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中国认证认可协会团体标准T/CCAA26—2016食品安全管理体系禽蛋生产企业要求Foodsafetymanagementsystem—Requirementsforeggproduceestablishments2016年10月14日发布2016年10月14日实施中国认证认可协会发布目次前言..........................................................................1引言..........................................................................21范围............................................................................12规范性引用文件.................................................................13术语和定义.....................................................................14人力资源.......................................................................14.1食品安全小组.................................................................14.2人员能力、意识和培训.........................................................24.3人员健康和卫生...............................................................25前提方案.......................................................................25.1基础设施及维护...............................................................25.2其他前提方案.................................................................36关键过程控制...................................................................36.1总则.........................................................................36.2禽苗管理.....................................................................36.3饲料兽药管理.................................................................36.4疫病防治.....................................................................46.5蛋品的保鲜、运输、储存和标识.................................................47检验...........................................................................48产品追溯与撤回.................................................................5参考性文献........................................................................61前言本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、北京中大华远认证中心、长城（天津）质量保证中心。本标准主要起草人：王晓宁、曲丽、吕磊、杜风刚、卢振辉、吕静、李辰暄。2引言本标准从我国禽蛋生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合禽蛋生产企业特点，提出了建立我国禽蛋生产企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。禽蛋生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于禽蛋生产企业在养殖过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括禽苗管理、饲料及兽药管理、卫生防疫、蛋品保鲜、储运和标识等关键过程的食品安全控制要求。1食品安全管理体系禽蛋生产企业要求1范围本标准规定了禽蛋生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和追溯。本标准配合GB/T22000以适用于禽蛋生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。本标准适用于各类禽蛋的生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB13078饲料卫生标准GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16549畜禽产地检疫规范饲料和饲料添加剂管理条例中华人民共和国国务院第609号令饲料药物添加剂使用规范中华人民共和国农业部168号公告食品动物禁用兽药及其他化合物清单中华人民共和国农业部193号公告3术语和定义GB/T22000-2006、GB2749中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB2749中的一些术语和文件。3.1鲜蛋Fresheggs各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋[源自GB27492.1]4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施禽蛋生产安全管理体系的经验，包括禽苗采购及控制、饲养管理和疫病防治、检验、设备设施维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。24.2人员能力、意识和培训4.2.1食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。4.2.2企业应具备满足需要的熟悉禽蛋生产基本知识、兽医技术、蛋品管理的人员。4.2.3从事禽苗采购、饲养管理、疫病防治、检验、仓储运输等工作的人员应具备相关知识。4.2.4采购人员应具备识别禽苗以及原材料质量安全基本知识和技能。4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握禽蛋生产安全卫生知识和技能。从事禽苗采购、饲养管理、疫病防治、包装仓储人员应持续满足岗位能力要求。4.3人员健康和卫生4.3.1人员健康4.3.1.1禽蛋生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。4.3.1.2禽蛋生产企业从业人员每年应当进行健康检查，必要时应做临时性健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、弯曲杆菌、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、布鲁氏菌病、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生、人畜共患疾病的人员，不得从事直接接触产品的工作。4.3.1.3企业应建立日常员工健康报告制度，从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查。4.3.1.4应建立并保持从业人员健康档案。4.3.2人员卫生4.3.2.1与产品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。4.3.2.2进入蛋禽养殖场生产区人员出入必须经过严格消毒，非生产人员经批准并严格消毒后进入生产区。外来人员不得进入生产区，经批准进入生产区的外来人员必须严格消毒，按陪同人员引导的路线行走，不得擅自活动。任何人不得将带骨的未熟制的畜禽肉带入场内。4.3.2.3不得在养殖场、蛋品存储区从事有碍产品卫生的活动。5前提方案5.1基础设施及维护5.1.1蛋禽养殖场应建立在地势平坦、干燥、水质良好、水源充足、无有害污染源的地方，并且远离学校、公共场所、居民区、生活饮用水源保护区及国家、地方法律法规规定需特殊保护的区域。5.1.2应根据场地特点和生产要求合理布局，养殖区、蛋品管理区和办公生活区严格分开。养殖场设有兽医工作室、人员与车辆隔离设施、饲料存放室、病死禽处理设施、粪便、污水集中处理设施。育雏、育成、产蛋应符合流程管理并分区。病死禽处理设施、粪便、污水集中处理设施与养殖区域要有不低于50m的安全距离，并在养殖区主导风向的下风向或侧风向处，避免产生交叉污染。5.1.3应根据禽蛋生产的特点，合理安排分拣、包装、检验等各工段所需设施和空间，满足禽蛋生3产对环境条件的要求。做到饲料、疫苗、兽药、垫料等的运输通道应与垃圾处理运输通道、粪污道严格分开，人流与物流应分离。5.2其他前提方案5.2.1蛋禽饮用水应来自无污染的水源，水质应符合NY5027的要求，蛋鸭、鹅养殖戏水池不受有害污染。每年对水质进行至少一次的质量安全检验。应定期对饮水设施设备进行清洗、消毒，保持清洁卫生。5.2.2场区大门口应设有相应的隔离、消毒设施；对进出养殖场的车辆进行全面消毒；每栋禽舍门口设有消毒池或消毒垫。消毒设施、消毒液必须保证其有效性。人员专用通道设有消毒液喷淋装置和鞋底消毒池。5.2.3应识别有害生物，制定控制方案，采取有效措施清除和预防虫、鼠、鸟等有害生物与蛋禽接触。5.2.4具备与生产能力相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。储粪场应有防雨、防渗漏、放溢流措施。5.2.5无害化处理应符合GB16548的要求。5.2.6应建立卫生清洁方案，在合适的场所，采取有效的清洁消毒措施，防止污染及疫病传播。5.2.7应对不同禽舍和区域进行标识，建立并实施管理方案，以防止化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害，并形成记录。应正确标注、存放和使用各类化学物质，并保证相关人员获取使用说明或接受有效培训。6关键过程控制6.1总则企业应针对生产的全过程进行充分的危害分析，并考虑可能受到的人为破坏或蓄意污染情况。依据危害分析的结果确定针对危害分析的关键控制过程，确保食品安全危害得到有效控制。6.2禽苗管理6.2.1应建立选择、评价供方程序，对禽苗的供方定期进行评估，以确保禽苗来自非疫区和无疫病污染的孵化场，健康无病并有当地畜牧兽医部门出具的兽医检疫合格证明。6.2.2到场禽苗应进行运输工具和外包装消毒，查验产地证明，核对运输工具，清点数量并按照GB16549的规定和品种要求进行感官健康检查，合格后方可进入预先准备好的育雏舍育雏，进行正常的饲养防疫管理。6.2.3养殖场应做到同舍禽群的同进同出。每次出后进前都要进行严格的空舍消毒以防止交叉污染。6.3饲料兽药管理6.3.1禽蛋生产企业应严格按照饲料和饲料添加剂管理条例（中华人民共和国国务院第609号令）、饲料药物添加剂使用规范（中华人民共和国农业部168号公告）、食品动物禁用兽药及其他化合物清单（中华人民共和国农业部193号公告）的规定使用饲料、饲料添加剂和兽药。46.3.2应建立选择、评价供方程序，对饲料、兽药的供方定期进行评估，确保采购的饲料