TAHFIA 033-2019 专用小麦粉

ICS67.060X11T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA033—2019专用小麦粉Specialwheatflour2019-08-20发布2019-09-20实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA033—2019I前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽正宇面粉有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位：安徽正宇面粉有限公司、蒙城于氏德霖食品科技有限公司、安徽顶康食品有限公司、安徽省天麒面业科技股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准主要起草人：张文占、曹云宇、曹广领、于兴俊、栗兰杰、李向贵、孙晴、汪菲、朱梦旭、汪淑芳、齐延培、胡平。T/AHFIA033—20191专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本标准适用于专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5918饲料产品混合均匀度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8607高筋小麦粉GB/T8608低筋小麦粉GB/T8883食用小麦淀粉GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3209自发小麦粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/AHFIA033—20192国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1专用小麦粉specialwheatflour按不同用途，选择适宜类型的小麦为原料，经过配麦或配粉，添加或不添加食用淀粉、食品加工用大豆蛋白粉、谷朊粉等辅料制成的小麦粉。包括面包用小麦粉（面包粉）、面条用小麦粉（面条粉）、包子用小麦粉（包子粉）、饺子用小麦粉（饺子粉）、馒头用小麦粉（馒头粉）、发酵饼干用小麦粉（发酵饼干粉）、酥性饼干用小麦粉（酥性饼干粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）、糕点用小麦粉（糕点粉）、自发小麦粉（自发粉）等。4质量要求4.1原料要求4.1.1小麦应符合GB1351、GB2715的规定。4.1.2小麦粉应符合GB/T8607或GB/T8608的规定。4.1.3辅料食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定，大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定，谷朊粉应符合GB/T21924的规定，其他辅料应符合国家标准及有关规定。4.1.4水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈白色或黄白色GB/T5492气味具有小麦粉固有的气味，无异味口感口感正常杂质无正常视力可见外来杂质GB/T5494T/AHFIA033—201934.3理化指标4.3.1面包粉、面条粉、包子粉、饺子粉、馒头粉应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法面包粉面条粉饺子粉馒头粉包子粉水分/（%）≤14.514.014.514.014.0GB5009.3灰分（以干基计）/（%）≤0.550.550.550.550.50GB5009.4粗细度/（%）全部通过CB30号筛且CB36号筛留存量不超过15.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%GB/T5507湿面筋/（%）≥35≥3028~3225.0~30.028~30GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/（min）≥105.04.54.06.0GB/T14614降落数值/（s）280~350≥230≥230≥255≥230GB/T10361含砂量/（%）0.02GB/T5508磁性金属物/（g/kg）0.003GB/T55094.3.2发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉、自发粉应符合表2的规定。表3理化指标项目指标检验方法发酵饼干粉酥性饼干粉蛋糕粉糕点粉自发粉水分/（%）≤14.0GB5009.3灰分（以干基计）/（%）≤0.550.550.530.550.70GB5009.4粗细度/（%）全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB42号筛全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%GB/T5507湿面筋/（%）25~3022~26≤22.0≤22.030.0GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/（min）≤3.5≤2.5≤1.5≤1.5—GB/T14614降落数值/（s）270~350≥170≥270≥180—GB/T10361含砂量/（%）0.02GB/T5508磁性金属物/（g/kg）0.003GB/T5509酸度/（碱液ml/10g粮食）————0~5GB5009.239混合均匀度————变异系数≤6.0%GB/T5918馒头比容/（ml/g）————≥1.7LS/T3209T/AHFIA033—201944.4食品安全要求应符合GB2715的规定。4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批相同原料、相同工艺、相同设备生产的产品为一批。6.2抽样应符合GB/T5491的规定。抽样量不少于5kg，样品平均分成两份，一份检验，一份留样。6.3出厂检验6.3.1每批产品按本标准的要求检验，产品检验合格后方可出厂。6.3.2面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉出厂检验项目包括感官、灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间。6.3.3自发粉出厂检验项目包括感官、灰分、粗细度、水分、酸度、混合均匀度、馒头比容。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每年至少对产品进行一次型式检验。6.4.3发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e)监管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。T/AHFIA033—201957标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回7.1标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.2标志应符合GB/T191的规定。7.3包装、运输、贮存和产品召回应符合GB2715和GB14881的规定。_________________________________