TGZSX 034-2018 盘县火腿月饼

ICS67.040X28备案号：团体标准T/GZSX034—2018T/GZSXT/GZSX034—2018盘县火腿月饼Panxianhammooncake2018-09-10发布2018-10-01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX034—2018I前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、六盘水盛谷实业有限公司、六盘水麦奇食品有限公司。本标准主要起草人：尚杰、何礼万、罗燕、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定旭、路元萍、钟以碧。T/GZSX034—20181盘县火腿月饼1范围本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8937食用猪油T/GZSX034—20182GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T19855月饼GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB52/T863地理标志产品盘县火腿国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盘县火腿月饼以面粉、盘县火腿、食用猪油、白砂糖、蜂蜜等为主要原料，经和面、制馅、包馅成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的盘县火腿月饼。4要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.3蜂蜜应符合GB14963的规定。4.1.4盘县火腿应符合DB52/T863的规定。4.1.5食用猪油应符合GB/T8937的规定。4.1.6其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。T/GZSX034—20183表1感官要求项目要求检验方法形态具有该品种典型特征，凸圆形色泽具有该产品应有的正常色泽，无污染杂色组织状态皮馅分明、不漏馅滋味、气味饼皮酥软，具有该品种应有的风味，无异味杂质无正常视力可见杂质将样品置于白瓷盘中，在自然光下光彩色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）≤30GB5009.3总糖（以蔗糖计）/（%）≤30GB5009.8脂肪/（%）≤30GB5009.6蛋白质/（%）≥5.0GB5009.5馅料含量/（%）≥40GB19855酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12火腿丁含量/（%）≥11GB/T198554.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量项目ncmM检验方法菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法霉菌，CFU/g≤150GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070的规定检验。T/GZSX034—201844.6食品添加剂应符合GB2760的规定。4.7包装空隙率和包装层数应符合GB23350的规定。按GB23350规定的方法检测。4.8其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.9真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.10食品生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。5检验规则5.1组批应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样观察。5.3检验分类检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目应包括感官、火腿丁含量、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群和馅料含量。5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2～4.9的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。T/GZSX034—201856标签、标志、包装、运输和贮存6.1标签、标志产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB7718，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.3运输产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。__