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ICS67.120.10X22备案号：团体标准T/GZSX034—2018T/GZSXT/GZSX035—2018盘州牛干巴Panxiancornedbeef2018-09-10发布2018-10-01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX035—2018I前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化投资有限责任公司、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、红果普田清真嘉园餐馆、红果胜香牛肉馆分店。本标准主要起草人：罗燕、何礼万、尚杰、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定旭、周彩霞、李建垚、李精华、杨忠婵。T/GZSX035—20181盘州牛干巴1范围本标准规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义T/GZSX035—20182下列术语和定义适用于本文件。3.1盘州牛干巴以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、自然发酵、分割而成的非即食牛肉制品。4要求4.1原辅料4.1.1牛肉应符合GB2707和GB/T17238的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.4盘县火腿应符合DB52/T863的规定。4.1.5其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈褐红色组织形态呈片、块状气味具有该品种特有的香味杂质无正常视力可见外来杂质将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，（g/100g）≤55GB5009.3T/GZSX035—20183续表2铅（以Pb计），（mg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计），（mg/kg）≤0.5GB5009.11镉（以Cd计），（mg/kg）≤0.1GB5009.15铬（以Cr计），（mg/kg）≤1.0GB5009.123过氧化值（以脂肪计），（g/100g）≤0.25GB5009.227N-二甲基亚硝胺，（μg/kg）≤3.0GB5009.264.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法进行检验。4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。4.7其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10份样品（总量不低于2kg），其中7份作检验样品，另3份用于留样备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目应包括水分、感官、净含量、过氧化值。5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.3.2型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.7的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；T/GZSX035—20184d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.4判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。6包装、标签、标志、运输和贮存6.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.2标签、标志食品标签应符合GB7718，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。__