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ICS67.140.10X55T/YCCY宜昌市茶产业协会团体标准T/YCCY002-2018宜金香YijinxiangBlackTea2018-11-16发布2018-11-16实施宜昌市茶产业协会发布T/YCCY002-2018I目次前言.......................................................................................................................................II1.范围...........................................................................................................................................12.规范性引用文件.......................................................................................................................13.术语和定义...............................................................................................................................14.产品分类与实物标样...............................................................................................................25.鲜叶要求...................................................................................................................................26.工艺要求...................................................................................................................................27.品质要求...................................................................................................................................38.检验方法...................................................................................................................................39.检验规则...................................................................................................................................410.标志、标签、包装、运输、储存、保质期.........................................................................5附录A........................................................................................................................................6A.1萎凋.................................................................................................................................6A.2揉捻.................................................................................................................................6A.3发酵.................................................................................................................................6A.4干燥.................................................................................................................................6A.5精选.................................................................................................................................6T/YCCY002-2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》所给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜昌市茶产业协会提出并归口。本标准起草单位：宜昌市农业科学研究院、五峰土家族自治县茶叶局、中国农科院茶叶研究所、三峡食品药品检验检测中心、宜昌市信息与标准化所、湖北茶产业研究院、湖北采花茶业有限公司、萧氏茶业集团有限公司、湖北宜红茶业有限公司、鑫鼎生物科技有限公司、湖北邓村绿茶集团有限公司、五峰武陵山茶业股份有限公司、宜都市安明有机富锌茶业有限公司。本标准主要起草人：江用文、王友海、袁海波、邓余良、邬运辉、仇方方、郝晴晴、张文胜、胥京宜、肖勇、罗华、何建刚、卢梦玲、付本鑫、王诗告、黄宗虎、马驰、胡安明、徐小云、周颖、黄声东。T/YCCY002-20181宜金香1.范围本标准规定了宜金香的术语和定义、产品分类与实物标样、生产范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等的要求。本标准适用于宜昌境内包括夷陵区、五峰土家族自治县、宜都市、长阳土家族自治县、秭归县、兴山县、远安县、当阳市、点军区等9个县市区的74个乡镇和街道办事处内生产的宜昌宜红。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法GH/T1070-2011茶叶包装通则GH/T1071-2011茶叶储存通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1宜昌宜红（YichangBlackTea）T/YCCY002-20182采摘生长在宜昌境内，海拔300m以上茶树[Camelliasinensis(L.)O.Ktze.]的新梢芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有特定品质的工夫红茶。3.2宜金香（YijinxiangBlackTea）以纯芽或一芽一叶初展鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有“橘红汤、果蜜香、味醇爽”品质的宜昌宜红。4.产品分类与实物标样4.1产品分类根据鲜叶嫩度和加工工艺的不同，宜金香分为特级和一级。4.2实物标样各种红茶应保持实物标准样，每年更换一次。5.鲜叶要求5.1适制宜金香的茶树品种选用宜昌大叶种、宜红早（鄂茶4号）、五峰212、鄂茶7号等茶树优良品种。5.2鲜叶采摘5.2.1适时开园当茶园新萌发的芽叶有5%达到一芽一叶采摘标准时，可开园采摘。按标准及时分批采摘。5.2.2器具要求采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，禁用布袋等不透气的器具。5.2.3采摘要求鲜叶不带鳞片、鱼叶、茶果等夹杂物。采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。5.3鲜叶等级划分鲜叶运送必须及时，运输中严防挤压、损伤、发热、曝晒、雨淋。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。表1宜金香不同等级红茶鲜叶组成项目分级鲜叶组成特级一级纯芽（长短、大小、色泽一致）85%以上，其它为一芽一叶初展一芽一叶85%以上，一芽二叶初展15%以内6.工艺要求加工工艺详见附录AT/YCCY002-201837.品质要求7.1基本要求宜金香具有“橘红汤、果蜜香、味醇爽”的品质特征，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味、无异臭、无劣变。7.2各级红茶的感官品质具体要求各级红茶的感官品质要求见表2。表2宜金香感官品质要求系列项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩紧秀匀齐净乌润显金毫甜香浓郁持久，带花果香醇厚爽口橘红明亮嫩匀红亮一级细紧匀整净乌润带金毫甜香，带花果香醇厚尚爽橘红亮细嫩红匀7.3理化指标理化指标应符合表3的要求。表3宜金香理化指标项目指标特级一级水分（质量分数）%≤6.0总灰分（质量分数）%≤6.5碎茶（质量分数）%≤3.0粉末（质量分数）%≤1.2水浸出物（质量分数）%≥30.0粗纤维（质量分数）%≤14.07.4卫生指标污染物限量应符合GB2762的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。7.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8.检验方法8.1鲜叶检验随机抽取100g鲜叶，计算各类芽叶数量比。重复3次，计平均数。8.2感官审评按GB/T23776的规定执行。T/YCCY002-201848.3取样按GB/T8302的规定执行。8.4试样的制备按GB/T8303的规定执行。8.5水分检验按GB/T8304的规定执行。8.6碎茶、粉末茶检验按GB/T8311的规定执行。8.7总灰分检验按GB/T8306的规定执行。8.8水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。8.9粗纤维检验按GB/T8310的规定执行。8.10净含量检验按JJF1070的规定执行。8.11卫生检验污染物限量按GB2762的规定执行。农药残留限量按GB2763的规定执行。9.检验规则9.1取样取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。9.2检验9.2.1出厂检验每批产品出厂前必须进行检验，出厂检验项目包括感官品质、水分、碎茶、粉末茶、净含量。检验合格并附有检验合格证后方可出厂。9.2.2型式检验型式检验项目为第5、6、7章规定的全部项目。正常生产情况下，每年进行一次。有下列情形之一者，应进行型式检验：a)因人为或自然因素使生产环境发生较大改变，可能影响产品质量时；b)原料、工艺、设备有较大改变时；c)国家法定监督部门和有关认证机构提出要求时。T/YCCY002-201859