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ICS67.060X11备案号：T/GZSX团体标准T/GZSX012—2019铜仁绿豆粉加工技术规程Processingtechnicalspecificationoftongrenmungbeannoodle贵州省食品工业协会发布2019-02-21发布2019-02-28实施T/GZSX012—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局、思南县红胜陵食品有限公司、思南县邹氏绿豆粉加工作坊、思南县思唐镇赵家花园袁记绿豆粉加工店、思南县塘头镇姜氏绿豆粉米粉加工坊。本标准主要起草人：张祖文、吴金春、任道援、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、袁长虹、徐红梅、邹圣方、袁景国、姜国刚、汪红。T/GZSX012—20191铜仁绿豆粉加工技术规程1范围本标准规定了铜仁绿豆粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于铜仁绿豆粉的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发〔2017〕105号）《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1铜仁绿豆粉在贵州省铜仁市境内生产的以大米、绿豆、水为主要原料，添加或不添加辅料，按一定比例混合，经浸泡、蒸煮、磨浆、熟制而成的食品。4加工基本要求4.1生产加工过程的卫生要求4.1.1生产企业应符合GB14881的规定。4.1.2生产加工小作坊应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》的规定。4.2生产加工设备和要求4.2.1生产加工设备应包括磨浆设备、熟制设备、食品级容器等设备和必要的加工工具。若有定型包装产品时，还需配置计量设备、包装设备等。T/GZSX012—201924.2.2要求所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产设备应按工艺流程合理布局。5原辅料要求5.1大米应符合GB/T1354规定。5.2绿豆应符合GB/T10462规定。5.3生产用水应符合GB5749的规定。5.4辅料应符合相应的食品标准和国家相关规定。6工艺流程工艺流程图见图1。水↓大米、绿豆→选料→配比→浸泡→磨浆→调浆→熟制→冷却→包装↑大米→蒸煮→米饭图1工艺流程图7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2配比一级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)≥1:4。二级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)＜1:4，且不低于1:9。7.3浸泡大米和绿豆清洗后，分别用适量水浸泡直至发软后沥干。7.4磨浆在浸泡后的大米、绿豆中，加（5~10）%的米饭混匀，再加适量水碾磨成浆。T/GZSX012—201937.5调浆将磨好的浆液搅拌均匀，稠度适中。7.6熟制将磨好的粉浆均匀摊开在锅或电饼铛里，厚度适中，加热直至粉皮两面成型熟透、但不硬脆、不焦糊。7.7冷却将熟制好的绿豆粉起锅后摊开冷却、回软。7.8包装将冷却后的绿豆粉，根据需求进行切分或不切分，以真空包装设备进行包装或以其他方式包装。_________________________________贵州省食品工业协会团体标准铜仁绿豆粉加工技术规程T/GZSX012—2019版权专有侵权必究T/GZSX012—2019