TXMLZH S001-2018 厦门特色食品 土笋冻

T/XLZH厦门市老字号协会团体标准T/XMLZH厦门市老字号协会团体标准T/XMLZHS001—2018厦门特色食品土笋冻2018-09-15发布2018–10-01实施厦门市老字号协会发布IT/XMLZHS001-2018前言本标准安全性指标按照《其他水产加工品生产许可证审查细则》（2006版）、GB10136《食品安全国家标准动物性水产制品》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制订，其余指标根据产品实际制订。本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。本标准由厦门市老字号协会提出。本标准厦门市老字号协会起草。本标准由厦门市老字号协会归口管理。本标准主要起草人：高静、黄毅萍、史婉慧、陈友成、陈伟旭、赖荣富本标准首次发布时间：2018.09.15。1T/XMLZHS001-2018厦门特色食品土笋冻1范围本标准规定了土笋冻的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以可口革囊星虫和生活饮用水为原料，适量添加食用盐,添加或不添加白砂糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、鸡精、味精和明胶，经前处理、配料、煮制、冷却、成型、包装或不包装等主要工艺加工制成的土笋冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图标标志GB/T317白砂糖GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2T/XMLZHS001-2018GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。3.1.2生活饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.4鸡精：应符合SB/T10371的规定。3.1.5白砂糖：应符合GB/T317的规定。3.1.6单晶体冰糖：应符合QB/T1173的规定。3.1.7多晶体冰糖：应符合QB/T1174的规定。3.1.8味精：应符合GB2720的规定。3.1.9明胶：应符合GB6783的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽。组织形态呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性，具有包装容器较完整的形态。滋味与气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）≥4.50无机砷（以As计）/（mg/kg）＜0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）＜1.0甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg）＜0.5N-二甲基亚硝胺/（µg/kg）＜4.0铬（以Cr计）/（mg/kg）＜2.03T/XMLZHS001-2018多氯联苯b/（mg/kg）＜0.5滴滴涕/（mg/kg）＜0.5六六六/（mg/kg）＜0.1a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4兽药残留限量兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。明胶按生产需要适量使用。3.6微生物限量预包装产品应符合表3（1）及表3（2）的规定。散装产品应符合表3（2）要求。表3（1）微生物限量项目采样方案及限量ancmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102*样品的采取及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值表3（2）微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高限量值。3.7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。3.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官指标4T/XMLZHS001-2018抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘中。在光线充足、无异味处，观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气味,并品其滋味，做出评价。4.2理化指标4.2.1蛋白质：按照GB5009.5的规定执行。4.2.2无机砷（以As计）：按照GB5009.11的规定执行。4.2.3铅（以Pb计）：按照GB5009.12的规定执行。4.2.4总汞、有机汞（以Hg计）：按照GB5009.17的规定执行。4.2.5N-二甲基亚硝胺按照：GB5009.26的规定执行。4.2.6铬（以Cr计）：按照GB5009.123的规定执行。4.2.7多氯联苯：按照GB5009.190的规定执行。4.2.8滴滴涕、六六六：按照GB/T5009.162的规定执行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按照GB4789.2的规定执行。出厂检验中菌落总数可按照附录A的规定执行。4.3.2大肠菌群按照GB4789.3中的平板计数法的规定执行。4.3.3致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）按照GB4789.4、GB4789.7、GB4789.10（第二法）的规定执行。4.4净含量按JJF1070规定执行。5检验规则5.1原辅料检验原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。5.2出厂检验5.2.1产品出厂需经本单位检验部门逐批检验合格，附产品检验合格证方能出厂。5.2.2预包装产品出厂检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数。有定量包装的散装产品出厂检验项目包括感官指标、净含量。散装称重的产品出厂检验项目包括感官指标。5.3型式检验5.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原辅材料产地或生产工艺发生改变，有可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；f)对质量有争议，需要仲裁时。5.3.2型式检验项目为本标准规定的所有要求。5T/XMLZHS001-20185.4组批产品以同一班次，同一批原料，同一生产线生产和同包装规格为一批。5.5抽样方法和数量5.5.1在成品库内，抽取同一批次并在保质期内的产品。5.5.2抽样基数不得少于200个最小包装。随机抽取20个最小包装，样品总量不少于2kg；包装净含量高于2kg的产品抽取4个包装，从4个包装中抽取样品，样品总量不少于2kg。样品平均分成2份，1份用于检验，1份备查。5.6判定规则5.6.1所检项目全部合格判为合格。5.6.2检验结果中微生物指标有任意一项不合格，判定该批产品为不合格。其它指标若不合格，可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。6标签和标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标签、标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。包装储运标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1内包装应清洁卫生，包装材料应符合GB9685或GB4806.1的规定。6.2.2外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。6.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。长途运输时，应采用0－5℃的冷藏车。运输时应防止受潮、受挤压，避免日晒、雨淋。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.4贮存产品应在0－5℃的冷藏库内贮存。冷藏库应清洁、卫生、库温稳定。产品应用垫板与地面隔离，并与墙壁、天花板、通风管保持适当距离。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混贮、混放。6.5保质期在满足规定的贮存条件下，未经启封，产品保质期为3-5天。6T/XMLZHS001-2018附录A菌落总数的快速检测方法A.1方法原理腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)是包括细菌在内的活细胞中普遍存在的一种能量代谢物，其在生物体内含量相对稳定。以ATP为能源，荧光素酶能催化荧光素氧化发光，发光值与ATP含量以及ATP含量与被测样本所含的细菌等活体生物的含量呈正相关。利用该原理，ATP荧光检测仪通过一体化ATP提取试剂、虫荧光素、荧光素酶、取样拭子等组分，经采样、激活和检测等步骤快速测定荧光强度。A.2仪器和设备A.2.1ATP荧光检测仪A.2.2采样棒（整合了ATP提取试剂、虫荧光素、荧光素酶）A.3采样A.3.1样品与无菌生理盐水按1：10稀释度进行匀浆；A.3.3待匀浆液自然沉降后，取上清液0.1mL加入采样棒所在的套管。A.4激活将采样棒插回管内，按使用说明书操作，使反应液流入管内，充分摇晃采样棒5秒钟。A.5检测立即放入仪器读取数据（RLU）。A.6产品放行安全限制的设置企业建立荧光强度值与食品中菌落总数的经验关系，继而根据本标准规定的产品菌落总数安全限值（104cfu/g），设置产品荧光强度度安全限值（RLU0），用于产品出厂放行控制。A.7检测结果如果产品仪器读取数据（RLU）小于设置的产品荧光强度安全限制（RLU0）,判定为合格，反之则为不合格。不合格产品需采用GB4789.2标准进行确证。