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IICSICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/GDSTHQ/GDSTH0001S-2019燕窝饮品2019-04-01发布2019-04-01实施广东盛泰华生物制药有限公司发布备案号：44520025S-2019备案日期：2019年04月02日Q/GDSTH0001S-2019I前言本标准的编写格式、结构和内容是按照GB/T1.1-2009《标准化工导则第1部分：标准的结构和编写》的规定要求而制定的。本标准由广东盛泰华生物制药有限公司提出并起草。本标准附录A为规范性附录。本标准主要起草人：林晓群。本标准首次发布日期：2019年04月01日。Q/GDSTH0001S-20191燕窝饮品1范围本标准规定了燕窝饮品的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以纯化水、冰糖、银耳、燕窝、蛹虫草为主要原料，添加适量的食品添加剂：复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和黄原胶），经浸泡、打浆、配制、过滤、灌封、灭菌、灯检、包装等工序加工制成的燕窝饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法GB/T35883冰糖QB/T2142玻璃容器含气饮料瓶Q/GDSTH0001S-20192JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》3产品分类按添加不同的原料，分为：冰糖燕窝饮品、蛹虫草燕窝饮品。3.1冰糖燕窝饮品：以纯化水、冰糖、银耳、燕窝为主要原料，添加适量的食品添加剂：复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和黄原胶），经浸泡、打浆、配制、过滤、灌封、灭菌、灯检、包装等工序加工制成的冰糖燕窝饮品。3.2蛹虫草燕窝饮品：以纯化水、冰糖、银耳、燕窝、蛹虫草为主要原料，添加适量的食品添加剂：复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和黄原胶），经粉碎、浸泡、打浆、配制、过滤、灌封、灭菌、灯检、包装等工序加工制成的蛹虫草燕窝产品。4技术要求4.1原辅材料4.1.1纯化水：应符合《中华人民共和国药典》规定的要求。4.1.2冰糖：应符合GB/T35883规定的要求。4.1.3银耳：应符合GB7096规定的要求。4.1.4蛹虫草：应符合附录A1及GB7096规定的要求。4.1.5燕窝：应符合附录A2规定的要求。4.1.6复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和黄原胶）：应符合GB26687规定的要求。4.1.7所有原辅料应符合GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求冰糖燕窝饮品蛹虫草燕窝饮品色泽浅黄色到棕褐色，色泽均匀滋味和气味具有本品特有的滋味及气味，味甘甜，无异味性状银耳粒、燕窝粒悬浮均匀，可见少量沉淀的液体银耳粒、燕窝粒、蛹虫草粒悬浮均匀，可见少量沉淀的液体杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标冰糖燕窝饮品蛹虫草燕窝饮品pH值4.0～7.0Q/GDSTH0001S-20193可溶性固形物（20℃折光计法），%10.0～20.0唾液酸，mg/kg≥10铅（以Pb计），mg/L≤0.2总砷（以As计），mg/L≤0.2亚硝酸盐，mg/kg≤30固形物，%5.0～18.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/ml5210010000大肠菌群，CFU/ml52110霉菌，CFU/ml≤20酵母，CFU/ml≤20致病菌沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌，CFU/ml511001000注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的质量标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用和用量应符合GB2760的要求，符合表4的规定。表4食品添加剂使用限量项目最大使用量复配增稠剂柠檬酸钠按生产需要适量添加羧甲基纤维素钠按生产需要适量添加黄原胶按生产需要适量添加三聚磷酸钠5g/kg[可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计]4.6净含量定量包装产品符合国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。定量商品允许短缺量见表5。Q/GDSTH0001S-20194表5允许短缺量质量或体积定量包装商品标注净含量(Qn)mL允许短缺量(T)amLQn的百分比ml0～509——50～100——4.5100～2004.5——200～300——9300～5003——500～1000——151000～100001.5——10000～15000——15015000～500001——注：a对于允许短缺量（T），当Qn≤1L时，T值的0.01mL位修约至0.1mL；当Qn＞1L时，T值的0.1mL位修约至mL。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生应符合GB12695的要求。6试验方法6.1感官要求检验取适量样品于干燥洁净的烧杯内，在自然光下先检查色泽、形态后，再观察组织和杂质，最后闻样品气味及品尝样品滋味。6.2理化指标检验6.2.1pH值按GB8538规定的方法测定。6.2.2可溶性固形物按GB/T12143规定的方法测定。6.2.3唾液酸按GB/T30636规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.6亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。6.2.7固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.3微生物学检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检测。6.3.2大肠菌群Q/GDSTH0001S-20195按GB4789.3中的平板计数法检测。6.3.3霉菌、酵母计数按GB4789.15规定的方法检测。6.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检测。6.4净含量按JJF1070规定的方法检测。7检验规则产品检验分为入库检验、出厂检验和型式检验。7.1入库检验原料、辅料、包装材料入库前应经验收合格入货进仓备用，不合格者给予剔除并退回供货方。7.2出厂检验7.2.1成品出厂前应经公司化验室按本标准的规定逐批检验，并签发合格证。7.2.2净含量、感官要求、理化指标（pH、可溶性固形物）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）、标签为每批必检项目。7.3型式检验7.3.1正常生产时每季度进行一次型式检验，有下列情况之一时亦须进行：a)新产品投产前；b)原、辅料产地或供应商发生改变时；c)更换主要设备时;d)停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品监督机构提出要求时。7.3.2型式检验项目包括：本标准第4章的全部项目。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5抽样7.5.1在成品库批抽样，抽样单位以盒计。7.5.2每批按3/1000随机抽样，但每批应不少于6盒。其中，2盒用于检验净含量，2盒用于理化试验，2盒用于微生物试验。7.6判定规则检验项目全部符合本标准判为合格品。检验项目不超过3项(微生物项目除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。微生物项目有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志运输包装应符合GB/T191的规定，标明：产品名称、公司名称、规格、数量以及“易碎物品”、“怕雨”、“怕晒”等。8.2标签Q/GDSTH0001S-20196标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求，在销售包装上应标明：产品名称、净含量、配料表、不适宜人群（婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者）、食品营养标签、食用方法、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址联系方式、SC编号、本标准号、产地等。8.3包装8.3.1内包装：内包装材料应符合QB/T2142、GB/T28118规定的要求。8.3.2外包装：应符合GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》规定的要求，包装纸箱应捆扎牢固，正常运输、装卸时不得松散。8.4运输运输车辆应保持清洁。不得与有毒、有害、有污染和有放射物质混运。运输过程要防止日晒雨淋、重压及剧烈震动。装卸时应轻装轻卸，严禁摔撞。8.5贮存8.5.1产品应贮存于通风、干燥、清洁、无异味的仓库内。不得与有毒、有污染的物品或其他杂物混存。产品离地面的距离不少于10cm，离墙面的距离不少于20cm。8.5.2符合8.5.1的贮存条件，产品保质期为24个月。Q/GDSTH0001S-20197附录A（规范性附录）（原料质量要求）A1蛹虫草应符合附表A1的规定表A1蛹虫草质量标准本质量要求源自《卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009年第3号）》和《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）》。中文名称蛹虫草拉丁名称Cordycepsmilitaris基本信息来源：人工培养的蛹虫草子实体种属：子囊菌亚纲、麦角菌科、虫草属生产工艺简述接种蛹虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫草子实体，经烘干等步骤而制成。不适宜人群婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者质量要求性状金黄色子实体蛹虫草子实体100.0％腺苷≥0.055％多糖≥2.5％Q/GDSTH0001S-20198A2燕窝应符合附表A3的规定附表A2燕窝质量标准指标质量要求感官要求白色至淡黄色，半透明状具有本产品特有的滋味和气味，干燥时应有淡淡的蛋清味水分，%≤30.0唾液酸，%≥4.0亚硝酸盐，mg/kg≤30本质量标准来自广东盛泰华生物制药有限公司STH-STP-QC-YFL508《燕窝质量标准》。