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ICS67.080.20X66备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX051—2019腌渍辣椒制品（PickledChiliProducts）2019-03-01发布2019-04-01实施贵州省食品工业协会发布UnRegisteredT/GZSX051—20191前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准附录A为规范性附录。本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权。本标准起草单位：贵州省贵三红食品有限公司、贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司、贵阳观山湖定荣食品厂、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司、贵州娇乡红食品有限责任公司、贵州苗姑娘控股集团、贵州省流通环节食品安全检验中心、遵义市辣椒产业技术研究院、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会。本标准主要起草人：王文智、周红、杨树江、韩志平、闫轶菲、尹学东、王永斌、寻思颖、骆弟益、吴正琴、吴华友、李国富、许定荣、陈琴书、邹媺媺、何庆洪、胥建霞、胡广芬、周秀娟、高燕。UnRegisteredT/GZSX051—20192腌渍辣椒制品1范围本标准规定了腌渍辣椒制品的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于腌渍辣椒制品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则UnRegisteredT/GZSX051—20193原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1腌渍辣椒制品以鲜辣椒为主要原料，添加食用盐等其他辅料，采用传统工艺腌渍后加工而成的辣椒制品。4产品分类4.1按产品的生产及工艺配方分类4.1.1泡椒以整体或段状鲜辣椒为主要原料，添加一种或多种辅料，如食用盐、生姜、大蒜、食糖、白酒等，经腌渍而成的辣椒制品。4.1.2糟辣椒（剁辣椒）以鲜辣椒为主要原料，添加一种或多种辅料，如生姜、大蒜、食用盐、白酒等，经破碎后腌渍而成的辣椒制品。4.1.3风味油酸辣以糟辣椒（4.1.2）为主要原料，添加一种或多种辅料，如肉禽等，用植物油熬制而成的辣椒制品。4.1.4辣椒酱以鲜辣椒为主要原料，添加一种或多种辅料，如生姜、大蒜、大豆、食用盐、白酒等，经腌渍、磨碎成酱状后，加工而成的辣椒制品或用植物油熬制而成的辣椒制品。4.2按产品食用方法分类分为即食类和非即食类两类产品。5要求5.1原辅料要求5.1.1鲜辣椒、大蒜、生姜应新鲜，无虫害、无霉变、无其他外来杂质。5.1.2食用盐应符合GB2721的规定。5.1.3白酒应符合GB2757的规定。5.1.4食糖应符合GB13104的规定。5.1.5大豆应符合GB1352的规定。5.1.6植物油应符合GB2716的规定。5.1.7加工用水应符合GB5749的规定。UnRegisteredT/GZSX051—201945.1.8其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法泡椒糟辣椒、风味油酸辣辣椒酱色泽具有相应产品应有的色泽将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽和外观形态；检查有无外来杂质；闻其气味后，用温开水漱口，品其滋味滋味与气味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味外观形态固液分明，椒体基本均匀固液混合体，辣椒呈碎片；风味油酸辣表面有油层覆盖酱体均匀杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法泡椒糟辣椒、风味油酸辣、辣椒酱固形物/（g/100g）≥35.0—附录A总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2.5GB/T12456氯化物(以NaCl计)a/（g/100g）≤15.0GB5009.44过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/kg）≤5.0GB5009.33a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）。b仅限含油型的产品。5.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）52101000GB4789.3平板计数法沙门氏菌b500/25g—GB4789.4金黄色葡萄球菌b/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b仅限即食类腌渍辣椒制品。5.5食品添加剂应符合GB2760的规定。UnRegisteredT/GZSX051—201955.6其他污染物限量应符合GB2762的规定。5.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.8净含量定量包装产品应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》的规定；检验按JJF1070的规定进行。5.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取1kg（不少于8个独立包装,泡椒不少于12个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。6.3检验6.3.1出厂检验6.3.1.1出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。6.3.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、固形物（仅限泡椒）、氯化物、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。6.3.2型式检验6.3.2.1型式检验项目应包括本标准5.2～5.8项目及标签。6.3.2.2型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦应进行型式检验：a）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b）连续停产3个月以上重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家监督机构提出型式检验要求时。6.4判定6.4.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。6.4.2在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。微生物指标不合格不得进行复检。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签、标志7.1.1预包装食品标签应符合GB7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB28050的规定。7.1.2非即食类产品标签应注明非即食或注明非即食的食用方法。7.1.3产品包装应有明显标志，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。UnRegisteredT/GZSX051—201967.2包装包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料相应标准及相关规定的要求。7.3运输运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中，严防污染、防止日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味及易腐蚀的物品混装混运。7.4贮存7.4.1贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的仓库中，不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。7.4.2产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。7.4.3产品入库贮存应实行先进先出，按品种分别存放，防止挤压。UnRegisteredT/GZSX051—20197附录A（规范性附录）固形物含量的测定A.1在常温下，将泡椒试样的销售包装物开封，全部试样置于已称重的容器内，称其总质量（净重）M，精确至0.1g；A.2再将该容器内的试样倒入预先称重的圆筛（根据泡椒固形物大小选择孔径）上，沥干水分2min后，称其沥干物质量m，精确至0.1g。A.3固形物含量（质量分数g/100g）按式(1)计算：100´=MmX…………………………………………(1)式中:X-固形物的含量，质量分数g/100g；M–销售包装袋内试样的总质量（净重），单位为克(g)；m–销售包装袋内泡椒试样中沥干物的质量，单位为克(g)。___________________UnRegistered