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ICS67.080.20B31T/NTJGXH南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH002—2017西兰花净菜加工技术规程Specificationforvegetableprocessingtechniqueofbroccoli2017-12-31发布2017-12-31实施南通市农副产品加工技术协会发布T/NTJGXH002—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准提出单位：南通市农副产品加工技术协会。本标准起草单位：南通市农副产品加工技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏中宝食品有限公司。本标准主要起草人：程玉静、顾卫兵、李大婧、邱卫池、顾马兵、刘春菊、王建华。T/NTJGXH002—20171西兰花净菜加工技术规程1范围本标准规定了西兰花净菜的原料要求、加工环境、加工流程、冷藏及记录。本标准适用于新鲜西兰花的净菜加工生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.49食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识3原辅料要求3.1西兰花应鲜嫩，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害；安全要求应符合GB2762和GB2763的规定。3.2食盐应符合GB/T5461的规定。3.3柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.4D-异抗坏血酸（异维生素C）应符合GB1886.49的规定。3.5氯化钙应符合GB1886.45的规定。3.6生产加工用水应符合GB5749的规定。4加工环境生产加工环境应符合GB14881的规定。5加工流程5.1去叶分级用刀修整剔除菜叶，并削除表面少量的霉点、异色部分，按质量等级进行划分。T/NTJGXH002—201725.2浸盐水将去叶后的花菜置于2%～3%食盐溶液中浸泡10min～15min，驱净小虫。5.3漂洗浸泡后的物料接着用清水漂洗，漂净小虫体和其他杂质污物。5.4切分漂洗后的物料沥水，然后从茎部切下大花球，再切小花球，按成品规格操作，不能损伤其他小花球，茎部切削要平正，小花球以直径3cm～5cm，茎长在2cm以内为宜。5.5护色切分后的西兰花投入0.2%D-异抗坏血酸、0.2%柠檬酸、0.8%氯化钙的混合溶液，浸泡5min～10min。5.6预冷包装护色后的原料捞起沥去溶液，随即用复合袋抽真空包装，真空度为0.05MPa。接着送入预冷装置冷至0℃～1℃。包装标识应符合SB/T10158的规定。6冷藏预冷装箱后的产品入冷库冷藏或直接运销，冷藏、运销温度应控制在0℃～1℃。7记录记录加工过程中采取的各种技术措施。_________________________________T/NTJGXH002—20173南通市农副产品加工技术协会团体标准《西兰花净菜加工技术规程》编制说明一、任务来源本标准来源于江苏中宝食品有限公司实施的国家重点星火计划项目“特色高效蔬菜保鲜加工技术体系的示范推广”和南通市农副产品加工技术协会的科技服务工作。二、编制过程2013～2014年对西兰花进行净菜加工实验室试验，得出初步结论；2014～2015年进行中试，2016年再在生产实践中验证。三、主要技术指标的确定依据标准起草时，主要技术指标是根据实验室试验、中试获得的数据，以及生产实践中的观察数据，并反复征求了加工企业的专业技术人员和有关专家的意见。四、贯彻本标准的措施和建议1.结合蔬菜加工园区推广实施为了保证《西兰花净菜加工技术规程》推广工作的顺利进行，在技术工作组和推广工作组的领导下，组织标准的宣传贯彻，并在蔬菜加工园区范围内全面实施。2.维护品牌形象，搞好产后服务蔬菜加工园区要将标准的宣传普及、技术培训与搞好产品的营销服务结合起来，更好的维护品牌形象。标准起草单位和蔬菜加工园区技术工作组的同志共同负责做好标准的贯彻和实施工作。3.建议推广实施建议南通全市积极推广实施《西兰花净菜加工技术规程》，以取得好的经济效益。