TGZSX 019-2017 盘州煤厂炒鸡

ICS67.120.20X18贵州省食品工业协会团体标准T/GZSXT/GZSX019－2017盘州煤厂炒鸡PanzhouMeichangsautechicken2017—11—03发布2017—12—01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX019—20171前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市市场监督管理局、盘州市食品药品检验检测中心、贵州金彩旅游美食文化有限公司、六盘水盈润科技服务有限公司、六盘水市红果名师酒家餐饮服务有限公司、贵州上水田园农业观光园开发有限公司。本标准主要起草人：何礼万、罗燕、张超、尚杰、李昉、张艳、张红梅、鲍安乐、胡胜、黄应职。T/GZSX019—20172盘州煤厂炒鸡1范围本标准规定了盘州煤厂炒鸡的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1172姜GH/T1194大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS52/001食品安全地方标准贵州辣子鸡DBS52/013食品安全地方标准贵州辣椒干国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1T/GZSX019—20173盘州煤厂炒鸡按盘州市区域传统加工方式，以鸡为主要原料、经宰杀、清洗、分割、添加食用植物油、辣椒干、大蒜、姜、香辛料、食用盐、味精等，经炒制、焖煮、冷却、包装、灭菌或不灭菌等工序制成的包装熟鸡制品。盘州煤厂炒鸡俗称盘州煤厂鸡。4要求4.1原、辅料4.1.1鸡应符合GB2707的规定。4.1.2姜应符合GH/T1172的规定。4.1.3食盐应符合GB/T5461的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.5大蒜应符合GH/T1194的规定。4.1.6味精应符合GB2720的规定。4.1.7辣椒干应符合DBS52/013的规定。4.1.8食用油应符合GB2716的规定。4.1.9其他辅料应符合相应标准和有关规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表1项目要求检验方法外观鸡块表面油润光泽将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，品其滋味形态及组织鸡肉呈块状，辣椒呈节状，有少量油汤滋味与气味具有该品种特有的香辣味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2项目指标检验方法鸡块含量，（g/100g）≥51DBS/52001附录A铅（以Pb计），（mg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计），（mg/kg）≤0.5GB5009.11镉（以Cd计），（mg/kg）≤0.1GB5009.15铬（以Cr计），（mg/kg）≤1.0GB5009.123T/GZSX019—20174续表2酸价（以脂肪计），（KOHmg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），（%）≤0.25GB5009.2274.5微生物指标应符合表3的规定。表3项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，(CFU/g)52104105GB4789.2大肠菌群，(CFU/g)5210102GB4789.3（平板计数法）沙门氏菌，(/25g)500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，(CFU/g)51102103GB4789.10（第二法）注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6净含量预包装食品的净含量均应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规定的方法检验。4.7食品添加剂应符合GB2760的规定。4.8其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批盘州煤厂炒鸡应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10份样品（总量不低于2kg），其中7份作检验样品，另3份用于留样备查。5.3出厂检验5.3.1出厂检验项目应包括感官、净含量、鸡块含量、菌落总数和大肠菌群。5.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品药品监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。T/GZSX019—201756包装、标签、标志、运输、贮存6.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.2标签、标志预包装食品标签应符合GB7718，预包装食品营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。散装食品的标签应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。6.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放，未经过后杀菌工艺的产品需冷藏保存（0℃～4℃）。