搜索
前言本标准是对啤酒试验方法的修订本标准与原标准的主要差异如下标准名称由啤酒试验方法改为啤酒分析方法试样的制备除去二氧化碳或脱气删除了倒杯法改为非等效采用美国酿造化学家协会推荐的摇动除气法并作为第一法将超声波或磁力搅拌除气的仪器法作为第二法增加了净含量的检验方法将感官评价纳入标准正文色度的测定增加了可使用数字显示色度计的规定酒精度的测定第一法密度瓶法增加了容量法保留重量法增加了第三法自动仪器分析法原麦汁浓度的测定增加了第二法自动仪器分析法总酸的测定用电位滴定法测总酸时指示终点的由原来的改为增加了第二法指示剂滴定法二氧化碳的测定第一法基准法中试样温度由改为第二法压力法中补充了听铝易开盖两片罐装酒听顶空容的测定和计算方法双乙酰的测定增加了气相色谱法但放在附录中供企业参考增加了计算真正实际发酵度的两个公式增加了鉴别熟生鲜啤酒的分析方法将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法作为附录列出供企业参考本标准附录附录都是标准的附录附录是提示的附录本标准自实施之日起同时代替本标准首次发布于年第一次修订于年第二次修订于年本标准由中国轻工业联合会提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准起草单位中国食品发酵工业研究所青岛啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司深圳金威啤酒有限公司本标准主要起草人康永璞郭新光李爱国林智平李剑华食品伙伴网本方法中的溶液在未注明溶剂时均为水溶液本方法中的有效数字表示吸取或称量时要求达到的精度同一检测项目有两个或两个以上分析方法时第一法为仲裁法数据的计算与取舍应符合检测结果极限数值的表示方法和判定方法按中修约值比较法判定测定样品必须做平行试验以两次实测数据的平均值报告其结果有效数字应与技术要求相一致净含量负偏差第一法重量法仪器电子天平感量台秤恒温水浴精度分析步骤瓶装听铝易开盖两片罐装啤酒的测定将瓶装听铝易开盖两片罐装啤酒置于水浴中恒温取出擦干瓶或听外壁的水用电子天平称量整瓶或听酒质量开启瓶盖或听拉盖将酒液倒出用自来水清洗瓶或听内至无泡沫止空干称量空瓶瓶盖或空听拉盖质量测定酒液的相对密度同分析结果的表述酒液在时的密度按式计算式中酒液的密度在时蒸馏水与干燥空气密度值之差在时酒液与重蒸水的相对密度干燥空气在时的密度试样的净含量按式计算式中试样的净含量净容量整瓶或整听酒质量空瓶瓶盖或空听拉盖质量酒液的密度桶装啤酒用台秤称量其余步骤同第二法容量法仪器量筒玻璃铅笔或记号笔分析步骤将瓶装酒样置于水浴中恒温取出擦干瓶外壁的水用玻璃铅笔对准酒的液食品伙伴网泡沫形态用眼观察泡沫的颜色细腻程度及挂杯情况做好记录泡持性按第章测定香气和口味香气先将注入酒样的评酒杯置于鼻孔下方嗅闻其香气摇动酒杯后再嗅闻有无酒花香气及异杂气味做好记录口味饮入适量酒样根据所评定的酒样应该具备的口感特征进行评定做好记录判定根据外观泡沫香气和口味特征写出评语依据中感官要求进行综合评定色度方法提要将除气后的试样注入比色计的比色皿中与标准色盘比较目视读取或自动数字显示出试样的色度以色度单位表示仪器比色计或使用同等分析效果的仪器具有单位的目视色度盘或自动数据处理与显示装置试剂和溶液哈同基准溶液称取重铬酸钾和亚硝酰铁氰化钠用水溶解并定容至贮于棕色瓶中于暗处放置后使用分析步骤仪器的校正将哈同溶液注入比色皿中用比色计测定其标准色度应为单位若使用比色皿其标准读数为仪器的校正应每月一次将试样注入比色皿中然后放到比色盒中与标准色盘进行比较当两者色调一致时直接读数或使用自动数字显示色度计自动显示打印其结果分析结果的表述如使用其他规格的比色皿则需要换算成比色皿的数据报告其结果试样的色度按式计算式中试样的色度实测色度使用比色皿厚度换算成标准比色皿的厚度测定浓色和黑色啤酒时需要将酒样稀释至合适的倍数然后将测定结果乘以稀释倍数所得结果表示至整数允许差同一试样两次测定值之差色度为时不得大于色度大于时稀释样平行测定值之差不得大于食品伙伴网按使用说明书调试仪器至工作状态将二氧化碳钢瓶的分压调至按仪器说明书校正杯高开启试样瓶盖按照仪器说明书将试样置于发泡器上发泡泡沫出口端与泡持杯底距离泡沫满杯时间应为迅速将盛满泡沫的泡持杯置于泡沫测量仪的探针下按开始键仪器自动显示与记录结果所得结果以秒计表示至整数允许差同一试样两次测量值之差不得超过平均值的第二法秒表法方法提要用目视法测定啤酒泡沫消失的速度以秒表示仪器秒表泡持杯同铁架台铁环分析步骤试样的准备同测定将泡持杯置于铁架台底座上距杯口处固定铁环开启瓶盖立即置瓶或听口于铁环上沿杯中心线以均匀流速将酒样注入杯中直至泡沫高度与杯口相齐时为止同时按秒表开始计时观察泡沫升起情况记录泡沫的形态包括色泽及细腻程度和泡沫挂杯情况记录泡沫从满杯至消失露出酒面的时间试验时严禁有空气流通测定前样品瓶应避免振摇所得结果以秒计表示至整数允许差同一试样两次测量值之差不得超过平均值的酒精度第一法密度瓶法方法提要利用在时酒精水溶液与同体积纯水质量之比求得相对密度以表示然后查表得出试样中酒精含量的百分比即酒精度以或表示仪器全玻璃蒸馏器恒温水浴精度容量瓶移液管分析天平感量天平感量附温度计密度瓶或分析步骤容量法食品伙伴网试剂和溶液乙醇标准溶液用乙醇色谱纯配制成的乙醇标准溶液正丙醇色谱纯作内标用色谱柱与色谱条件色谱柱不锈钢或玻璃或使用同等分析效果的其他色谱柱固定相目目柱温气化室和检测器温度载气高纯氮流量氢气流量空气流量应根据不同仪器通过试验选择最佳色谱条件以使乙醇和正丙醇获得完全分离并使乙醇洗