搜索
ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/GZJYQ/GZJY0003S—2019速冻菜肴制品2019-03-20发布2019-04-20实施广州市嘉元食品有限公司发布备案号：44010505S-2019备案日期：2019年04月30日Q/GZJY0003S—2019前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求而制订。本标准由广州市嘉元食品有限公司提出。本标准由广州市嘉元食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：辛中建。本标准是首次发布。Q/GZJY0003S—20191速冻菜肴制品1范围本标准规定了即食海产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以谷物或薯类、豆类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬、蛋与蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料黑胡椒、食用盐、味精、白砂糖、鸡粉调味料、鸡汁调味料、蚝油、食用淀粉、食用植物油、食用调和油、食醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、芝麻酱、沙茶酱、甜面酱、椰浆、芥末酱、咖喱粉、油辣椒、牛肉粉调味料、乳粉、植脂末、鱼露、腐乳、豆豉、酱油、白酒、啤酒、葡萄酒、调味料酒、榨菜、罗汉果、八角、白芷、橘皮、肉桂、甘草、芝麻、枸杞、红枣、蜜枣、瑶柱、黄花菜、花椒、丁香、杏仁、薏苡仁、甜罗勒、莲子、大蒜、葱、姜、花生、火腿、小米、红豆中的一种或多种，经预处理（调味、腌制）、配料、加水熬煮、包装、冷却、速冻等加工工艺制成的速冻菜肴制品。本品加热后即可食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量Q/GZJY0003S—20192GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T4927啤酒GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7901黑胡椒GB7949黄花菜GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15037葡萄酒GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T18672枸杞Q/GZJY0003S—20193GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20293油辣椒GB/T21999蚝油GB/T22266咖喱粉GB/T22304干甜罗勒GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30391花椒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GH/T1011榨菜LS/T3220芝麻酱LS/T3311花生酱NY/T285绿色食品豆类NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T956番茄酱NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1070辣椒酱NY/T1193姜QB/T4791植脂末SB/T10170腐乳SB/T10296甜面酱SB/T10415鸡粉调味料SB/T10416调味料酒SB/T10513牛肉粉调味料SN/T10458鸡汁调味料JJF1070定量包装商品净含量计量测验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.2谷物、小米：应符合GB2715的要求。3.1.3豆类、红豆：应符合NY/T285的要求。3.1.4豆制品：应符合GB2712的要求。3.1.5薯类：应符合NY/T1049的要求。Q/GZJY0003S—201943.1.6畜禽肉：应符合GB2707的要求。3.1.7畜禽肉制品：应符合GB2726、GB2730的要求。3.1.8水产品：应符合GB2733的要求。3.1.9水产制品：应符合GB10136的要求。3.1.10果蔬、蜜枣：应符合GB2762、GB2763的要求。3.1.11蛋与蛋制品：应符合GB2749的要求。3.1.12食用菌及其制品：应符合GB7096的要求。3.1.13黑胡椒：应符合GB/T7901的要求。3.1.14食用盐：应符合GB2721的要求。3.1.15味精：应符合GB2720的要求。3.1.16白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的要求。3.1.17鸡粉调味料：应符合SB/T10415的要求。3.1.18鸡汁调味料：应符合SB/T10458的要求。3.1.19蚝油：应符合GB/T21999的要求。3.1.20食用淀粉：应符合GB31637的要求。3.1.21食用植物油、食用调和油：应符合GB2716的要求。3.1.22食醋：应符合GB2719的要求。3.1.23番茄酱：应符合NY/T956的要求。3.1.24花生酱：应符合LS/T3311的要求。3.1.25辣椒酱：应符合NY/T1070的要求。3.1.26芝麻酱：应符合LS/T3220的要求。3.1.27甜面酱：应符合SB/T10296的要求。3.1.28椰浆：应符合GB17325的要求。3.1.29芥末酱：应符合SB/T10755的要求。3.1.30咖喱粉：应符合GB/T22266的要求。3.1.31油辣椒：应符合GB/T20293的要求。3.1.32牛肉粉调味料：应符合SB/T10513的要求。3.1.33乳粉：应符合GB19644的要求。3.1.34植脂末：应符合QB/T4791的要求。3.1.35鱼露：应符合GB10133的要求。3.1.36腐乳：应符合SB/T10170和GB2712的要求。3.1.37豆豉：应符合GB2712的要求。3.1.38酱油：应符合GB2717的要求。3.1.39白酒：应符合GB2757的要求。3.1.40啤酒：应符合GB/T4927的要求。3.1.41葡萄酒：应符合GB/T15037和GB2758的要求。Q/GZJY0003S—201953.1.42调味料酒：应符合SB/T10416的要求。3.1.43榨菜：应符合GH/T1011和GB2714的要求。3.1.44罗汉果、八角、白芷、肉桂、杏仁、薏苡仁、橘皮、丁香、甘草、莲子：应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的要求。3.1.45芝麻：应符合GB/T11761的要求。3.1.46枸杞：应符合GB/T18672的要求。3.1.47红枣：应符合GB/T5835的要求。3.1.48瑶柱：应符合GB10136的要求。3.1.49黄花菜：应符合GB7949的要求。3.1.50花椒：应符合GB/T30391的要求。3.1.51甜罗勒：应符合GB/T22304的要求。3.1.52大蒜、葱：应符合NY/T744的要求。3.1.53姜：应符合NY/T1193的要求。3.1.54花生：应符合GB/T1532的要求。3.1.55火腿：应符合GB2730的要求。3.1.56以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求3.3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标谷类为主料豆类为主畜禽肉类为主水产品类为主果蔬类、薯类为主蛋类为主食用菌类为主冻品中心温度/（℃）≤-18食盐（以NaCl计）a/（g/100g）≤6.0米酵菌酸/（mg/kg）≤0.25（仅限添加银耳的产品）挥发性盐基氮/（mg/100g）≤————1530——————项目要求性状具有产品应有的组织形态色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/GZJY0003S—20196铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.150.40.40.90.90.150.9镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.10.20.10.1——0.050.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02——0.05————0.050.1甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤——————0.5（非肉食类）、1.0（肉食类）——————总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5——0.5——————0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤——————0.5（非鱼类）、0.1（鱼类）——————铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.01.01.02.0——————N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤————3.04.0——————多氯联苯b/（mg/kg）≤——————0.5——————黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤20（仅限添加含花生成分的产品）a仅适用于添加食用盐的产品。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定表3致病菌限量3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g—注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/GZJY00