TSXFIA001-2019 清香型大曲白酒

T/SXFIA山西省食品工业协会团体标准T/SXFIA001-2019清香型大曲白酒QingXiangXingDaQuBaiJiu山西省食品工业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台I前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山西杏花村汾酒厂股份有限公司与吕梁市市场监督管理局共同提出。本标准由山西省食品工业协会归口。本标准起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、吕梁市市场监督管理局、山西酒类产品质量检测中心（有限责任公司）、山西省食品工业协会、山西省酿酒工业协会、山西汾阳王酒业有限责任公司、山西兰花青酒业有限公司、太原酒厂有限责任公司、山西梨花春酿酒集团有限公司、山西宗酒酒业有限公司。本标准主要起草人：杜小威、李智勇、王凤仙、黄永建、郝慧卿、郝继荣、王彬、谷文建、高晓娟、赵文中、武高燕、彭全生、岳志伟、王丽花。本标准为首次制定。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台1清香型大曲白酒1范围本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。本标准适用于清香型大曲白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇的测定GB5009.242食品安全国家标准食品中锰的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1清香型大曲白酒QingXiangXingDaQuBaiJiu以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。4产品分级根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。5要求5.1原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。全国团体标准信息平台25.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目特级优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香气清香纯正，具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气，空杯留香持久清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气，空杯留香长清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气，空杯有余香口味口感醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长醇和柔甜，协调爽净，回味长风格具有本品的独特风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格注:当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目特级优级一级酒精度/（%vol）25.0~75.0总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a≥1.71.20.8固形物/（g/L）≤0.3杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计）/（g/L）a≤1.0注：a按45%vol酒精度折算。5.4食品安全指标食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3食品安全指标项目指标甲醇/（g/L）a≤0.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.15氰化物（以HCN计）/（mg/L）a≤1.0氨基甲酸乙酯/（μg/kg）≤150注：a按100%vol酒精度折算。全国团体标准信息平台35.5其它指标表4其它指标项目指标邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/（mg/kg）≤1.0邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）/（mg/kg）≤1.05.6净含量应符合家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070的规定检验。6试验方法6.1感官要求按GB/T10345执行。6.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225执行，企业内部自控也可按GB/T10345执行。6.2.2总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量x1、乙酸乙酯的含量x2和乳酸乙酯的含量x3。6.2.2.1计算样品中总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算：123445xxxxx++=×………………………….（1）式中：x——样品中总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；x1——样品中总酸的含量，单位为克每升（g/L）；x2——样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；x3——样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；x4——样品实测酒精度，以%vol表示；45——折算酒精度，以%vol表示。结果保留至小数点后两位。6.2.3固形物按GB/T10345执行。6.2.4杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计）按GB/T10345执行。全国团体标准信息平台46.2.4.1计算样品中杂醇油（按45%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算：123445xxxxx++=×………………………….（1）式中：x——样品中杂醇油（按45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；x1——样品中正丙醇的含量，单位为克每升（g/L）；x2——样品中异丁醇的含量，单位为克每升（g/L）；x3——样品中异戊醇的含量，单位为克每升（g/L）；x4——样品实测酒精度，以%vol表示；45——折算酒精度，以%vol表示。结果保留至小数点后两位。6.3食品安全要求6.3.1甲醇按GB5009.266执行。6.3.2铅按GB5009.12执行。6.3.3氰化物按GB5009.36执行。6.3.4氨基甲酸乙酯按GB5009.223执行。6.4其它指标按GB5009.271执行。7生产加工过程中的卫生要求应符合GB8951和GB14881的规定。8检验规则应符合GB/T10346的规定，杂醇油、氨基甲酸乙酯及其它指标为型式检验项目。9标签、标志、包装、运输、贮存应符合GB2757、GB7718和GB/T10346的规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±0.8%vol。10产品召回应符合GB14881的规定。全国团体标准信息平台