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ICSDB34备案号：安徽省地方标准DB34/T116—2006代替DB34/T116-2002涡阳县苔干加工技术规程2006-12-14发布2006-12-14实施安徽省质量技术监督局发布食品伙伴网—20061前言本标准按照GB/T1.1—2000的要求进行编制的，本标准是对DB34/T116—2002进行的修订。本标准自实施之日起，同时代替DB34/T116—2002标准。本标准由涡阳县质量技术监督局、涡阳县苔干办提出。本标准起草单位：安徽省义门苔干有限公司本标准起草人：刘杰、张先胜、李军、刘娟、叶林、左继成、刘希奇本标准于2006年12月14第一次修订。食品伙伴网—20062涡阳县苔干加工技术规程1范围本标准规定了涡阳苔干加工技术的术语和定义、加工条件、原料选择、去苔叶、刨苔皮、剖苔条、脱水、分级和贮藏。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。DB34/T085—2006涡阳苔干3术语3.1苔菜是生长于淮河流域安徽省涡阳县等一带的菊科莴苣属名、特、优蔬菜。3.2苔穗苔茎上留叶片及至花穗顶端的部分。3.3苔板用于加工苔菜的平整、卫生的平板。3.4苔头苔菜采收后的苔菜根部。3.5苔茎从苔头至顶端留叶片处的苔干的主食部分。3.6苔条用剖刀将苔茎剖开而成的苔菜长条。4采收采收要求苔菜要“嫩”（适熟），即当苔菜植株顶端花蕾初现时进行采收，采收时间一般在晴天进行，应避免阴雨天采收。苔菜成熟度划分见表1。表1苔菜成熟度成熟度特征适熟花蕾初现偏老花穗长≥5厘米偏嫩未现花蕾5苔干加工5.1加工场地要求加工场地应清洁干净。5.2加工工艺5.2.1去苔叶食品伙伴网—20063去苔叶要求要“少”，即留叶要少。留顶端花蕾、花穗，以留5片-6片伸展的嫩叶为宜。从苔菜顶端向下将其余叶片全部除去，去除根茎交界处以下的苔根。5.2.2刨苔皮刨苔皮要求要“净”，即去皮、去老根要净。用剖刀剖掉苔菜肉质茎外木质化外皮，去皮要净而厚度均匀适中，以不留老皮为准。5.2.3剖苔条剖苔条要求要“匀”即在剖苔条时要剖直、剖匀。把去净皮的苔菜平放在苔板上，用剖刀将苔菜肉质茎剖成为直径0.8cm-1.2cm的细长条状，剖条要直。苔穗处一定要剖开，但以不断为准，以便苔菜的晾晒。5.2.4脱水脱水要求要“干”即要求达到一定达到17%-21%含水量。苔条脱水以自然脱水为主。自然脱水。将剖好苔条晾晒在绳上，在室外晾晒，一般约两昼一夜，然后放在室内挂起阴晾2d-3d后，再放室外晾晒1d-2d，夜晚收回，待苔条含水量降至17%-21%时即可。苔条自然脱水后保持绿色、翠绿色或青绿色。人工脱水。特殊情况下，可以开展蒸气烘干，炕房烘干。6苔干分级和贮藏按DB34/T085标准执行。食品伙伴网