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CS67.020X01备案号：贵州省团体标准TB52TB52/GZSX0005-2016香酥辣椒加工技术规程ProcessingtechnicalregulationofCrispychilli2016-05-20发布2016-07-01实施贵州省食品工业协会发布TB52/T52/GZSX0005-20162前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。本标准起草人：黄卫红、黄家岭、龚明宇、寻思颖、尹学东、吴华友、冯念、董昶、蔡璐璐、肖莉、马列。TB52/T52/GZSX0005-2016I香酥辣椒加工技术规程1范围本标准规定了香酥辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于香酥辣椒的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉NY/T875食用木薯淀粉TB52/GZSX0007辣椒制品生产企业检验基本要求食品生产许可证管理办法（2015版）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香酥辣椒以辣椒干、小麦粉、食用淀粉、或添加糯米粉为主要原料，添加芝麻、花生、食用盐、味精香辛料等搅拌混合，经过油炸而成的辣椒制品。4原辅料要求4.1辣椒干应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。4.2小麦粉TB52/T52/GZSX0005-2016II应符合GB1355和GB2715的规定。4.3淀粉应符合GB/T8883或GB/T8884或GB/T8885或GB/T29343中食用木薯淀粉或NY/T875的规定。4.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.5食用盐应符合GB2721的规定。4.6味精应符合GB2720的规定。4.7香辛料应符合GB/T15691的规定。4.8食品添加剂应符合GB2760中相关规定。4.9其他食品原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.10加工用水应符合GB5749的规定。5基本要求5.1生产卫生加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备等生产卫生要求应符合GB14881的规定。5.2文件和记录加工企业的食品安全规章制度文件和记录应符合《食品生产许可证管理办法》（2015版）及GB14881的规定。6工艺流程原料验收→辣椒干处理（除梗、挑选→剪切、去籽）→清洗→浸泡（或蒸煮）→配料→搅拌混合→油炸→装瓶（袋）→检测。7加工技术7.1原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2辣椒干处理7.2.1除梗、挑选可采用人工或机械等多种方法除梗，同时检出异色或其它杂质。7.2.2剪切、去籽用剪切机将辣椒剪切成各种形状、去辣椒籽。7.3清洗将剪切的辣椒清洗干净，以除去泥土、尘埃及农药残留。7.4浸泡（或蒸煮）浸泡2-3小时或上甄蒸煮10-30分钟。7.5配料TB52/T52/GZSX0005-2016III将浸泡（或蒸熟）后的辣椒与小麦粉、食用淀粉（或添加糯米粉）、调味料（芝麻、花生、食用盐、味精、香辛料）等按比例调配好。7.6搅拌混合将浸泡（或蒸熟）的辣椒与配料放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀成型后，放置10分钟。7.7油炸植物油倒入油炸锅中油温加热至150℃，将处理好的辣椒倒入锅内炸20分钟左右，成熟后立即起锅，冷却。7.8装瓶（袋）包装成各种规格的成品。7.9检测7.9.1生产企业应建立检测部门，负责监督、指导本企业产品生产的卫生操作。7.9.2检测部门对原辅料、中间半成品、产品进行产品质量检验。7.9.3每批产品检验合格后附产品检验合格证，合格后按照包装规格装箱入库。7.9.4对每批出厂的样品应进行保留。7.9.5生产企业检验应符合TB52/GZSX0007《辣椒制品生产企业检验基本要求》。8标签、包装、运输、贮存8.1标签预包装产品标签内容应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。8.2包装产品运输包装图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。8.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。8.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。____________________