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【GB10772—1989】本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEXSTAN72—1981《婴幼儿食品法规》。1主题内容与适用范围本标准规定了铁强化糖果的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输贮存要求。本标准适用于以白砂糖、奶粉、花生酱、可可粉、可可白脱为主要原料添加营养强化剂亚铁盐和维生素C的各种糖果。本产品可以预防缺铁性贫血。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009食品卫生理化检验方法GB6781食品添加剂－乳酸亚铁GB7718食品标签通用标准QB869婴儿食品营养及卫生标准QB927糖果、巧克力制品标准3术语3．1婴儿：系指年龄在12个月以内的小儿。幼儿：系指1～3周岁的儿童。3．2婴幼儿营养强化食品：为了提高婴幼儿食品的营养价值，而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。3．3铁强化糖果：为了预防婴幼儿缺铁性贫血，采用乳酸亚铁和维生素C作为营养强化剂而制成的糖果。3．4糖果的表皮发砂：由于糖果吸水性强，当包装不严密或环境湿度大时，糖果吸水溶化如果轻度溶化的糖果再遇干燥环境，则糖体内的蔗糖重新结晶出来，使表面失去透明度和光泽，出现表皮发砂现象。3．5巧克力发花：主要由于工艺过程中可可脂结晶不良、乳化不好或超期贮存等使可可脂在巧克力表面析出，呈白霜状。巧克力发花对外观有影响，但一般不影响食用。4产品分类按糖果的习惯分类原则，分为铁强化奶糖铁强化高梁饴、铁强化酥心糖、铁强化纯巧克力等四类。5技术要求5．1原料要求见附录A（补充件）。5．2感官要求：应符合表1的规定。表1项目要求色香味（1）色泽鲜明、均匀一致，符合该品种应有的色泽，夹心及条杠清晰（2）香味纯正、适中，符合该品种应有的香气（3）滋味正常，无异味，符合该品种应有的滋味及风味组织（1）铁强化奶糖：表面及剖面细腻、润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口（2）铁强化高粱饴：表面淀粉均匀，糖体呈半透明，口感韧软，不粘牙，有咀嚼性（3）铁强化酥心糖：糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮，漏馅现象，疏松酥脆，丝光纹路整齐，夹心层次分明（4）铁强化纯巧克力：表面光滑，有光泽，不得发花、发白，或有明显手指纹，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，结晶细致，口感细腻、滑润，不糊口，无粗糙感形态块形完好，无气泡，边缘整齐，无缺角裂缝，大小一致，厚薄均匀，不得有明显的变形杂质无肉眼可见的杂质5．3营养成分及理化指标：应符合表2规定。表2指标铁强化奶糖铁强化高粱饴铁强化酥心糖铁强化纯巧克力亚铁盐（以Fe²-mg/kg计）220-440150-300200-400170-340维生素C，mg/kg为亚铁含量的3-5倍水分，％5-88-18≤3.5≤1.5总还原糖，％17-2550-609-18-颗粒数，粒/mg220±3％150±3％200±3％170±3％细度，µm---≤255．4卫生指标卫生指标应符合表3、表4规定。表3项目指标锡（以Sn计），mg/kg≤50铜（以Cu计），mg/kg≤5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5砷（以As计），mg/kg≤0.5锌（以Zn计），mg/kg≤30二氧化硫（以SO2计），mg/kg≤50表4指标铁强化奶糖铁强化高粱饴铁强化酥心糖铁强化纯巧克力细菌总数，个/g≤2500200020005000大肠菌群，个/100g≤30303030致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌和葡萄球菌）不得检出6试验方法6．1感官检查：按表1要求逐项进行检查。6．2营养成分及理化指标的检验。6．2．1亚铁盐按GB6781中2．2亚铁含量测定方法检验。6．2．2维生素C按GB869中3．20维生素C测定法（2，6—二氯酚靛酚滴定法）检验。6．2．3水分按GB5009．3食品中水分的测定方法检验。6．2．4总还原糖按GB5009．7食品中还原糖的测定方法检验。6．2．5颗粒数使用粗天平检测糖果每4克颗粒数。6．2．6巧克力细度按QB927中3．8巧克力细度的测定检验。6．3卫生指标检验6．3．1铅按GB5009．12食品中铅的测定方法检验。6．3．2砷按GB5009．11食品中砷的测定方法检验。6．3．3铜按GB5009．13食品中铜的测定方法检验。6．3．4锡按GB5009．16食品中锡的测定方法检验。6．3．5锌按GB5009．14食品中锌的测定方法检验。6．3．6二氧化硫按GB5009．34食品中亚硫酸盐的测定方法检验。6．3．7细菌总数按GB4789．2菌落总数测定方法检验。6．3．8大肠菌群按GB4789．3大肠菌群测定方法检验。6．3．9致病菌按GB4789．4、GB4789．5、GB4789．10沙门氏菌、志贺氏菌和葡萄球菌检验方法检验。7检验规则7．1出厂检验铁强化糖果以每一班次为一批，产品出厂前由生产厂的技术检验部门检验按本标准检验，检验合格的可出厂。出厂检验项目为感官、净重、巧克力细度、水分、还原糖及菌落总数、大肠菌群等。7．2型式检验7．2．1型式检验包括技术要求中的全部项目，型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验：a．更改主要原料；b．更改关键工艺；c．国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7．3取样方法及数量7．3．1出厂检验以每班生产的同一规格产品为一“批”，每批抽样数量为千分之一，不满一千者亦以千计，当产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。7．4判定规则7．4．1不符合标准的产品，应取样复验，可以单独专验不合格项目，复验结果符合要求作合格论，发现产品有致病菌时，不得复验。7．4．2供需双方发生异议时，由法定检验部门进行仲裁。7．4．3在保质期内产品的营养成分检验值与食品标签标示值的允许误差范围见附录B（补充件）的规定。8标志、包装。运输、贮存8．1标志8．1．1铁强化糖果的中型包装如彩印袋、盒罐上必须标明配料、强化剂剂量、每日食用量、与供给量标准间的比例、食用方法和产品类别等内容。其他内容及小包装的标志应符合GB7718《食品标签通用标准》规定。8．1．2外包装箱应印刷厂名、品名、净重、毛重等标志，出口产品按规定唛头印刷。8．2包装8．2．1小包装必须端正、紧密、不松、不破、不歪斜、无反包、无糖屑粘连、机器包装者商标图案允许轻微偏斜，松散、破角、重包现象不超过5％、图案美观大方、醒目清晰，有注册商标。8．2．2包装材料应符合各自质量规格和卫生要求。8．2．3包装形式：按表5要求参照执行。表5品名形式奶糖酥心糖纯巧克力（粒状）按规定重量，装入塑料袋中，封口后再装入黄板纸盒内，盒外封面两层纸（两层蜡纸密封方向相反）高粱饴小包装的装入形印白板纸盒内，外包玻璃纸8．2．4各种产品应按规定包装形式入库，市销一般以盒、袋形式出厂为主，远途销售或出口应采用是足够强度和防潮纸箱包装，外用打包带打包。8．3运输8．3．1成品运输和装卸工具必须清洁卫生、干燥，不得与潮湿、有毒、有异味等不卫生物品接触。8．3．2运输中应尽量保持低温、低湿条件，防止长时间日光照射和雨雪侵害。8．3．3搬运时应小心轻拿轻放，避免强烈震动、挤压。8．4贮存8．4．1仓库内的糖果盒、箱应码放整齐、牢靠，下面用木架垫离地面，堆间及堆墙间应保持20cm以上，堆码高度适中，以防变形及倒塌。成品库应通风、防潮、室温小于20℃，相对湿度小于70％。库内不得同时存放具有异味的货物和其他杂物。8．4．2在上述保管条件下存放，应不低于下列保质期在8．4．1条规定的贮存条件下一、四季度保质期为2个月，二三季度为1个月。附录A原料要求（补充件）A1白砂糖应符合GB317《白砂糖》中二级品以上的规定。A2奶粉应符合GB5410《全脂乳粉》或GB5411《脱脂乳粉》或GB5412《全脂加糖乳粉》要求。A3明胶应符合GB5783《明胶》要求。A4花生酱无杂质、品质细腻无粗糙感，不败，无霉味，香味浓郁，浅黄至褐黄色。A5可可粉深褐色，具有浓郁的可可香气和滋味，无霉味和其他异味。杂菌10000个／g以下，无致病菌。A6可可白脱外表光亮，呈乳黄色，无可可粉斑点，具有浓郁而纯正的可可香气和滋味，组织紧密、坚实、脆裂时有响声。水分小于或等于0．15％。A7代可可脂白色光亮无杂质，组织紧密，口味纯正无异味，熔点34～37℃，水分小于1．5％。A8磷脂磷脂含量大于或等于60％，水分小于或等于3％。黄色，品味正常，无腐臭。A9淀粉符合SB131《食用小麦淀粉》或SB132《食用玉米淀粉》或SB133《食用马玲薯淀粉》要求。附录B婴幼儿食品营养成分检验值与食品标签标示值的暂定误差允许范围（补充件）项目误差允许范围备注蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、热量。％±20婴幼儿食品营养成分检验值应符合本标准所定值维生素，％80-180矿物质，％±25注：引自台湾食品工业Vol.19No.3(1987).附录C产品评分（参考件）C1感官、理化及营养指标各项分数按表C1评分。表c1项目满分项目满分包装5物理指标5形态5Fe²+20杂质5维生素C20色香味10水分10组织10还原糖10C2感官评分内容见表C2。表C2项目满分扣分内容扣分形态5包装纸破损每2只扣1分包装歪斜每4只扣1分松散每4只扣1分反包、漏包1只扣1分（上述评分每个样品取20粒）包装纸设计不美观1-2分缺角、裂缝或边缘不齐每2只扣1分一般变形或厚薄有明显差别每4只扣1分变形严重（形态评分每个样品取20粒）每只扣1分杂质5有小黑点每3只扣1分明显黑点及其他杂质每2只扣1分外来严重杂质（杂质评分每个样品取20粒）5色香味10色泽深或不匀0.5-2色泽发暗不鲜明0.5-2色泽与品种不符1-3夹心糖外皮色条不清0.5-3香气不纯1-3香气太浓太淡1-3香气与品种不符1-4滋味与品种不符1-4滋味不正常，有异味1-5组织10外皮厚薄不一，量多少不一1-3酥心糖不酥松2-4破皮、漏馅2-4表皮发砂1-3与包装纸粘连、粘牙2-4续表c2项目满分扣分内容扣分奶糖10表面不光滑1-2剖面及口感不细腻1-2太硬或太软1-3粘纸、粘牙1-4弹性差1-2高粮饴10透明度不佳1-3表面淀粉太多1-2粘牙、糊口2-4弹韧性不良2-4砂层厚薄不匀1-3纯巧克力10有大小气孔1-3呈蜂窝状2-5发花发白1-3软化变形1-3C3颗粒数评分称取糖果样品计算每公斤的颗粒数，并与标准对照，凡超过或低于标准公差的，都要扣分。扣分标准为每超过或低于标准一粒扣0．5分。C4营养与化学指标评分内容见表C3。项目满分扣分内容扣分亚铁20每小于允许最低值5mm/kg1分每大于允许最高值5mm/kg1分维生素20每小于允许最低值20mm/kg1分每大于允许最高值10mm/kg1分水分10奶糖和高粮饴每低于允许最低值1％1分每高于允许最高值1％1分还原糖10每低于最低允许值1％0.5分每高于最高允许值1％0.5分C5卫生指标评分有一项卫生指标不合格，即取消该产品评比资格。附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部联合提出。本标准由轻工业部食品发酵科学研究所、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。本标准由上海市食品工业研究所及中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组织，南京益民食品厂、南京市卫生防疫站、重庆全心食品厂、重庆市卫生防疫站、南宁市糖果厂、南宁市卫生防疫站、上海天明糖果厂、上海市虹口区妇幼所等单位负责起草。本标准主要起草人满其有、孙雅清、刘德康、黄家辉、张璐。