ICS67.140.10X55团体标准T/YGPH02—2018收藏级古树普洱茶(生茶)StandardofYunnancollectiongradeoldtreepu'ertea(rawtea)2018-06-29发布2018-07-15实施云南省古树普洱茶收藏研究会发布T/YGPH02—2018I前 言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准的全部技术内容为推荐性。本标准参照了GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》,GB3095-1996《空气环境质量标准》,GB15618-1995《土壤环境质量标准》,GB/T19630-2011《有机产品》,GPHB/T8216-2017《古树普洱茶感官审评评分》,除编辑性修改外,主要技术变化如下:——增加了收藏级古树普洱茶的定义;——增加了原生态古茶园的定义;——增加了全程手工不落地工艺的定义;——修改了古茶园的土壤及施肥管理;——修改了古茶园的产地环境条件;——修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件;——修改了普洱茶关于等级的划分;——修改了安全性指标关于农残及重金属检测项目。本标准由云南省古树普洱茶收藏研究会(简称古普会)提出及归口,并在古普会推广应用。本标准的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准起草人:黄小元。T/YGPH02—2018II引 言云南收藏级古树普洱茶,是云茶的根,中国茶的魂,世界茶的魄。近十年来,古树普洱茶持续升温,为推动云茶发展发挥了重要作用。同时,由于古树普洱茶概念提出时间短,发展步伐快,涌现了诸多问题亟待解决。云南省古树普洱茶收藏研究会(简称古普会)始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会长、制茶工程师黄小元于2015年元月,开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据《云南古树普洱茶感官审评评分古普会标准》对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别,并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶(生茶)标准(HXYB/T82917-2015),在广大会员中广泛试行应用,得到了良好反应。GPHB/T82917-2017以GB/T1.1-2009为基础标准起草,吸收整理了HXYB/T82917-2015在一年多试行应用中的问题,对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点,结合原产地生产现状,以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则,拒绝使用不可预测的技术,避免带来健康和生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时,关注人与生态系统的相互作用,探索自然环境与资源的可持续发展。T/YGPH02—20181收藏级古树普洱茶(生茶)1范围本标准规定了收藏级古树普洱茶(生茶)的术语和定义、类型、等级与实物标准、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于收藏级古树普洱茶,不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095-1996空气环境质量标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.94食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T9833.6紧压茶第6部分:紧茶GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB15618-1995土壤环境质量标准GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定(气象色谱-质谱法)GB/T23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定(液相色谱-串联质谱法)NY/T659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则T/YGPH02—20182JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评古普会团体标准3术语和定义GB/T22111界定的,以及下列术语和定义适用于本标准。3.1收藏级古树普洱茶以树龄超过200年的人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料,采用高标准严要求的全程手工不落地工艺制成,具有收藏级特征的茶叶。依据T/YGPH01-2018古树普洱茶感官审评古普会团体标准,各项指标应符合甲级,审评综合得分在90分以上的。其人文定义为:归于信仰与修行,妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。其要义为:古茶巅峰览众的胜寒历练,茶人心灵家园的情感交融,茶修圆满功成的信仰寄托,人与自然互动的无限可能。其特征为:一叶一世界,一物一菩提。其价值是:万物有灵,人茶合一。3.2原生态古茶园树龄在100年以上人工栽培的自然状态生存下来的古茶园,具有原生性、源头性及整体性。3.3全程手工不落地工艺茶叶制作以手工制作为主,工具为辅,全过程茶叶始终不落地的制作工艺。3.4收藏级特征原料珍稀,精工制作,后期转化品质提升。4等级与实物标准4.1等级收藏级古树普洱茶不分等级,只区分季节(春、秋茶)。4.2实物标准样根据各古茶园不同山场气韵,春、秋季各制作实物标准样,紧压茶可以作技术拼配,并建立健全档案资料。5要求5.1产地环境条件5.1.1地理云南境内北纬21°10~26°22,东经97°31~105°38的区域,海拔1200m以上(极个别小产区除外),古茶园离开交通主干道50m以上,200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方,300m内无常规农作物耕地,2000m内没有现代化工业污染源。5.1.2气候T/YGPH02—20183古茶园产地应具有立体气候特点,冬天严寒,夏天酷暑,雨量充沛,光照充足,云雾大。年均气温14℃以上,最低气温不低于-6℃,活动积温4600℃以上,年降雨量1200mm以上,空气相对湿度70%~80%,日照时数在2000h以上,日照百分率40%~50%。5.1.3土壤5.1.3.1土壤pH、重金属应达到GB15618-1995中环境Ⅱ级标准规定,各项指标符合表1规定。表1土壤环境质量重金属评价标准单位:mg/kg项目浓度限值pH4.0~6.5镉Cd≤0.30汞Hg≤0.30砷As≤40.0铅Pb≤250.0铜Cu≤50.0铬Cr≤150.0锌Zn≤200.05.1.3.2土壤肥力古茶园土壤肥力各项指标应符合表2规定。表2土壤肥力单位:g/kg项目要求有机质≥15.0全钾≥10.0全氮≥1.05.1.4空气古茶园环境空气质量应达到GB3095-1996中Ⅱ级标准规定,各项指标符合表3。表3空气质量标准污染物名称日平均(mg/m3)1小时平均(mg/m3)二氧化硫≤0.150.50总悬浮颗粒物≤0.30——全二氧化氮≤0.200.12一氧化氮≤4.0010.00氮氧化物≤0.100.15可吸入颗粒物≤0.15——5.2茶树品种云南栽培型及过渡型古茶树。T/YGPH02—201845.3茶园管理5.3.1土壤管理通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。5.3.2施肥当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时,可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微生物肥料,拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。详见附录A。5.4茶树修剪在古茶树休眠期间可进行轻修剪。5.5病虫害防治应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则,综合运用各种防治措施,优先采用农业措施,创造有利于各类天敌繁衍的条件,尽量利用灯光、色彩诱杀,机械捕捉害虫,人工除草等措施。采用上法不能有效控制病虫害时,而且除此物质外没有其他生物的、物理的方法和有效管理技术,可使用附录B所列出的产品。5.6加工环境5.6.1初制环境5.6.1.1初制所应依山而建,离古茶园车程不超过30分钟,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。5.6.1.2初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场,材质要求水泥、竹木或不锈钢,晒场要求阳光充足,空气清新,所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。5.6.1.3初制所用工具,凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢,并定期消毒杀菌。5.6.1.4初制所加工区与员工生活区应严格分开。5.6.1.5加工人员所处工作、生活环境应感觉舒适。5.6.2精制环境5.6.2.1精制加工企业依法设立,符合国家产业政策,具备保证产品质量安全的必备条件。5.6.2.2厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁,装修所使用的材料应环保。屋顶墙壁无污垢,室内粉尘最高允许浓度不得超出10mg/m3。5.6.2.3加工厂应远离垃圾场、粪池、交通主干道500m以上,1km内无工业企业三废物质排放。5.7加工人员5.7.1加工人员每年度进行健康检查,取得健康证。5.7.2加工人员应保持个人卫生,进入加工场地应洗手、更衣,不得化妆、涂脂、喷洒香水,不得吸烟,工作时佩戴口罩。5.7.3杀青、揉捻、压饼、包装等关键技术人员从业时间至少2年以上。5.8加工工艺流程及要求5.8.1鲜叶采摘采用全手工提手采摘,按照一芽二叶带嫩茎标准(如一芽三叶有嫩茎时,可适当放宽),盛具要求T/YGPH02—20185清洁、无污染、透气性好。5.8.2鲜叶摊晾摊晾应及时,防止鲜叶过热提前发酵,摊晾地点要通风避光,摊晾的茶叶要离地0.5m以上。摊晾至茶叶青味散失。5.8.3杀青全手工制作,杀青用具为铁锅或铜锅,热源为柴火。采用抖闷结合,要求均匀熟透,嫩茎熟而叶片不糊,无青草味和烟焦味。5.8.4揉捻手工揉捻深透成条形,如一芽三叶或四叶较多时,可利用机械复揉一次。5.8.5日光干燥茶叶摊放要均匀,离地面0.3m以上,让每一片叶子充分接触阳光,一天内晒干,晒场要求通风透气防尘,并禁止茶叶在化学材料覆盖下闷干。5.8.6毛茶包装毛茶晒干后要静止放上一天后装箱,纸箱内使用清洁环保内袋。5.8.7蒸压晒青毛茶制成后静放三个月以上才能蒸压,蒸压前要清洗布袋并高温清洁杀菌,水箱用水应符合GB5749规定,要更换过滤水,蒸压前按测定每批预制茶含水率,并计算确定称茶量。蒸压采用全手工石磨,饼形要求松紧适中,不脱边,不起皮。5.8.8干燥茶饼蒸压解袋后,至阴凉通风处静放一天后入烘房,烘房内温度不宜超过45℃,生熟茶应独立分开,干燥后茶饼应于阴凉通风处静放一天后包装。5.8.9包装单饼包装采用双层棉纸,直接接触茶叶的内棉纸应符合食品级要求,背贴等粘糊应用环保材料自制。桶装采用笋壳包装,内袋用防水防潮的纸质。各种包装要求应符合GB7718、GB11680、等相关标准要求。5.9质量要求5.9.1感官品质依据GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评评分古普会标准,各项指标应符合甲级规定,综合得分应在90分以上,详见表4。T/YGPH02—20186表4感官品质特征项目等级特征形甲条索肥壮紧结,显毫,有嫩茎,饼形周正,叶底匀整色甲干茶色泽亮润,汤色清透,有层次香甲新茶花果香浓郁,有层次,冷香持久,水生香味甲醇厚浓酽,回甘生津持久,有层次,协调性好气甲清正,顺畅,茶气强,循环归中饱满度甲茶汤饱满,粘稠,厚重耐泡度甲经久耐泡,顺手泡十五次不掉水活性与灵性甲茶显灵性,活性高,层