TTDSTIA 005-2019 优质超高温瞬时灭菌乳

天津市奶业科技创新协会发布TB团体标准T/TDSTIA005—2019优质超高温瞬时灭菌乳Excellentultrahightemperaturesterilizedmilk2019-11-26发布2019-12-01实施全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20191前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。本标准主要起草人：张养东，郑楠，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，屈雪寅，林永裕，蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭、邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20192引言本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质超高温瞬时灭菌乳而制定的技术规范，旨在规范超高温瞬时灭菌乳产品使用的原料要求不清、加工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导超高温瞬时灭菌乳生产从检测控制向过程控制转变。全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20193优质超高温瞬时灭菌乳1范围本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期等。本规范适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产的灭菌乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T939巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定T/TDSTIA002特优级生乳T/TDSTIA003优级生乳T/TDSTIA007奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1超高温瞬时灭菌ultrahightemperaturetreatment为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20194动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。3.2优质超高温瞬时灭菌乳excellentultrahightemperaturetreatmentsterilizedmilk仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制得的液体产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生乳原料要求优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA002中特优级生乳或T/TDSTIA003中优级生乳的要求。4.1.2投料时原料要求投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。应符合表1的规定。表1投料时原料指标要求项目指标检验方法菌落总数/[CFU/g(mL)]≤2×105GB4789.2投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。4.1.3冷藏温度原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。4.1.4贮存时间从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12h以内。全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-201954.2加工工艺要求4.2.1工艺流程要求应符合图1要求。图1优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图4.2.2时间温度对应的工艺曲线图4.2.2.1新设备、新工艺或设备维护改造时，应制作时间温度对应的工艺曲线示意图，横坐标为时间（单位为s），纵坐标为温度（单位为℃）；4.2.2.2应从投料加工时开始绘制，每一次升温和降温的热交换，都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。示意图：可选工序全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20196图2时间温度对应的工艺曲线图4.2.3灭菌温度和灭菌时间的组合灭菌温度和灭菌时间的组合应控制在135℃，4s以上。如果声称某种工艺是与本规范具有相同效果的新技术，需作为新工艺向国家奶业科技创新联盟申报，经系统评价研究并获得批准；此外，不存在与本规范相同的“超高温瞬时灭菌”释义。4.2.4设备稳定性4.2.4.1安装时或维护改造时，需进行灭菌温度、保持温度和保持时间的测试，安装后至少每三个月测定一次。4.2.4.2灭菌温度和保持温度波动的绝对偏差为±0.15℃，保持时间波动的相对偏差为+0.3%。4.2.4.3测试方法见附录A。4.3热敏感和生物活性物质指标要求应符合表3的规定。表3热敏感和生物活性物质指标要求指标限量值检测方法糠氨酸/（mg/100g蛋白质）≤190NY/T939乳果糖/（mg/L）＜600NY/T939β-乳球蛋白/（mg/L）≥300T/TDSTIA007指标应至少每10批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.4感官要求应符合GB25190的规定。4.5理化要求应符合GB25190的规定。4.6污染物限量全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-20197应符合GB2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8微生物限量应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验5无菌灌装无菌灌装系统应配置无菌平衡罐。6检验规则6.1组批以相同工艺条件，连续生产的产品为同一组批。6.2检测6.2.1型式检测新设备、新工艺投入应用时，或在国家法定机构提出检测要求时，或是产品出厂检测发生偏差时，应进行型式检测。型式检测项目，包括本标准所有要求。6.2.2出厂检测应符合GB25190及4.3的要求。6.3判定规则符合本标准4.3的要求，且其它指标在标准规定的范围内，判定为优质超高温瞬时灭菌乳。7贮存产品温度从加工下线到销售终端，应全程控制在0℃～30℃。8保质期优质超高温瞬时灭菌乳的保质期不应超过6个月。全国团体标准信息平台T/TDSTIA005-201989标签产品标签标示应符合GB7718、GB28050和GB25190的相关要求。全国团体标准信息平台