搜索
ICS67.060X11备案号：T/GZSX思南红糖麦粑加工技术规程Processingtechnicalspecificationofsinansteamedbreadmadeofwheatflourandbrownsugar2019-02-21发布2019-02-28实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX044—2019团体标准T/GZSX044—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局，思南县孙家红糖麦粑小作坊，思南县孙氏红糖麦粑生产加工坊，思南县张家麦粑加工小作坊，思南县王氏红糖麦粑加工作坊。本标准主要起草人：刘桂岚、卢叶、罗砚文、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长虹、王德进、孙用礼、张会、张旭。T/GZSX044—20191思南红糖麦粑加工技术规程1范围本标准规定了思南红糖麦粑加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于思南红糖麦粑的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639酵母GB/T35884赤砂糖GB/T35885红糖原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监局生发[2017]105号）《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》3术语和定义3.1思南红糖麦粑在贵州省铜仁市思南县境内生产的以小麦粉、红糖为主要原料，添加或不添加白砂糖、赤砂糖等糖类物质，经发酵后裹以芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片蒸熟而成的食品。4加工基本要求4.1生产加工过程的卫生要求4.1.1生产企业生产时应符合GB14881的规定。4.1.2生产加工小作坊生产时应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》的规定。4.2生产加工设备和要求4.2.1生产加工设备应包括熟制设备（蒸箱或蒸笼）、不锈钢容器等。若有定型包装产品时，还需配置计量设备、包装设备等。T/GZSX044—201924.2.2要求所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产设备应按工艺流程进行合理布局。和面所用案板应具有非吸收性、无毒、平滑，须耐反复清洗、杀菌。每次使用前、后应对生产设备、不锈钢/木制工具等进行有效清洗和消毒。5原辅料要求5.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。5.2白砂糖应符合GB/T317的规定。5.3赤砂糖应符合GB/T35884的规定。5.4红糖应符合GB/T35885的规定。5.5生产用水应符合GB5749的规定。5.6食用酵母应符合GB31639的规定。5.7包裹用叶用以包裹的芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片应完整清洁，无霉变，无虫蛀，须经清洗、蒸煮消毒、摊晾、风干，应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。6工艺流程工艺流程图见图1。水、老面酵头（酵母）↓小麦粉等→选料→配料→和面→发酵→分块→熟制→包装↑↑红糖植物叶片包裹图1工艺流程图7加工要求T/GZSX044—201937.1选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10分钟左右。7.2配料小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。7.3和面将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。7.4发酵待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。7.5分块将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。7.6熟制将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。7.7包装产品放入食品级包装袋中进行包装。_________________________________贵州省食品工业协会团体标准思南红糖麦粑加工技术规程T/GZSX044—2019版权专有侵权必究T/GZSX044—2019