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广东省食品安全企业标准Q/GZCJQ/GZCJ0001S-2019代替Q/GZCJ0001S-2018水产干制品2019-03-18发布2019-04-18实施广州常健食品有限公司发布备案号：44010565S-2019备案日期：2019年05月14日Q/GZCJ0001S-2019I前言根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/GZCJ0001S-2018，与Q/GZCJ0001S-2018相比较，修改内容如下：——更新了规范性引用文件；——增加了海参的理化指标。本标准由广州常健食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈汝生。本标准所替代标准的历次发布版本：----Q/GZCJ0001S-2013----Q/GZCJ0001S-2016----Q/GZCJ0001S-2018Q/GZCJ0001S-20191水产干制品1范围本标准规定了水产干制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以第三章规定的水产干制品为原料，经原料验收、挑拣、干燥，分装称量，包装等工艺制成的非即食水产干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31602食品安全国家标准干海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫局[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1鱼类干制品：大黄鱼干（黄鱼鲝）、鳗鱼干、银鱼干、海鯅、青鱼干、鱼干、柴鱼干、干鲨鱼翅、干鳐鱼翅、鱼翅干、干鱼皮、干鱼唇、明骨、干鱼鳔（花胶）、鱼肚、鱼胶3.2虾类干制品：虾米（海产）、虾米（淡水）、虾皮、虾干、对虾干、虾米干、其他虾类干制品3.3贝类干制品：干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜）、蛤干、干海螺片、牡蛎干（蚝豉）、蛏干、花蛤干3.4藻类干制品：干紫菜、淡干海带、盐干海带、熟干海带、裙带菜、石花菜、江蓠、麒麟菜、马尾藻、海藻Q/GZCJ0001S-201923.5其他水产干制品：梅花参、刺参、乌参、茄参、干海参、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干、沙虫干、海胆4技术要求4.1原料要求4.1.1鱼类干制品、虾类干制品、贝类干制品、其他水产干制品应符合GB10136的要求；4.1.2藻类干制品应符合GB19643的要求。4.1.3梅花参、刺参、乌参、茄参、干海参还应符合GB31602的要求。4.1.4以上原料应符合GB2762、GB2763、GB10136的规定，并符合相应食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽应具与其原料相应的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品正常的性状和组织状态，无虫蛀、无霉变，无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤15（海参类）30（除海参类外的其他类别）盐分（以氯化物计），%≤40铅（以Pb计），mg/kg≤鱼类、甲壳类：0.5a双壳类：1.5a藻类：0.9（以干重计）其他水产动物：1.0a（去除内脏）镉a（以Cr计），mg/kg≤鱼类：0.1甲壳类：0.5双壳类和其他水产动物：2.0（去除内脏）甲基汞a（以Hg计），mg/kg≤水产动物（肉食性鱼类除外）：0.5肉食性鱼类：1.0无机砷a（以As计），mg/kg≤其他水产动物（鱼类除外）：0.5鱼类：0.1铬a（以Cr计），mg/kg≤2.0（仅限水产动物）N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0（仅限水产动物）多氯联苯a，mg/kg≤0.5（仅限水产动物）过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.6（仅限水产动物）蛋白质，g/100g≥40（仅限海参类）水溶性总糖，g/100g≤3（仅限海参类）复水后干重率，%≥40（仅限海参类）含砂量，g/100g≤3（仅限海参类）a污染物指标以鲜品计，干制品指标按照产品脱水率折算。Q/GZCJ0001S-20193多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.4农药残留限量和兽药残留量4.4.1农药残留限量应符合GB2763的规定。4.4.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。4.5食品添加剂4.5.1食品添加的质量要求应符合相关国家标准。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关国家标准的规定。4.6净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检疫总局令第75号(2005)的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验随机抽取50g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验。6.2水分按GB5009.3规定执行。6.3甲基汞按GB5009.17规定执行。6.4铅按GB5009.12规定执行。6.5无机砷按GB5009.11规定执行。6.6镉按GB5009.15规定执行。6.7铬按GB5009.123规定执行。6.8N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定执行。6.9多氯联苯按GB5009.190规定执行。6.10过氧化值按GB5009.227规定执行。6.11盐分按GB5009.44规定执行。6.12蛋白质按GB31602中A.2处理后的样品，按照GB5009.5规定执行。6.13水溶性总糖按GB31602中A.3.4.4得到的试液100mL，按GB/T15672的规定检验，必要时稀释试液。6.14复水后干重率、含砂量按GB31602中附录A的规定检验。6.15净含量按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。7检验规则Q/GZCJ0001S-201947.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、盐分和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中有一项不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次,有以下情况也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.3.3判定规则检验项目全部符合时，则判该批产品为合格品。检验结果中如一项指标不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志定型包装的标签、标志按GB7718、GB/T191和GB28050、《食品标识管理规定》规定执行。8.2包装产品包装材料必须符合GB4806.7标准，包装袋必须清洁干净，封口严密。8.3运输运输工具必须清洁卫生，搬运应轻拿、轻放、严禁碰撞。8.4贮存8.4.1在贮存过程中，未开封产品应避光、阴凉干燥处，离墙30cm，离地10cm，并有防潮设备，开封后必要时还应冷藏。8.4.2在符合上述条件下，产品保质期按照产品包装上明示的保质期内容执行，产品保质期为12至24个月。