QGDXBT 0004 S-2019 新会陈皮酵素饮料清汁

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/GDXBTQ/GDXBT0004S-2019新会陈皮酵素饮料清汁2019-01-25发布2019-03-01实施广东新宝堂生物科技有限公司发布备案号：44070089S-2019备案日期：2019年04月09日Q/GDXBT0004S-20191前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准由广东新宝堂生物科技有限公司提出。本标准起草单位：广东新宝堂生物科技有限公司。本标准主要起草人：陈柏忠、关杰峰、尹建云、潘国祥、杜朝嵚、黄锦华。本标准于2019年01月25日首次发布。附录A为规范性引用文件。Q/GDXBT0004S-20192新会陈皮酵素饮料清汁1范围本标准规定了新会陈皮酵素饮料清汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章定义的新会陈皮酵素饮料清汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/GDXBT0004S-20193GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T18672枸杞GB/T20881低聚异麦芽糖GB/T20882果葡糖浆GB/T23528低聚果糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T2984低聚木糖QB/T4486异麦芽酮糖醇QB/T4575食品加工用乳酸菌DB44/T604地理标志产品新会陈皮JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009]《食品标识管理规定》关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008年第20号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）《中华人民共和国药典》第一部（2015年版）卫办监督发〔2010〕65号《可用于食品的菌种名单》3产品分类按产品配方的不同，产品分为：新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）、新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）、新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）。3.1新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）的一种或几种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、Q/GDXBT0004S-20194灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）。3.2新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）的一种或几种，选择性添加白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇一种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型），（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）。3.3新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇的一种或几种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型），（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）。注：添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶的产品需经过水提工艺。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1新会陈皮酵素（液体）应符合附录A的要求。4.1.2水应符合GB5749的要求。4.1.3新会陈皮应符合DB44/T604的要求。4.1.4白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.5山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁应符合GB17325的要求。4.1.6枸杞子应符合GB/T18672的要求。4.1.7低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的要求。Q/GDXBT0004S-201954.1.8果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。4.1.9低聚果糖应符合GB/T23528的要求。4.1.10低聚木糖应符合QB/T2984、卫计委关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008年第20号）的要求。4.1.11复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌）应符合QB/T4575、卫办监督发〔2010〕65号的要求。4.1.12抗性糊精应符合卫计委关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）4.1.13人参（人工种植，五年及五年以下）应符合卫计委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）的要求。4.1.14异麦芽酮糖醇应符合QB/T4486、卫计委关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）的要求。4.1.15山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、大枣、龙眼肉（桂圆）、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、人参、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶应符合《中华人民共和国药典》第一部（2015年版）的要求。4.1.16黑枣、酸枣应无虫蛀、无腐烂、无霉变、无污染。4.1.17以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应该符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品特有的颜色，色泽均匀一致滋味和气味具有产品应有的滋味与气味，无异味性状液体，久置后允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）pH值3.0～6.0可溶性固形物(20℃折光计法)，%≥5.0//总糖（以还原糖计），g/100mL≤/5.00.5铅(以Pb计)，mg/L≤0.04a锡（以Sn计），mg/kg≤150a锌、铜、铁总和，mg/L≤20b展青霉素，μg/kg≤50a仅适用于采用金属罐装的产品；b仅适用于添加山楂汁和苹果汁的产品。4.4微生物限量Q/GDXBT0004S-201964.4.1产品微生物限量应符合表3和表4的要求。表3指示菌指标项目限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20注1：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500——金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂/食品营养强化剂4.5.1食品添加剂应符合GB2760的规定。4.5.2食品营养强化剂应符合GB14880的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求。6试验方法6.1感官要求选