TZZB 0930-2019 浙江玫瑰米醋

ICS67.220X66ZZB浙江制造团体标准T/ZZB0930—2019浙江玫瑰米醋Zhejiangrosyvinegar2019-01-11发布2019-01-31实施浙江省品牌建设联合会发布ZHEJIANGMADET/ZZB0930—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求..........................................................................25技术要求..........................................................................36试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................48标志、标签、包装、运输和贮存......................................................59质量承诺..........................................................................5ZHEJIANGMADET/ZZB0930—2019II前言本标准依照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江五味和食品有限公司。本标准参与起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、杭州市食品酿造有限公司、湖州老恒和酿造有限公司、宁波佐餐王调味食品有限公司、浙江工商大学（排名不分先后）。本标准主要起草人：周利南、盛华栋、冯纬、郑军科、钱朝峰、王爽、周华林、姜翼鹏、蒋予箭。本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司负责解释。ZHEJIANGMADET/ZZB0930—20191浙江玫瑰米醋1范围本标准规定了浙江玫瑰米醋的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于浙江玫瑰米醋产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2719食品安全国家标准食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T18187酿造食醋GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T419绿色食品稻米定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义3.1浙江玫瑰米醋Zhejiangrosyvinegar以水、大米等为主要原料，在浙江省地理（行政区域）环境下，利用自然界的微生物或部份添加传统上用于酿造的曲霉、酵母菌等微生物，经表面静置液态发酵法酿造，发酵完成经过压榨、煎醋后入罐（或坛）陈酿，陈酿结束后进行调配、过滤、杀菌、包装而成，不得添加任何食品添加剂色素、甜味剂、防腐剂和酸味剂，具有玫瑰红色的酿造食醋。ZHEJIANGMADET/ZZB0930—201924基本要求4.1研发设计4.1.1生产企业应具有省级研发中心资质或具备同等能力研发设计团队。4.1.2生产企业应具有设计、优化浙江玫瑰米醋生产工艺、参数的技术能力。4.2原辅材料4.2.1水应符合GB5749的规定。4.2.2大米应符合NY/T419或有机大米的规定。4.2.3其他食品原辅料应符合相应的食品安全要求。4.2.4食品添加剂、食品营养强化剂应符合相应的食品安全要求。4.3工艺流程大米→浸泡→洗净→沥干→蒸熟→冷却→搭窝→发花(糖化过程)→加水进行酒精发酵和醋酸发酵→成熟→压榨→煎醋→入罐（或坛）→陈酿→调配→过滤→杀菌→包装。4.4工艺控制4.4.1浸米确保吸水完全，适于蒸饭，并产生适量乳酸。4.4.2蒸饭米饭呈玉色，熟而不结块，有弹性，投料期从农历谷雨开始至夏至。4.4.3发花根据气温、环境等掌握好发花温度，发花期一般不少于12天。4.4.4发酵采用表面静置液态发酵法。按工艺控制要求，根据发酵情况进行开耙，确保正常发酵，持续至农历立冬发酵成熟。4.4.5压榨将发酵成熟的醋醪进行压榨。4.4.6陈酿煎醋后应在罐（或坛）中存储6个月以上。4.4.7包装采用自动灌装线进行包装。4.5卫生和管理要求4.5.1卫生要求ZHEJIANGMADET/ZZB0930—20193应符合GB8954的规定。4.5.2管理要求应按照GB/T19001、GB/T27341或GB/T22000建立并实施管理体系。4.6检测能力4.6.1应具备与生产、质量控制要求相符的检测能力。4.6.2应具备原料大米中蛋白质、淀粉及成品中感官、总酸、可溶性无盐固形物、全氮、还原糖、菌落总数和大肠菌群等检测能力，并具备相应检测仪器和设施。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽玫瑰红色，有光泽香气具有该品种特有的醋香气，无其它不良气味滋味酸味柔和，稍有甜味，尝味不涩，无异味体态澄清不混浊，无悬浮物、无正常视力可见外来异物，允许有微量沉淀5.2理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标总酸(以乙酸计)，(g/100mL)≥4.0可溶性无盐固形物，(g/100mL)≥1.5全氮(以氮计)，(g/100mL)≥0.12还原糖(以葡萄糖计)，(g/100mL)≥1.05.3食品安全指标食品安全指标应符合GB2719的规定。5.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量除符合3.1要求外，其它应符合GB2760的规定。ZHEJIANGMADET/ZZB0930—201945.5净含量偏差要求应符合定量包装商品计量监督管理办法。6试验方法6.1感官要求按GB2719规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1总酸按GB/T5009.41规定的方法测定。6.2.2可溶性无盐固形物按GB/T18187规定的方法测定。6.2.3全氮按GB5009.5中第一法规定的方法测定。6.2.4还原糖按GB5009.7中第一法规定的方法测定。6.3净含量按JJF1070中规定检验。7检验规则7.1组批产品以同一生产日期的，相同原料、相同配方、工艺生产的产品。7.2出厂检验7.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证明方能出厂。7.2.2出厂检验项目包括感官要求、总酸、可溶性无盐固形物、全氮、还原糖、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验7.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。ZHEJIANGMADET/ZZB0930—201957.3.2型式检验项目包括要求中的全部项目。7.4判定规则7.4.1检验结果全部指标合格，判该批产品为合格。7.4.2当检验结果不符合要求时，可加倍随机抽样进行复检，以复检结果为准，但微生物指标不合格时，不得复检。7.4.3在保质期内，供需双方对检验结果有异议时，可由双方协商解决或委托法定的产品质量监督管理部门进行仲裁。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签产品标签应符合GB/T18187、GB7718的规定，产品名称应标明:浙江玫瑰米醋，营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装包装材料和容器必须符合食品安全要求。8.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存应贮存在阴凉、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。8.5保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品保质期不低于24个月。9质量承诺9.1制造商严格按本标准工艺控制要求酿造，精选原料，强调酿造过程的质量控制。9.2在正常贮存的条件下，制造商承诺产品保质期不低于24个月。9.3由专人专线负责售后服务，及时解答客户的咨询和疑问。对客户的疑议24小时内作出响应处理。9.4产品应具有可追溯性，应追溯到供应商和生产批次。9.5本产品在正常运输、贮存的情况下，在产品保质期内出现产品质量安全问题，立即开展产品追溯、实施下架、召回等应急措施，并按照有关规定负责后续处理，承担并落实相应的法律主体责任。_________________________________ZHEJIANGMADE