HC0002S—20191糕点预拌粉1范围本标准规定了糕点预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章分类下的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.92食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/HC0002S—20192GB8272食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17402食用氢化油卫生标准GB19644食品安全国家标准乳粉GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T20706可可粉GB/T20884麦芽糊精GB/T21924谷朊粉GB/T23529海藻糖GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28308食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑GB29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB25539食品安全国家标准食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯GB29945食品安全国家标准食品添加剂刺槐胶（刺槐豆胶）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30637食用葛根粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1884绿色食品果蔬粉NY/T2672茶粉QB/T4791植脂末QB/T5027果蔬纤维SB/T10752马铃薯雪花全粉国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部公告2011年第8号《关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告》3产品分类3.1糕点预拌粉Ⅰ以食用玉米淀粉、白砂糖、小麦粉、麦芽糊精中的一种或几种为主要原料，添加或不添加葡萄糖、奶粉、植脂末、食用盐、小麦淀粉、谷朊粉、氢化植物油、大豆蛋白、大米粉、海藻糖、柑橘纤维、蛋Q/HC0002S—20193白粉、马铃薯雪花全粉、可可粉、绿茶粉、果蔬粉、葛根粉、微晶纤维素、海藻酸钠、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、β-胡萝卜素、姜黄、胭脂虫红、丙酸钙、山梨糖醇、食品用香精、酪蛋白酸钠、维生素C、植物炭黑、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、碳酸氢钠、复配乳化剂（酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、硫酸钙、淀粉、乳糖）、α-淀粉酶、复配酶制剂（玉米淀粉、麦芽糖淀粉酶、磷酯酶、脂肪酶、木聚糖酶）、复配糕点乳化剂（聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯）、复配酸度调节剂（葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠）、复配乳化剂（乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、磷酸二氢钠）、复配面包酶制剂（硫酸钙、抗坏血酸、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麦粉）、复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶）为辅料，经调配、混合、包装等工艺制成的，使用时需加水搅拌的，用于制作糕点的糕点预拌粉产品。3.2糕点预拌粉Ⅱ以食用玉米淀粉、白砂糖、小麦粉、麦芽糊精中的一种或几种为原料，添加鸡蛋仔专用粉、拉丝面包预拌粉中的一种，经调配、混合、包装等工艺制成的，使用时需加水搅拌的，用于制作糕点的糕点预拌粉产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1食用玉米淀粉应符合GB/T8885的要求。4.1.2白砂糖应符合GB13104的要求。4.1.3小麦粉应符合GB/T1355的要求。4.1.4葡萄糖应符合GB15203的要求。4.1.5奶粉应符合GB19644的要求。4.1.6植脂末应符合QB/T4791的要求。4.1.7麦芽糊精应符合GB/T20884及GB15203的要求。4.1.8食用盐应符合GB2721的要求。4.1.9谷朊粉应符合GB/T21924的要求。4.1.10氢化植物油应符合GB17402的要求。4.1.11小麦淀粉应符合GB/T8883的要求。4.1.12大豆蛋白应符合GB/T20371的要求。4.1.13大米粉应符合GB2715的要求。4.1.14海藻糖应符合GB/T23529的要求。4.1.15柑橘纤维应符合QB/T5027的要求。4.1.16蛋白粉应符合GB2749的要求。4.1.17马铃薯雪花全粉应符合SB/T10752的要求。4.1.18鸡蛋仔专用粉应符合附录A的要求。4.1.19拉丝面包预拌粉应符合附录A的要求。4.1.20可可粉应符合GB/T20706的要求。4.1.21绿茶粉应符合NY/T2672的要求。4.1.22果蔬粉应符合NY/T1884的要求Q/HC0002S—201944.1.23葛根粉应符合GB/T30637的要求。。4.1.24微晶纤维素应符合GB1886.103的要求。4.1.25海藻酸钠应符合GB1886.243的要求。4.1.26柠檬酸应符合GB1886.235的要求。4.1.27羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的要求。4.1.28黄原胶应符合GB1886.41的要求。4.1.29醋酸酯淀粉应符合GB29925的要求。4.1.30单、双硬脂酸甘油酯应符合GB1986的要求。4.1.31单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的要求。4.1.32蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的要求。4.1.33硬脂酰乳酸钠应符合GB1886.92的要求。4.1.34β-胡萝卜素应符合GB8821的要求。4.1.35姜黄应符合GB1886.60的要求。4.1.36胭脂虫红应符合附录A的要求。4.1.37丙酸钙应符合GB25548的要求。4.1.38山梨糖醇应符合GB1886.187的要求。4.1.39食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.40碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求。4.1.41α-淀粉酶应符合GB1886.174的要求。4.1.42复配食品添加剂应符合GB26687的要求。4.1.43酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的要求。4.1.44维生素C应符合GB14754的要求。4.1.45植物炭黑应符合GB28308的要求。4.1.46刺槐豆胶应符合GB29945的要求。4.1.47双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB25539的要求。4.1.48复配膨松剂应符合GB1886.245的要求。4.1.49原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，均匀一致气味及滋味具产品应有的香味，无哈喇味、霉味及异味性状粉状、结构松散、无结块、结团，不粘手杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/HC0002S—20195表2理化指标项目指标水分，%≤18灰分，%≤10铅（以Pb计），mg/kg≤0.44.4食品添加剂要求食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3进行测定。6.2.2灰分按GB5009.4进行测定。6.2.3铅按GB5009.12进行测定。6.3净含量检验按JJF1070进行。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。Q/HC0002S—201967.2出厂检验7.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于3个（不含净含量抽样），样品量总数不少于0.2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。7.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验7.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于5个（不含净含量抽样），样品量总数不少于0.3kg