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安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIAT/AHFIA014-2018皖南锅巴SouthAnhuicrisp2018-12-27发布2019-01-01实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA014—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽云岭星火旅游发展有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准主要起草单位：安徽云岭星火旅游发展有限公司。本标准参与起草单位：安徽忆锅香生态农业有限公司、宣城市香兴食品有限责任公司、安徽省肖氏食品有限公司、黄山锅粑粑食品有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准主要起草人：陈丽华、王静华、邵栋梁、潘庆国、李维根、肖志宇、戴鑫。T/AHFIA014—20181皖南锅巴1范围本标准规定了皖南锅巴的术语和定义、技术要求、概念方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于3.1定义的产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB/T1532花生GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T10462绿豆GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15680棕榈油GB/T15691香辛料调味品通用技术条件T/AHFIA014—20182GB17400食品安全国家标准方便面GB/T22496玉米糁GB/T23183辣椒粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范NY/T832黑米NY/T1070辣椒酱NY/T1504莲子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1皖南锅巴以产于皖南地区的早籼米（含食用碎米）为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，经清洗、蒸煮、搅拌、成型、烘烤或油炸、喷油或不喷油、拌料或不拌料、冷却、包装等工序加工而成的锅巴。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB29921的规定，不得添加非食用物质。4.1.2早籼米应符合GB1354和GB2715的规定。4.1.3植物油应符合GB2716的规定。4.1.4棕榈油应符合GB/T15680的规定。4.1.5食用盐应符合GB/T5461、GB2721的规定。4.1.6食糖应符合GB13104的规定。4.1.7芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.8味精应符合GB2720的规定。4.1.9辣椒酱应符合NY/T1070的规定。4.1.10辣椒粉应符合GB/T23183的规定。4.1.11调味料（粉）应符合GB/T15691的规定。4.1.12玉米糁应符合GB/T22496的规定。4.1.13绿豆应符合GB/T10462的规定。T/AHFIA014—201834.1.14花生应符合GB/T1532的规定。4.1.15黑米应符合NY/T832的规定。4.1.16莲子应符合NY/T1504的规定。4.1.17方便粉丝应符合GB2713的规定。4.1.18加工用水应符合GB5749的要求。4.2感官要求及概念方法感官要求及概念方法应符合表1的规定。表1感官要求项目要求概念方法形态平整块状，厚薄均匀称取30g试样，置于白色瓷盘中，在自然光线下观察锅巴的形态、色泽、组织和杂质；嗅其气味；用温开水漱口后品尝其滋味。色泽具有该产品应有的色泽组织内部结构均匀，口感松脆气味与滋味具有该品种应有的风味，不粘牙，香味纯正，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标及检验方法理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求概念方法水分/(g/100g)≤5.0GB5009.3酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤1.8GB5009.229过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227残留限量按GB2761、GB2762、GB2763及国家有关公告和规定执行a仅适用于经过油炸工艺或添加食用植物油的产品。4.4食品安全标准应符合食品安全国家标准及有关规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1食品安全要求T/AHFIA014—20184按照相关食品安全国家标准规定的方法进行测定。5.2净含量按JJF1070规定的方法执行。6检验规则6.1组批同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批。6.2出厂检验出厂检验项目包括感官、水分、酸价、过氧化值、净含量指标。6.3型式检验6.3.1有下列情况之一者，应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e)国家监管部门提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验结果中食品安全指标不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。6.4.3检验结果中除食品安全指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍取样对不符合项复检一次，判定以复检结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、标签应符合GB7718和GB28050的规定。8包装、运输、贮存、召回应符合GB14881和GB31621的规定。