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T/ZZB0429—2018I前言本标准参照GB/T1.1—2009给出的规则起草和编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江省产品质量安全检测研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江久晟油茶科技股份有限公司。本标准参与起草单位：杭州久晟生物科技有限公司、浙江常发粮油食品有限公司、浙江老树根油茶开发股份有限公司、浙江省产品质量安全检测研究院、中国林业科学院亚热带林业研究所（排名不分先后）。本标准主要起草人：张向杰、陈小珍、姜侃、常秋理、陈塨、毛磊、张瑞平、祝洪刚、余洪明。本标准由浙江省产品质量安全检测研究院负责解释。T/ZZB0429—20181山茶油1范围本标准规定了山茶油的术语和定义、基本要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存和质量承诺等要求。本标准适用于以有机认证的油茶籽为原料，经压榨、精炼后制成的成品山茶油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T5524动植物油脂扦样GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T5526植物油脂检验比重测定法GB/T5527动植物油脂检验折光指数测定法GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取法GB/T5539—2008粮油检验油脂定性试验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则T/ZZB0429—20182GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T11765油茶籽油GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T35877粮油检验动植物油脂冷冻试验JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T11765界定的以及以下术语和定义适用于本标准。3.1山茶油oil-teacamelliaseedoil山茶油，又称油茶籽油。以油茶（CamelliaoleiferaA.）及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。3.2成品山茶油finishedproductoil-teacamelliaseedoil经加工处理的供人食用的油品。4基本要求4.1原料4.1.1原料选用经有机认证的油茶籽。4.1.2油茶籽果实采收和运输应降低果实的物理损伤，油茶籽以自然晒干或者低温烘干的方式进行干燥处理。4.1.3油茶籽应贮藏于温湿度可调控的设施中。油茶籽应洁净、干燥、无霉烂虫蛀，无异味，并可追溯。4.2过程控制4.2.1加工工艺应采用压榨工艺，压榨工艺包括去杂、调质、脱壳、压榨、过滤等环节。加工过程严格控制温度和水分。入榨水分控制在6％～8％。4.2.2精炼包括脱胶脱酸、脱色、脱臭、冬化、过滤等环节，全过程采用自动化控制系统。4.2.2.1脱胶脱酸过程采用全自动离心设备进行皂脚分离和水洗分离。脱胶温度控制在75℃±5℃。4.2.2.2脱色过程采用真空连续脱色工艺，温度控制在105℃±5℃，时间30min～40min，脱色后油品过滤至清亮透明。T/ZZB0429—201834.2.2.3脱臭过程采用连续填料式脱臭系统或者连续板式脱臭系统，温度控制在230℃～250℃，时间90min～120min。4.2.2.4冬化过程采用电脑温控式的梯次降温工艺，油温冷却至0℃～5℃，结晶36h以上。4.2.3采用充氮保鲜存储，全自动恒温充氮灌装。4.3生产卫生规范生产加工过程卫生应符合GB8955和GB14881的规定。4.4检验检测能力应具备产品特征指标、质量指标全项目检测能力。4.5追溯体系企业应建立食品安全追溯体系。对物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息应准确记录，确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。4.6产品认证成品山茶油应通过有机产品认证。5质量要求5.1特征指标成品山茶油特征指标应符合表1的规定。表1成品山茶油特征指标项目指标折光指数/（n40）1.460～1.464相对密度/（2020d）0.912～0.922碘值（I）/（g/100g）83～89皂化值/（KOH）（mg/g）193～196不皂化物/（g/kg）≤15主要脂肪酸组成/％豆蔻酸（C14:0）≤0.8棕榈酸（C16:0）7.0～11.0棕榈一烯酸（C16:1）≤0.2硬脂酸（C18:0）0.5～2.5油酸（C18:1）74.0～87.0亚油酸（C18:2）7.0～14.0亚麻酸（C18:3）≤1.4花生酸（C20:0）≤0.5花生一烯酸（C20:1）≤0.7芥酸（C22:1）≤0.5二十四碳一烯酸（C24:1）≤0.5T/ZZB0429—201845.2质量指标成品山茶油质量指标应符合表2的规定。表2成品山茶油质量指标项目质量指标气味、滋味具有山茶油固有的气味和滋味，无异味透明度（20℃）澄清、透明色泽淡黄色至橙黄色水分及挥发物/（％）≤0.1不溶性杂质/（％）≤0.05酸价（KOH）/（mg/g）≤1.0过氧化值/（g/100g）≤0.15溶剂残留量/（mg/kg）不得检出冷冻试验（0℃储藏5.5h）澄清、透明5.3食品安全指标成品山茶油食品安全指标应符合表3的规定。表3成品山茶油食品安全指标项目质量指标增塑剂/（mg/kg）邻苯二甲酸二（2-乙基）已酯（DEHP）≤1.5邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）≤9.0邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）≤0.3抗氧化剂/（g/kg）丁基羟基茴香醚（BHA）不得检出二丁基羟基甲苯（BHT）特丁基对苯二酚（TBHQ）没食子酸丙酯（PG）苯并（a）芘/（μg/kg）≤5黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5除上述标示指标外，其他食品安全指标应符合GB2716、GB2760及国家有关的标准、规定。真菌毒素应符合GB2761的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。农药残留限量应符合GB2763及相关规定。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6检验方法6.1透明度、滋味、气味检验按GB/T5525执行。T/ZZB0429—201856.2色泽检验按GB/T5009.37执行。6.3相对密度检验按GB/T5526执行。6.4折光指数检验按GB/T5527执行。6.5水分及挥发物检验按GB5009.236执行。6.6不溶性杂质检验按GB/T15688执行。6.7酸价检验按GB5009.229执行。6.8碘值检验按GB/T5532执行。6.9皂化值检验按GB/T5534执行。6.10不皂化物检验按GB/T5535.1～GB/T5535.2执行。6.11过氧化值检验按GB5009.227执行。6.12冷冻试验按GB/T35877执行。6.13溶剂残留量检验按GB5009.262执行。6.14油脂定性试验按GB/T5539—2008执行，以油脂的定性试验和山茶油特征指标（5.1）作为综合参考判断依据。6.15脂肪酸组成检验按GB5009.168执行。6.16增塑剂检验T/ZZB0429—20186按GB5009.271执行。6.17抗氧化剂检验按GB5009.32执行。6.18苯并（a）芘检验按GB5009.27执行。6.19黄曲霉毒素B1检验按GB5009.22执行。6.20净含量检验按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。7检验规则7.1抽样按照GB/T5524的规定执行。7.2组批同一批投料、同一条生产线、连续生产或同一班次生产的包装完好的产品为同一批产品。7.3出厂检验7.3.1产品应经工厂检验部门逐批检验合格后方能出厂。7.3.2出厂检验项目为第5章中的特征指标和质量指标。7.4型式检验7.4.1产品正常生产时每半年至少进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)正式生产时，如原料、设备有较大改变可能影响到产品的质量；b)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目为第5章中的全部项目。7.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本标准要求规定时判定该批次为合格。7.5.2有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，复检合格，判定该批次为合格，复检结果仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判定该批次为不合格。8标签、包装、运输和储存8.1标签T/ZZB0429—201878.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050及国家有关法律法规的规定和要求。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.2应在产品标签上标识“压榨”字样。8.2包装应符合GB/T17374及国家有关的规定和要求。8.3储存产品应储存于阴凉、干燥和避光处。不得与有毒有害物品同库存放。8.4运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。运输应有专车，保持车辆清洁、卫生。9质量承诺9.1应建立可追溯性体系。9.2在符合本标准规定运输、储存条件下，自生产之日起未经开封保质期为18个月。9.3客户提出的合理诉求及疑问，利用电话、微信、互联网平台等途径及时给予技术咨询和技术支持。对于产品质量有异议的，生产商应在24小时内作出响应，并及时为客户提供服务和解决方案。非消费者原因造成的产品质量问题，给予免费更换或退货。_________________________________