TCCAA 33-2016 食品安全管理体系 白酒生产企业要求

I中国认证认可协会团体标准T/CCAA33—2016食品安全管理体系白酒生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforediblealcoholproductestablishments2016年11月3日发布2016年11月3日实施中国认证认可协会发布II目次前言............................................................................I引言...........................................................................II1范围.............................................................................12规范性引用文件...................................................................13术语和定义.......................................................................14人力资源..........................................................................14.1食品安全小组...................................................................14.2人员能力、意识和培训...........................................................14.3人员健康和卫生.................................................................25前提方案.........................................................................35.1基础设施及维护.................................................................35.2其他前提方案...................................................................56关键过程控制.....................................................................66.1总则...........................................................................66.2原辅料验收.....................................................................66.3配料...........................................................................66.4蒸酒...........................................................................66.5勾兑...........................................................................66.6包装及标识.....................................................................77检验..............................................................................78产品追溯与撤回....................................................................7附录A（资料性附录）参考文献........................................................8附录B（资料性附录）常见的食品安全危害.............................................10I前言本标准依据CNCA/CTS0022-2008《食品安全管理体系白酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS0022-2008相比较，主要技术性变化如下：——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对4.3条款进行了修改。——修改了第5章。——修改了第6章。——修改了第8章。本标准的附录A、附录B为资料性附录。本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：北京中大华远认证中心、安徽古井贡酒股份有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司、中国质量认证中心、东北认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心。本标准主要起草人：刘宏霞、齐鑫、张涛、马立田、李安军、万春环、游安君、李辰暄、曲丽、吕静、任秋玲。II引言本标准从我国白酒生产过程食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合白酒生产企业特点，提出了建立我国白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。白酒生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于白酒生产企业在加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检等关键过程的食品安全控制要求。1食品安全管理体系白酒生产企业要求1范围本标准规定了白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和追溯。本标准配合GB/T22000以适用于白酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10343食用酒精GB/T191包装储运图示标志GB/T15109白酒工业术语GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义GB/T22000-2006及GB/T15109-2008确立的术语和定义适用于本标准。4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组成员应由多专业的人员组成，具备多学科的知识，以及建立与实施白酒生产企业食品安全管理体系的经验，包括原辅料采购、产品研发、工艺制定、设备维护保养、卫生质量控制、生产控制、检验、仓储运输、产品销售等方面的知识、技能或经验，必要时可聘请专家。4.2人员能力、意识和培训24.2.1食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。4.2.2企业应配备满足需要的熟悉白酒生产基本知识和加工工艺的人员。4.2.3从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关的知识和能力。4.2.4采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能。4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握白酒安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检、检验等人员应持续满足岗位能力要求。4.2.6需持证上岗的人员应具备相应资质，并持有效资质证明。4.2.7从事白酒品评鉴定的人员，应具备相应的资质和授权。4.3人员健康和卫生4.3.1人员健康4.3.1.1白酒生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。4.3.1.2从业人员应每年进行健康检查，必要时应做临时性健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.3.1.3应建立日常员工健康报告制度，从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查。4.3.1.4应建立并保持从业人员健康档案。4.3.2个人卫生4.3.2.1与产品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。4.3.2.2从业人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间。4.3.2.3从业人员工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；进入灌装车间前，应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。4.3.2.4从业人员应当保持良好的个人卫生习惯和行为，不得在生产场所吸烟，不得进行有碍食品卫生的活动。4.3.2.5工作服、鞋应集中清洗、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。4.3.2.6非食品加工人员不得进入生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。35前提方案5.1基础设施及维护5.1.1总则5.1.1.1企业的选址、布局和基础设施应符合相关法律法规要求。5.1.1.2企业应具有与其规模相适应的配料、制曲、酿造、勾兑、灌装、贮存等基础设施、设备和相关场所，应建立基础设施运行、维护与保养制度并实施。5.1.1.3企业应制定设备运行的操作规程，包括操作程序、清洗消毒、故障处理和维护保养等要求。5.1.2厂区环境5.1.2.1厂区环境应保持清洁，厂区道路应铺设硬化材料，空地应采取必要的措施保持环境清洁，防止扬尘和积水等现象的发生。5.1.2.2厂区内应无产生不良气味、有毒有害气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。5.1.2.3厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。5.1.2.4厂区应具备与生产能力相匹配的供、排水系统，排水道应通畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损，污水排放符合国家有关标准的规定。5.1.2.5厂区内禁止饲养与携带禽、畜及其他宠物。5.1.3厂房和车间5.1.3.1厂房和车间的设计与布局应合理，满足生产工艺、卫生管理、设备维护保养的要求，与生产能力相适应，无交叉污染环节。5.1.3.2厂房和车间的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置和维护保养、清洁消毒、物料存储及人员的通行与操作。5.1.3.3厂房和车间的通道、楼梯、传送系统等设施结构应设计合理，易于通行、输送、维护和清洁。物料管道和生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水应从高清洁区向低清洁区排放。5.1.3.4厂房和车间应光线充足，通风良好，暴露原料和产品正上方的照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。5.1.3.5原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂、粉碎、防尘的工艺技术要求。车间内的除尘设施应使室内粉尘浓度符合国家相关规定的要求，架空构件和设备的安装位置应便于清理，防止和减少粉尘积聚。原料浸泡清洗设施应满足排水的工艺技术要求。5.1.3.6制曲车间的墙壁及地面应符合制曲工艺要求；原料拌和前的场地、踩曲场及曲模等应保持清洁，以减