TCCA 003-2017 消毒餐饮配送箱（包）

ICS67.250X09CCA中国烹饪协会团体标准T/CCA003—2017消毒餐饮配送箱（包）Cleaninganddisinfectionofthedeliverykitforpreparedfood2017-07-11发布2017-07-11实施中国烹饪协会发布T/CCAT/CCA003—2017I前言本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由中国烹饪协会提出并归口。本标准起草单位：拉扎斯网络科技（上海）有限公司、北京小度信息科技有限公司。本标准主要起草人：王三虎、田井泉、苗虹、戴洲洋、贾娅玲、庄雁斌、夏明俊。T/CCA003—20171消毒餐饮配送箱（包）1范围本标准规定了餐饮配送过程中使用的消毒餐饮配送箱（包）的基本要求和技术要求。本标准适用于餐饮配送过程中使用的各种不直接接触食品的餐饮配送箱（包），也适用于其他不直接接触食品的餐饮配送容器或餐饮配送工具。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB27952普通物体表面消毒剂的卫生要求GB5749生活饮用水卫生标准卫生部关于印发《消毒技术规范》(2002年版)的通知（卫法监发〔2002〕282号）3基本要求餐饮配送箱（包）应采用具有防霉效果的材料。餐饮配送箱（包）用于存放餐品，不得存放与餐品无关的物品。餐饮配送箱（包）应定期清洗消毒,应采用适合的清洗消毒方法对餐饮配送箱（包）进行清洗消毒（参见附录A）。清洗消毒时使用的洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB27952的规定。配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水应符合GB5749的规定。4技术要求4.1感官要求餐饮配送箱（包）内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味。4.2微生物限量餐饮配送箱（包）内表面微生物限量应符合表1的规定。表1餐饮配送箱（包）内表面微生物限量a项目限量采样方法b检验方法菌落总数/（CFU/cm2）100附录B附录B大肠菌群/(CFU/50cm2)不得检出附录C附录Ca微生物限量适用于消毒后但未经使用的餐饮配送箱（包）。b在餐饮配送箱（包）清洗消毒后未经使用前采样，采样前确保餐饮配送箱（包）内壁表面干燥。T/CCA003—20172附录A（资料性附录）餐饮配送箱（包）清洗消毒方法A.1清洗方法A.1.1清洗前转移出保温材料等物品。A.1.2用自来水和（或）洗涤剂溶液清洗餐饮配送箱（包）的内外表面，内外表面应分别清洗，避免交叉污染。如使用材料进行擦拭清洗，应保证擦拭材料清洁卫生。如使用含有表面活性剂的洗涤剂溶液清洗或擦拭，应用自来水去除洗涤剂残留。A.2消毒方法A.2.1采用乙醇（75%5%）或有效氯浓度为100mg/L~500mg/L的含氯消毒剂溶液进行消毒，消毒方式可采用喷雾或擦拭。采用喷雾方式时，应使餐饮配送箱（包）内表面全部湿润，含氯消毒剂喷雾的作用时间为30min，乙醇（75%5%）喷雾的作用时间为3min。采用擦拭方式时，应确保擦拭材料清洁卫生。在确保消毒效果的前提下，也可根据实际情况，参照卫生部关于印发《消毒技术规范》(2002年版)的通知（卫法监发〔2002〕282号）或GB27952选择其他消毒方式或消毒剂进行消毒。A.2.2消毒后的餐饮配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干，避免受到再次污染。T/CCA003—20173附录B（规范性附录）菌落总数指标采样和检验方法B.1菌落总数指标采样B.1.1用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润棉拭子，在餐饮配送箱（包）内壁表面100cm2（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹5次，总面积为100cm2（或采用5cm×5cm的无菌规格板放在餐饮配送箱包内壁表面，用棉拭子在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，总面积为100cm2），用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子放入装有10mL磷酸盐缓冲液（PBS）中送检。考虑到现场采样操作的便利性，也可采用商品化的涂抹棒，在100cm2（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹5次，总面积为100cm2（或采用5cm×5cm的无菌规格板放在餐饮配送箱包内壁表面，用涂抹棒在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，并随之转动涂抹棒，连续采样4个规格板面积，总面积为100cm2），将涂抹棒置于10mL磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液中送检。采样部位：每个餐饮配送箱（包）选取2个部位进行采样，包括底部4个角落中的任意2个角落和底部的平面部位。B.1.2质量控制：采样过程中，将用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润的棉拭子或商品化的涂抹棒以不经过采样步骤作为空白对照。B.2培养基与试剂除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。B.2.1磷酸盐缓冲液（PBS）B.2.1.1磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液称取34.0g磷酸二氢钾溶于500mL水中，用约175mL的氢氧化钠溶液（1mol/L）调节pH至7.2，用水稀释至1000mL，于0℃~5℃贮存备用。B.2.1.2磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液吸取磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液1.25mL，用水稀释至1000mL，分装于适宜容器中，于121℃高压灭菌15min。B.2.2无菌生理盐水称取8.5g氯化钠溶于1000mL水中，于121℃高压灭菌15min。B.2.3营养琼脂将蛋白胨10.0g、牛肉浸粉3.0g、氯化钠5.0g、琼脂粉15.0g加入到1000mL水中，适当加热溶解，调节pH至7.3±0.1，分装于三角瓶中，于121℃高压灭菌15min。B.3材料与设备B.3.1无菌棉拭子。B.3.2无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。B.3.3无菌采样管。T/CCA003—20174B.3.4无菌培养皿：直径90mm。B.3.5恒温培养箱：36℃±1℃。B.3.6恒温水浴箱：46℃±1℃。B.3.7涡旋振荡器。B.3.8放大镜或菌落计数器。B.4菌落总数指标检验方法B.4.1样品原液的稀释B.4.1.1充分振荡采样管后，用1mL无菌吸管或微量移液器吸取原液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1：10的样品匀液。B.4.1.2以此类推，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，更换1个1mL无菌吸管或微量移液器吸头。B.4.1.3选择2~3个适宜稀释度的样品匀液（可包括原液），在进行10倍递增稀释时，吸取1mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，各吸取1mL空白稀释液分别加入两个无菌平皿内作空白对照。B.4.1.4及时将15mL~20mL冷却至46℃的营养琼脂培养基（可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。B.4.2培养待琼脂凝固后，将平皿翻转，36℃±1℃培养48h±2h。B.4.3菌落计数按照GB4789.2中6.3操作。B.4.4结果计算表面菌落总数（CFU/cm2）=（平均每皿菌落数×采样液稀释倍数）/采样面积（cm2）。平均每皿菌落数的计算，按照GB4789.2中第7章计算。B.4.5结果报告综合以上计算结果，报告每平方厘米物体表面的菌落数，以CFU/cm2表示。T/CCA003—20175附录C（规范性附录）大肠菌群指标采样和检验方法C.1大肠菌群指标采样C.1.1用无菌生理盐水湿润大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于餐饮配送箱（包）的内壁表面，每个餐饮配送箱（包）贴两张快速检验纸片，总面积为50cm2，30s后用无菌镊子取下，置于无菌采样袋内。采样部位：每个餐饮配送箱（包）选取2个部位进行采样，包括底部4个角落中的任意1个角落和底部的平面部位。C.1.2质量控制：采样过程中，取两张用无菌生理盐水湿润的快速检验纸片置于无菌采样袋内，作为空白对照。C.2培养基与试剂除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。C.2.1大肠菌群纸片使用专用的大肠菌群快速检验纸片，纸片规格为5cm×5cm（面积为25cm2）。C.2.2无菌生理盐水称取8.5g氯化钠溶于1000mL水中，于121℃高压灭菌15min。C.3材料与设备C.3.1无菌采样袋。C.3.2无菌镊子。C.3.3恒温培养箱：36℃±1℃。C.4大肠菌群指标检验方法C.4.1培养和结果判定将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16h~18h，观察结果，并根据相关产品说明进行判定。C.4.2质量控制要求若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效。C.4.3结果报告综合以上试验结果，报告每50cm2检出或未检出大肠菌群。_________________________________中国烹饪协会团体标准消毒餐饮配送箱（包）T/CCA003—2017*中国烹饪协会印刷北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B-16邮政编码：100055网址：电话：[phone]*开本880×12301/16印张0.5字数4.4千字2017年7月第一次印刷*内部资料免费交流*如有印装差错有本协会调换版权所有侵权必究举报电话：[phone]T/CCA003—2017