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ICS67.140.10X55ZZB浙江制造团体标准T/ZZB0987—2019饮料配料专用抹茶Dedicatedmatchafordrinkproduction2019-03-15发布2019-03-31实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB0987—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求..........................................................................25技术要求..........................................................................26试验方法..........................................................................37检验规则..........................................................................58标志、标签、包装、运输和贮存......................................................59质量承诺..........................................................................6T/ZZB0987—2019II前言本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司负责解释。本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司牵头组织制定。本标准主要起草单位：绍兴御茶村茶业有限公司。本标准参与起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江大学、绍兴市经济特产站、兰溪英特茶业有限公司（排名不分先后）。本标准主要起草人：沈炜、盛华栋、万景红、邵胜荣、张水锋、王岳飞、戴超、徐海霞、严佳丽、金建平、周煦朝、姚水滨、刘敏芳本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司负责解释。T/ZZB0987—20191饮料配料专用抹茶1范围本标准规定了饮料配料专用抹茶的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、质量承诺要求。本标准适用于饮料配料专用抹茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T30375茶叶贮存GB/T34778—2017抹茶GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义T/ZZB0987—20192GB/T14487、GB/T34778界定的术语和定义适用于本文件。3.1饮料配料专用抹茶dedicatedmatchafordrinkproduction指采用经过15天以上架空遮阴覆盖的无性系茶树的鲜叶为原料，经蒸汽杀青、干燥、再经恒温超微粉碎等工序加工而成的具有海苔香的专门用作饮料配料的粉体绿茶。3.2海苔香seasedgefragrance一种类似海藻的鲜爽香味。4基本要求4.1研发设计应具备抹茶产品的研发能力，达到市级研发中心或同等技术能力及以上水平。4.2原料要求4.2.1用于加工抹茶的茶树鲜叶原料必须经过搭棚架空覆盖。4.2.2用于加工抹茶的茶树鲜叶原料的肥培必须使用有机肥。4.2.3用于加工抹茶的茶树鲜叶原料的种植禁止使用化学农药。4.3生产制造4.3.1生产过程采用低温研磨和一体化生产的工艺。4.3.2抹茶的粉碎、过筛、内包装等工序应在30万级洁净区进行。4.3.3抹茶的生产过程应具备剔除异物的过程和设备如过筛、金探检测等。4.3.4生产过程无着色，不添加任何添加剂和非抹茶物质。4.4检测能力企业应具备感官、色差、粒度及微生物等项目指标的检验能力。5技术要求5.1感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求外形色泽鲜绿明亮颗粒柔软细腻均匀内质香气海苔香显著汤色浓绿T/ZZB0987—20193表1（续）项目要求内质滋味鲜纯味浓5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标粒度（D60），μm≤15水分，g/100g≤6.0总灰分，g/100g≤7.8茶氨酸总量，g/100g≥1.1茶多酚，g/100g8～15注：D60为样品总量的60%。5.3污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤4.0农药最大残留限量应符合GB2763的规定5.4微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量微生物项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g523×103104大肠菌群，CFU/g5210102霉菌计数，CFU/g≤100致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出a样品的采样和处理按GB4789.1执行。5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法T/ZZB0987—201946.1感官要求按GB/T34778—2017附录A规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1粒度粒度按GB/T34778—2017附录B规定的方法执行。6.2.2水分按GB5009.3规定的方法执行。6.2.3总灰分按GB5009.4规定的方法执行。6.2.4茶氨酸总量按GB/T23193规定的方法执行。6.2.5茶多酚按GB/T8313规定的方法执行。6.3污染物限量6.3.1铅按GB5009.12规定的方法执行。6.3.2农药最大残留限量按GB2763规定的方法执行。6.3.3菌落总数按GB4789.2规定的方法执行。6.4微生物限量6.4.1大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法执行。6.4.2霉菌计数按GB4789.15规定的方法执行。6.4.3致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)分别按GB4789.4、GB4789.10规定的方法执行。6.5净含量按JJF1070中规定的方法执行。T/ZZB0987—201957检验规则7.1出厂检验7.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2出厂检验项目包括感官指标、水分、灰分、粒度、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、净含量、标签。7.2型式检验7.2.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.2.2每年至少应对产品进行两次型式检验。7.2.3有下列情况之一时也应进行型式检验：a)合同规定或客户要求时；b)停产半年以上恢复生产时；c)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。7.2.4型式检验项目包括要求中的全部项目。7.3组批7.3.1批次同一时间（班次）、同一规格包装的产品为一批次。7.3.2抽样方法和抽样数量符合GB/T8302的要求执行。7.3.3判定规则受检样品所检项目全部合格时，判该批产品为合格产品。若有不合格项目，应重新自同批产品中抽取两倍量样品，对不合格项目进行复检。复检结果仍有不合格项，判该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检，直接判为不合格品。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签产品标签应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1包装材料应符合GH/T1070标准的要求。8.2.2外包装用瓦楞纸箱或纸桶，包装纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输工具必须清洁卫生，防日晒雨淋，不得与有毒、有异味物品同车混运。T/ZZB0987—201968.4贮存应符合GB/T30375的规定。产品应贮存于清洁、干燥、无毒的专用仓库中，仓库周围应无异味。9质量承诺9.1应对生产过程中的关键数据进行收集和保存，确保最终产品的可追溯性。9.2在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期根据贮藏温度的不同，产品保质期分别为：常温下（20±5）℃，保质期为6个月；（0～10）℃时，保质期为12个月。开封后需冷藏，并建议于1个月内使用完毕。9.3对客户提出的响应时间：国内客户，不超过24小时；国外客户，不超过48小时。_________________________________