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本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEXSTANVOLIX—Ed1PARTIV《儿童食品中矿物质、维生素强化剂表》。1主题内容与适用范围本标准规定了钙强化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以面粉、油脂、白砂糖为主要原料，加入乳品、蛋品、疏松剂、香料及碳酸钙等辅料，经和面成型，焙烤而成的钙强化饼干。本产品可预防婴幼儿佝偻病。2引用标准GB5009食品卫生理化检验方法GB7718食品标签通用标准QB869婴儿食品营养及卫生标准QB928饼干标准3术语3．1婴儿：指年龄在12个月以内的小儿。3．2幼儿：指年龄在1～3周岁的小儿。3．3婴幼儿营养强化食品：为提高食品的营养价值而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。4产品分类按配方和工艺差别分为酥性、韧性和甜发酵饼干。各类饼干的特征见表1。表1酥性饼干印模造型多为凸花状，断面呈多孔状，口感酥松韧性饼干印模造型多为凹花状，表面光滑平整，一般有针眼，断面有层次，口感酥松甜发酵饼干味略甜，具有发酵制品特有的香味、口感酥松5技术要求5．1原料要求见附录A《原料要求》（补充件）。5．2感官要求应符合表2的规定。表2项目要求酥性饼干韧性饼干甜发酵饼干色泽呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉口感不粘牙，口感酥松不粘牙，口感酥松不粘牙，味略甜，口感酥松滋味气味具有本产品应有的香味，无异味具有本产品应有的香味，无异味具有发酵制品应有的香味，无异味形态花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面呈多孔状花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面有层次外形完整、厚薄大致均匀，不得起泡（夹油酥的发酥饼干允许有泡点）），不得有较大凹底杂质不得有有害杂质及较大黑点不得有有害杂质及较大黑点不得有有害杂质及较大黑点5．3营养成分及理化指标应符合表3的规定。表3项目指标酥性饼干韧性饼干甜发酵饼干水分,％≤6.07.07.0碱度（以NaCO3计）％，≤0.50.5-酸度（以CH3CH(OH)COOH计），％≤--0.5钙¹）（以Ca计），％1.0-3.0重量，％（按包装规格净重，每批平均重量不得低于净重）±5注：¹）以一天食用20g饼干计。5．4卫生指标应符合表4的规定。表4项目指标铜（以Cu计），mg/kg≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤1.0砷（以As计），mg/kg≤1.06试验方法6．1感官检验6．1．1色泽、形态、组织：取20块样品平放在桌面上，在自然光下观察。6．1．2口感、滋味、用水漱口后品尝。6．1．3气味：用嗅觉嗅样品的气味。6．2营养成分及理化指标检验6．2．1钙按QB869中3．27钙测定法（高锰酸钾法）检验。6．2．2水分按GB5009．3食品中水分的测定法检验。6．2．3碱度按QB928中4．9碱度测定法检验。6．2．4酸度按QB928中4．8酸度测定法检验。6．2．5重量抽取5包（盒）样品用天平（精确度为0．1g）称量，并算出平均值。6．3卫生指标检验6．3．1铜按GB5009．13食品中铜测定法检验。6．3．2砷按GB5009．11食品中砷测定法检验。6．3．3铅按GB5009．12食品中铅测定法检验。7检验规则7．1出厂检验产品出厂前应由生产厂的技术检验部门按本标准检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、碱度。7．2型式检验7．2．1型式检验包括技术要求中的全部项目。7．2．2每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验；a．更改主要原料；b．更改关键工艺；c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7．3取样方法及数量7．3．1产品应以生产班次、分批编号，抽编号抽样检验。7．3．2按产品堆放的不同部位抽取样品，每批取样数量为产品总数的千分之一，不满一千者，亦以千计。产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。7．4判定规则7．4．1当检验结果不符合技术要求时，应加倍取样复验。只复验不合格项目，复验结果符合要求时，作合格论。复验仍不合格时，判为不合格品。产品的卫生指标不合格时，不得复验。7．4．2供需双方对产品质量有争议时，可协商，由法定检验部门进行仲裁。7．4．3在保质期内产品的营养成分的检验值与标签上标示值的误差允许范围见附录B（补充件）。8标志、包装、运输、贮存8．1标志8．1．1本产品应标明配料、强化剂的剂量、每日食用量、与供给量标准间的比例、食用方法、婴幼儿营养强化食品字样。8．1．2其他内容应符合GB7718的规定。8．2包装8．2．1商标图案清晰；包装完整、严密。8．2．2本产品可采用散装、袋装、盒（条）装、罐装。8．2．3包装容器和材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。8．3运输8．3．1产品在运输过程中，不得侧放、倒放、不得日晒雨淋。8．3．2盛装饼干的各类容器不得受重压，搬运时应轻拿轻放。8．3．3产品运输车辆必须清洁卫生，干燥无害。8．4贮存8．4．1产品不得露天堆放。成品仓库必须干燥、通风、清洁，温度小于25℃，相对湿度小于75％。要有防虫防蝇防尘设施。产品应堆放在离地10cm以上的垫板上。堆叠高度以保障不倒塌，不压坏外包装及产品为限。8．4．2产品不得与有霉变或有不良气味的、水分超过10％的、易变质虫蛀的物品一起运输、堆放和贮存。8．5在上述保管条件下存放，应不低于下列保质期：a．铁罐为：4个月；b．复合塑料袋为：3个月；c．盒装塑料袋、腊纸包：2个月；d．散装为：1个月。附录A原料要求（补充件）A1小麦粉：符合GB1355《小麦粉》标准二级品以上规定。A2白砂糖：符合GB317《白砂糖》标准二级品以上规定。A3食用植物油a．食用植物油卫生标准：符合GB2716标准；b．花生油：符合GB1534《花生油》标准二级品以上规定c．菜籽油：符合GB1536《菜籽油》标准二级品以上规定d．棕榈油：符合GB2716《食用植物油卫生标准》标准二级品以上规定。A4全脂奶粉：符合GB5410标准二级品以上规定。A5脱脂奶粉：符合GB5411《脱脂乳粉》标准二级品以上规定。A6全脂加糖乳粉：符合GB5412《全脂加糖乳粉》标准二级品以上规定。A7鲜鸡蛋：符合GB2748《鲜鸡蛋卫生标准》标准二级品以上规定。A8冰鸡蛋：符合GB2750《巴氏消毒冰全蛋卫生标准》标准二级品以上规定。A9轻质碳酸钙：符合GB1898《食品添加剂轻质碳酸钙》标准规定。A10食品添加剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠、香精叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》标准规定。附录B婴幼儿食品营养成分检验值与食品标签标示值的暂定误差允许范围（补充件）表B项目误差允许范围备注蛋白质、脂肪、碳水化合物水分、灰分、热量，％±20婴幼儿食品营养成分检验植应符合本标准所定值维生素，％80-180矿物质，％±25注：引自台湾食品工业Vol19No.3(1987).附录C产品评分方法（参考件）表C1项目满分扣分内容扣分色泽10分饼干色泽焦黑或过白每块扣1分饼干色泽偏深，偏白每块扣0.2分饼干表面有白粉每块扣0.2分形态10分花纹不明显每块扣0.5-1分没有花纹（无花纹品种除外）每块扣2分形态不完整（缺边缺角）每块扣0.4分饼干起泡每块扣0.4分收缩变形每块扣0.4分长短、大小明显不一每块扣0.4分凹底（超过底面积五分之一）每块扣0.4分口感滋味气味10分口感硬实、粘牙、缺乏松脆感扣2-5分不符合该品种应有香味、有异味扣2-10分水分碱度5分5分不符合标准扣5分不符合标准扣5分重量按产品标签标志的净重±5％计，每超1％扣1分包装封口不平整，不密封每袋（盒）扣1分图案不正每袋（盒）扣0.2分标志缺一项扣0.5分杂质有小于1mm的黑点每块扣0.5分有大于1mm的黑点每块扣1分有夹杂质每块扣1-3分重金属不符合标准一项扣10分注：评比样品数量以抽取5袋（罐、盒、条）作重量、包装检查，并取其中20块样品作其他评比检查。附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部联合提出。本标准由轻工业部食品发酵科学研究所和卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由上海市食品工业研究所、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组织。上海益民食品厂、青岛食品厂、广州岭南饼干厂、宁波糖果饼干厂、厦门大中华食品厂、北京义利食品公司、上海铁道医学院附属医院儿保室负责起草。本标准主要起草人袁秋娥、楚大明、郑志鹏、宋忠昌、施委慈。