搜索
广东省食品安全企业标准Q/GDJLQ/GDJL0006S-2019代替Q/GDJL0006S-2016速冻汤羹制品2019-01-01发布2019-01-15实施广州大家乐食品实业有限公司发布备案号：44010267S-2019备案日期：2019年03月01日Q/GDJL0006S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/GDJL0006S-2016，与Q/GDJL0006S-2016相比，主要做了以下修改：——调整产品配方。本标准起草单位：广州大家乐食品实业有限公司。本标准起草人：黄昌波。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/GDJL0006S-2015；——Q/GDJL0006S-2016。Q/GDJL0006S-20191速冻汤羹制品1范围本标准规定了速冻汤羹制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所定义的速冻汤羹制品。本标准产品为供给餐饮企业半成品，加热调配后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1532花生GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣Q/GDJL0006S-20192GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14215番茄酱罐头GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18672枸杞GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29370柠檬GB/T30383生姜GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料NY/T523甜玉米NY/T580芹菜NY/T1070辣椒酱NY/T1071洋葱NY/T1267萝卜SB/T10348大蒜SB/T10419植脂奶油DBS45/008广西食品安全地方标准桂圆肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015年一部卫计委关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号公告）3产品分类3.1含肉类以水、猪肉、鸡肉、鸭肉、猪骨、鸡骨、鸡脚、鲮鱼、虾米、虾皮、鲽鱼粉、鱼汤、瑶柱、海螺片、花胶、食用菌、雪耳、甜玉米、胡萝卜、粉葛、白洋葱、指天椒、芫茜、赤小豆、眉豆、莲子、花生、桂圆肉、火腿、咸蛋黄、浓缩猪骨粉、白骨拉面汤、姜、食用盐、味精、鸡粉调味料、白砂糖、冰糖、家乐浓汤汤底、浓缩火腿汁调味料、清炖鸡膏、猪骨汤膏、醇香汤粉、虾膏、鱼露、鲜露、一品汤粉、鸡汁调味料、辣椒酱、白醋、橘皮、红枣、枸杞、蛹虫草、花雕酒、胡椒粒、胡椒粉、甘草为原辅料，经配料、蒸煮、过滤或不过滤、包装、冷却、速冻等主要工艺加工制成的汤羹制品。3.2含蔬菜类Q/GDJL0006S-20193以椰菜、洋葱、番茄汁、番茄酱、胡萝卜、番茄、西芹、蘑菇片罐头、香菇、白砂糖、牛油、牛肉、食用植物油、人造黄奶油、食用盐、鸡粉调味料、蒜、柠檬、味精、辣椒、辣椒酱、牛肉清汤粉、白兰地为原辅料，经配料、蒸煮、过滤或不过滤、包装、冷却、速冻等主要工艺加工制成的汤羹制品。3.3含淀粉类以水、小麦粉、淀粉、植脂淡奶、白砂糖、食用盐、味精、鸡粉调味料、羧甲基纤维素钠、食用香精为原辅料，经配料、蒸煮、包装、冷却、速冻等主要工艺加工制成的汤羹制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2猪肉、鸡肉、鸭肉、猪骨、鸡骨、鸡脚、牛肉应符合GB2707的规定。4.1.3鲮鱼应符合GB2733的规定。4.1.4虾米、虾皮、鲽鱼粉、海螺片、花胶、瑶柱应符合GB10136的规定。4.1.5鱼汤、虾膏、鱼露应符合GB10133的规定。4.1.6蛹虫草应符合GB7096、卫计委2014年第10号公告的规定。4.1.7食用菌、雪耳应符合GB7096的规定。4.1.8甜玉米应符合NY/T523的规定。4.1.9胡萝卜应符合NY/T1267的规定。4.1.10洋葱、白洋葱应符合NY/T1071的规定。4.1.11莲子应符合GB19300的规定。4.1.12花生应符合GB/T1532的规定。4.1.13桂圆肉、桂圆应符合DBS45/008的规定。4.1.14火腿应符合GB2730的规定。4.1.15咸蛋黄应符合GB2749的规定。4.1.16食用盐应符合GB2721的规定。4.1.17味精应符合GB2720的规定。4.1.18冰糖、白砂糖应符合GB13104的规定。4.1.19甘草应符合《中华人民共和国药典》2015年一部的规定。4.1.20牛油应符合GB10146的规定。4.1.21人造黄奶、植脂淡奶应符合GB15196的规定。4.1.22羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。4.1.23小麦粉应符合GB2715的规定。4.1.24食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.25辣椒酱应符合NY/T1070的规定。4.1.26白醋应符合GB2719的规定。4.1.27白兰地、花雕酒应符合GB2757的规定。4.1.28赤小豆、番茄、粉葛、橘皮、辣椒、眉豆、椰菜应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.29食用香精应符合GB30616的规定。4.1.30白骨拉面汤、醇香汤粉、鸡粉调味料、家乐浓汤汤底、柠檬鱼汤料粉、牛肉清汤粉、浓缩火腿汁调味料、鸡汁调味料、浓缩猪骨粉、清炖鸡膏、上汤、鲜露、一品汤粉、猪骨汤膏应符合GB31644的规定。4.1.31水应符合GB5749的规定。4.1.32番茄酱应符合GB/T14215的规定。4.1.33指天椒、芫茜、胡椒粉应符合GB/T15691的规定。Q/GDJL0006S-201944.1.34枸杞应符合GB/T18672的规定。4.1.35柠檬应符合GB/T29370的规定。4.1.36姜应符合GB/T30383的规定。4.1.37红枣应符合GB/T5835的规定。4.1.38胡椒粒应符合GB/T7900的规定。4.1.39西芹应符合NY/T580的规定。4.1.40蒜应符合SB/T10348的规定4.1.41淀粉应符合GB31637的规定。4.1.42以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1国家相关的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态具有该品种应形态特征色泽具有本品应有的色泽组织具有本品应有的组织特征滋味、气味具有本品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标含肉类含蔬菜类含淀粉类食盐（以NaCl计）/%≤8铅（以Pb计)/（mg/kg)≤0.2总砷（以As计）/（mg/kg)≤-0.5（限含食用菌类）-无机砷（以As计）/（mg/kg)≤0.1（限含鱼类）0.5（限含鱼类外其他水产品）--镉（以Cd计）/（mg/kg)≤0.10.5（限含食用菌类）-总汞（以Hg计）/（mg/kg)≤-0.1（限含食用菌类）-铬（以Cr计）/（mg/kg)≤1.0--N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤2.0--4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g5225000100000大肠菌群，CFU/g5210100沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。Q/GDJL0006S-201954.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量符合相应食品安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验将解冻后样品置于洁净、干燥的白瓷盘中，用目测检测色泽、形态，用鼻嗅、品尝的方法进行检验。6.2理化指标6.2.1食盐按GB5009.44规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.3总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.4镉按GB5009.15规定的方法测定。6.2.5总汞按GB5009.17规定的方法测定。6.2.6铬按GB5009.123规定的方法测定。6.2.7N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。6.3微生物限量6.3.1菌落总数按GB4789.2的规定执行。6.3.2大肠菌群按GB4789.3中平板计数法的规定执行。6.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法的规定执行。6.3.4沙门氏菌按GB4789.4的规定执行。6.4净含量按JJF1070规定的方法检验。7检验规则7.1原辅料入库检验Q/GDJL0006S-20196原辅料入库前应由公司质检部按原、辅料相关标准验收合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样方法和数量样品在成品中抽取。对每批产品抽样时，应随机进行；抽样数量按检验需要，并要符合有关规定。每批随机抽取10包（不含净含量抽样），检验一式两份，供检验和复检备用。7.4出厂检验产品出厂前必须逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验的项目至少包括：感官要求、食盐、菌落总数、