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ICS号65.020.30B43山东省畜牧协会团体标准T/SDAA003－2019优质鸡蛋分级与流通Classificationandcirculationofhighqualityeggs2019－10－11发布2019－11－11实施山东省畜牧协会发布全国团体标准信息平台前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧协会提出并归口。本标准起草单位：本标准起草单位：青岛农业大学、山东省畜牧协会、日照市德泰畜牧养殖有限公司、济南安普瑞禽业科技有限公司、东营市垦利区瑞翔家禽养殖有限公司、山东牧族生态农业科技有限公司、泰安喜悦养殖有限公司、威海市荣成博海禽业有限公司、德州丹源蛋业有限公司、聊城创新畜禽养殖有限公司、青岛梦圆生态农业科技有限公司、青岛田瑞牧业科技有限公司、青岛陈氏伟业农牧业有限公司、青岛新奕和农牧科技有限公司、青岛克拉美特生态农业有限公司、山东德尔曼现代生态农业科技有限公司本部分主要起草人：王宝维、孙京新、孔敏、张名爱、李鹏、候学明、冯楠、杨景晁、胡智胜、邵长军、王建祥、王海青、龙启兵、林明博、侯丽、张祥昆、徐志江、曲田桂、陈锡佐、丛桂海、刘伟、王术军、侯健全国团体标准信息平台1优质鸡蛋分级与流通1范围本标准规定了优质鸡蛋的定义、基本要求、抽样、分级标准、质量判定、贮藏、包装与标识、运输、信息披露、追溯与召回。本标准适应于从事优质鸡蛋生产、运输、仓储、销售的企业和个人。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验NY/T1430农产品产地编码规则SB/T10895鲜蛋包装与标识3术语和定义3.1优质鸡蛋实行全链条质量管理，全程可追溯，品质、安全指标达到本标准要求的鲜鸡蛋。3.2破壳蛋鸡蛋壳完整性破坏，出现裂纹、破口、内容物未流出或已流出的蛋。3.3生产日期鸡蛋生产日期指产蛋日期或鸡舍集蛋日期。3.4蛋黄颜色由罗氏蛋黄扇自然光下比色测定，分为1级~15级。3.5组批以同一养殖场、同一生产日期生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。4基本要求4.1感官要求鸡蛋感官应符合表1的要求。表1鸡蛋感官要求项目指标检验方法全国团体标准信息平台2外观蛋壳表面洁净完整、无裂纹、无霉斑、无粪便、无羽毛、无饲料等污物粘附；蛋形正常；蛋壳外观完整，色泽光亮，无破损、裂纹；蛋壳表面有涂膜、喷码；灯光透视时整个蛋呈微红色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。去壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味气室完整，气室高度不超过9mm、无气泡蛋白浓稠，透明蛋黄去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋黄完整、圆紧、凸起完整、有韧性、无异物，轮廓清晰，胚胎未发育杂质血斑、肉斑率小于10%气味具有产品固有的气味，无异味4.2兽药、农药和污染物残留限量兽药残留限量、农药残留限量和污染物残留限量应符合国家相关规定。4.3微生物限量鸡蛋内容物微生物限量应符合表2的要求。表2蛋微生物指标项目指标检验方法菌落总数，cfu/mL，≤5×104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g，≤100GB4789.3沙门氏菌不得检出GB4789.45抽样5.1基本原则抽样应按照规定的程序和方法执行，确保抽样的公正性、真实性。5.2抽样人员5.2.1抽样人员应经过专业培训，职责明确，掌握抽样程序和技术要求。5.2.2抽样人员不应少于2人。5.3抽样方法5.3.1按批次随机抽样，每批次抽样数量为40枚，其中30枚用于指标的检测，10枚用于复检备份。全国团体标准信息平台35.3.3抽样频率为每季度一次。5.4样品标记、保存和运输5.4.1所抽样品分为检验样品和复检备份样品，应在抽样现场进行分装，单独封样。5.4.2每份样品应在容器外表贴上标签，标签标明样品名、样品编号、样品批号、抽样日期、抽样人等。容器应由抽样人员封口，防止被替换、交又污染和降解。应有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。5.4.3抽样后，应立即送检，运输工具应保持清洁，防止在运输及装卸过程中造成样品的污染。6分级标准6.1质量分级鸡蛋质量分级应符合表3的要求。其中常温保质期、冷藏保质期、哈氏单位、外观分级、气室高度中任何一项不符合要求，即为下一个等级。表3鸡蛋质量分级级别一级二级三级四级常温保存期（天）1～78～1415～2828冷藏保存期（周）1～22～44～66哈氏单位≥72≥60，72≥55，60＞50，55外观分级蛋壳强度≥3.0kg/cm2，干净无污物、颜色一致、壳较光亮、无砂壳、破损蛋壳强度≥3.0kg/cm2，无污物、颜色好看、较光亮、无砂壳、薄壳蛋壳强度≥3.0kg/cm2，少量污损，颜色稍浅，色泽一般蛋壳强度3.0kg/cm2，蛋壳质量较差，可见污损，颜色不一，色泽度差气室高度≤mm4688注：质量缺陷是指蛋壳污染、裂纹、破壳、颜色异常、蛋形异常的鲜蛋6.2重量分级重量分级应符合表4的要求。表4鸡蛋重量分级级别一级二级三级四级中型蛋鸡g\枚≥50，﹤64≥45，﹤50≥37，﹤44≤36，≥64全国团体标准信息平台4轻型蛋鸡g\枚≥40，﹤54≥35，﹤40≥28，﹤36≤27，≥546.3等级判定6.3.1进行等级划分的基本条件是：兽药残留限量、农药残留限量、污染物残留限量和微生物限量应符合本标准规定的基本要求，否则作为分级判定无效。6.3.2进行鸡蛋重量和质量单项等级判定或综合等级判定，任何一项不符合等级标准的，即降为下一个等级。6.4专用需求分级6.4.1根据市场需求可以分级销售初产蛋和双黄蛋，应符合本标准规定的优质鸡蛋基本要求。6.4.2舍外自由放养的鸡所产的蛋应进行标识，应符合本标准规定的优质鸡蛋基本要求。6.4.3企业可根据市场需求研发功能性蛋产品，应符合本标准规定的优质基本要求。7质量判定7.1产品抗生素、农药、重金属、微生物等有害成分应达到本标准基本要求。判定合格的产品方可按照质量等级出售。7.2产品质量合格依据：自检合格；委托第三方检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格。8贮藏8.1鸡蛋应贮藏干燥、通风良好的蛋库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存。可根据需要采用全程冷链保藏。8.2鸡蛋宜保存在5℃~30℃通风良好的环境中。9包装与标识9.1鸡蛋外壳喷制生产日期或二维码扫码。蛋壳上没有喷码日期的原则上不支持分装，可直接到销售终端，确需分装的，外包装的生产日期要与原生产蛋场的生产日期一致。9.2蛋编码符合NY/T1430的要求。通过鸡蛋分拣分级中心的鸡蛋外包装需要标注鸡蛋分级中心类别、编码和企业编码，如：JF1-4113-001（1类鸡蛋分级中心省市身份证编号+企业编号）。9.3包装符合SB/T10895要求。同一包装内产品的等级、规格应一致。包装内产品的可视部分应具有整个包装产品的代表性。9.4鲜蛋包装盒标识应标注生产日期、生产场、保质期、场址、电话、品牌。10运输10.1鸡蛋运输时要携带《食用农产品合格证》。10.2运输工具应保持清洁、卫生、无异味，适应于食品装运，并定期消毒。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。全国团体标准信息平台510.3鲜蛋运输应避免日晒、雨淋，夏秋季节持续高温应采用冷链运输，冬季避免鸡蛋冻裂。11信息披露11.1鸡蛋生产者可公开企业的基本信息、生产工艺、饲料配方、鸡蛋等级标准及疫病防治等信息。11.2信息披露形式可包括：产品介绍、有关数据分析资料及生产过程中视频的直播等。11.3信息披露应当遵循“真实、准确、完整、及时”原则，不得有虚假记载、误导性陈述等。12追溯与召回12.1每一个包装的产品均能够追溯，包括鸡蛋产地、饲养过程、生产日期、流通情况等。12.2产品生产、加工、经营者应建立和保持有效的程序，及时处理客户投诉，并保留投诉处理的记录，包括投诉的接受、登记、确认、调查、跟踪及反馈。12.3对流通过程中发现的不合格产品进行及时召回，召回的产品要按照有关规定处理。全国团体标准信息平台