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T/XXQCH厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准T/XXQCH0001S—2019厦门特色食品新圩嫂豆干2019-09-28发布2019-10-30实施厦门市翔安区新圩青年创业促进会发布全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—2019I前言本标准中的感官指标、水分、蛋白质根据产品特点制定。安全性指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2712《食品安全国家标准豆制品》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的要求制定。本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。本标准主要起草人：王水亮、林伟琦、蔡建交、沈志坚。本标准首次发布时间：2019.09.28。全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—20191厦门特色食品新圩嫂豆干1范围本标准规定了厦门特色食品新圩嫂豆干的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生活饮用水、大豆为原料，加入食用盐、盐卤（盐水）为辅料，经选料、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、盐卤点浆、成形、压制、切块、盐水煮制、包装或不包装等工艺加工制成的豆腐干产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图标标志GB/T1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3术语和定义下列定义适用于本标准。3.1盐卤（盐水）全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—20192采用海水盐场日晒盐渗入出的盐水。3.2盐卤点浆煮浆后，热豆浆加入盐卤后凝固的生产工艺。4要求4.1原料要求4.1.1大豆：应符合GB/T1352规定。4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.3盐卤（盐水）应取自无污染的海水盐场，并符合相应的安全标准和相关规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽乳白色至浅黄色，色泽基本一致。滋味与气味具有豆腐特有的滋味和香味。无酸败，无霉味，无异味。组织形态块形完整，质地密实，有韧性。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）50～75蛋白质/（g/100g）9.0～14.0铅（以Pb计）/（mg/kg）＜0.54.4微生物限量4.4.1预包装产品致病菌限量应符合表3的规定。全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—20193表3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.4.2即食预包装产品的微生物限量还应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g）52102103a样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标应在独立的场所进行感官评审，室内光线应柔和，明亮，无阳光直射。取样品于洁净的白色搪瓷皿中，观察组织形态、色泽及杂质；取样品嗅其气味，品其滋味。6.2理化指标6.2.1水分：按GB5009.3的规定执行。6.2.2蛋白质：按GB5009.5的规定执行。全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—201946.2.3铅：按GB5009.12的规定执行。6.3微生物限量大肠菌群：按GB4789.3规定的平板计数法执行。6.4致病菌限量6.4.1沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法执行。6.4.2金黄色葡萄球菌：按GB4789.10第二法规定的方法执行。6.5净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批产品以同一班次，同一批原料，同一生产线生产和同包装规格为一批。7.2抽样方法和数量在成品库内，抽取同一批次并在保质期内的产品。定量包装产品：抽样基数不得少于50个最小包装，随机抽取不少于10个包装单位且样品总量不得少于1000g,样品分成两份，一份用于检验，一份备查。净含量检验抽样按JJF1070规定执行。散装产品：随机抽取不少于1000g样品，样品分成两份，一份用于检验，一份备查。7.3检验分类7.3.1产品检验分为出厂检验、定期检验和型式检验。7.3.2出厂检验：产品出厂需经本单位检验部门逐批检验合格，附产品检验合格证方能出厂。预包装产品出厂检验项目为：感官指标、水分、净含量。散装称重的产品出厂检验项目为感官指标。7.3.3定期检验：预包装即食产品大肠菌群做定期检验，检验频次不应少于每10天一次。7.3.4型式检验：正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准规定的所有要求。有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原辅材料产地或生产工艺发生改变，有可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；f)对质量有争议，需要仲裁时。全国团体标准信息平台T/XXQCH0001S—201957.4判定规则7.4.1所检项目全部合格判为合格。7.4.2检验结果中微生物指标有任意一项不合格，判定该批产品为不合格。其它指标若不合格，可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。包装储运标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1销售可分为定量包装和散装形式。8.2.2内包装应清洁卫生，包装材料应符合GB4806.7的规定。8.3运输运输的交通工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应防止受潮、受挤压，避免日晒、雨淋。8.4贮存产品应贮存在清洁、避光、无虫（鼠）害的仓库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应用垫板与地面隔离，并与墙壁、天花板、通风管保持适当距离。8.5保质期产品在本标准规定的贮存和运输条件下，自生产之日起，常温存放保质期为1天，0℃～5℃冷藏存放保质期为3天。_________________________________全国团体标准信息平台