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生鲜岗位职责生鲜组织架构生鲜经理班长班长生鲜助理理货员理货员理货员理货员生鲜商品的分类：•每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。分类号大分类分类号中分类03生鲜0301生原料、熟食0302熟食0303海鲜0304精肉0305蔬菜0306水果0308面包0309散货一、生鲜的概念（1）新鲜的，自行加工且未经过包装的食品。（2）未经包装的农产品及农副产品。定义：第一节生鲜总则二、生鲜的重要性•1、标准化、系统化的重要组成部分。•标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。•系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，缺一不可。•2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。•3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。三、生鲜的原则•1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。•植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。•2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。•主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。•3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。中国八大菜系菜系口味特点地区性名菜粤菜广东淡海鲜及野味见长广东菜、潮洲菜、客家菜白切鸡、梅菜扣肉闽菜福建海鲜品、较突出糟味福州菜、厦门菜、漳州菜佛跳墙、闽生果川菜四川辣百菜百味、川味八大特点成都菜、四川菜鱼香肉丝、宫爆鸡丁湘菜湖南熏腊味长沙菜霸王别姬、左宗棠鸡苏菜淮扬甜江鲜、鸡类扬州菜、南京菜、苏州菜板鸭、松鼠鲑鱼浙菜浙江清鲜、细嫩杭州菜、宁波菜、绍兴菜叫花鸡、东坡肉鲁菜山东咸讲究纯正浓厚以咸为主胶东菜、济南菜、孔府菜九转大肠、油爆鲜贝皖菜安徽野味、江鲜且原汁原味徽州菜红烧肉、符离烧鸡4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待顾客的方式。”各地零售行业要素个数要素内容美国三个速度：即销售服务速度要迅速热情：即销售服务过程要笑容常驻诚实：即商品介绍要实事求是日本四个谦：即谦虚，恭敬赞：即赞扬顾客谢：即感谢惠顾笑：笑脸迎送香港数个有的店规定：不忘记修饰自己；经常保持微笑；待客诚恳和气；说话文明礼貌；随时注意小节；待客一视同仁；忠于店员守则。•5、合理的价格：低价形象的建立必须是基于优质且与竞争对手同质的前提下。•脱离了质量的根本而诉求的低价效果，只能给消费者造成“欺骗顾客”的印象。尤其是生鲜产品，产地不同，规格不同，选料不同则生产出来的商品价格必然不一致，因此无论是采购谈判，还是营运收货，销售过程中必须把握好“同质低价”的原则。•6、品种丰富：品种的丰富并不是追求单品数量的多少，而是给顾客提供更多的消费机率。•一味的纵向挖掘某一分类的商品品项数，不但不会提高销售额，反而限制此分类商品的销量。所以我们所说的品种丰富，是指横向的扩大新品数，达到“人有我有，人无我亦有”的效果。真正做到让消费者选择的机率扩大，而不能陷入“茴香豆有四种写法”的误区。第二节生鲜部工作职能生鲜部是连锁店的下属单位，贯彻公司政策，负责卖场的营业运作，直接从事商品销售的一线工作，达成员工培训、预算控制、销售毛利、策划分析四大职能。一、基本职能1、人员管理职能2、商品管理职能3、卖场服务职能4、沟通协调职能5、信息化管理职能6、全员防损职能二、具体职能1、人员管理职能•1.1团队建设职能人员控管、技能培训、内部协调、企业文化等；•1.2人员的日常管理含人员的排班、出勤、仪表等项；•1.3人员的技能培训含各项制度、规范及流程的培训；•1.4员工的阶段性评定依据考核标准，对员工工作表现进行定期的评价；2、商品管理职能•2.1商品销售职能订货、补货、加工制作、陈列与理货、标价作业；•2.2商品管理职能商品缺货管理、保质期管理及损耗管理等，保持货架丰满，保证销售要求；•2.3促销管理职能促销陈列、POP宣传、赠品管理等，换档高效、有序；•2.4区域整顿职能卫生清洁与保持、商品整理与整顿等•2.5商品的库房管理库房管理要做到科学、规范，运转高效，商品存放合理，达到盘点的标准；•2.6商品的损耗与索赔管理及时做好商品的退换索赔工作，极力控制商品在制作、加工、销售过程中的损耗，降低损耗的发生，对于已经发生的损耗及时处理报损；•2.7设备及加工器械的管理做好精肉分割加工设备、面食加工设备、酱卤熟食加工设备和现烤糕点加工设备的科学使用、维护管理，减少故障率，杜绝安全事故发生；•2.8成本控制职能自用品、办公用品、备品的领用等；•2.9盘点组织盘点人力、物力准备得当，保证准确；3、卖场服务职能•3.1理货、加工制作职能做好陈列与排面的整理工作，保证现场加工制作商品的口味与品质稳定；•3.2标价作业管理含变价、价签摆放与POP的悬挂等；•3.3促销活动的组织含厂家促销人员的管理与季节性促销活动的组织；•3.4清洁与卫生货架、商品、加工间、销售区域的卫生；•3.5顾客服务职能做好服务礼仪与服务用语，为顾客着想，盛情接待与投诉处理等；销售直接入口商品做好防尘覆盖，销售人员着装规范整洁；4、沟通协调职能•4.1横向沟通职能与采购部、收货部、前台等部门的沟通与合作；•4.2营运部内各部门的沟通部门与上级、部门之间和部门内部的沟通；•4.3超市内各部门的沟通与超市相关业务部门，如采购部、营运部等的沟通与合作；•4.4与供应商的沟通与合作在商品订购、不良品索赔、商品加工制作的品质等方面与之沟通；5、信息化管理职能•5.1市场调研职能市场调查、市场信息的收集与反馈，含对竞争店铺、顾客意见、媒体广告等信息；•5.2营业数据的汇总与分析从报表中分析出有效信息，作为营业改善的依据；•5.3营业信息的分享与利用公司政策的上通下达及营业数据的分享与利用；6、全员防损职能•6.1全员防损退换货、索赔工作，防止内外盗等。•6.2易耗商品、备品的重点管理如高值商品，散德芙巧克力、海参、鱿鱼丝/片；备品如：连卷袋、一次性手套、塑料托盘等的管理；•6.3工作制度与流程的执行严格执行出入库制度、钥匙管理制度等，避免损耗发生；•6.4机器设备的养护与维修正确、安全使用设备，做好日常维护，设备主要包括：精肉分割加工设备、加工设备、酱卤熟食加工设备、现烤糕点加工设备和冷链设备等；•6.5安防设施的完好性检查保证防盗设施、消防设施等的完好性，电器、煤气灶台等设备无故障隐患。第三节生鲜部经理岗位职责•一、基本职能•在公司政策下，接受店长、副店长领导，发挥管理功能，督导下属执行各项制度及流程，达成顾客服务、商品管理、费用控制、销售业绩、策划分析、员工培训之目标。部门助理岗位职责按照经理岗位职责执行。•二、组织关系•报告―副店长、店长；•督导―助理、班长、员工；•联系―采购部经理、其他各部门经理；三、岗位职责资产：•合理选择和使用设备等资产；•联营厂商设备的管理与监督；•维护消防器材公司设备的安全；•落实设备等资产的登记制度；•确保本区每个角落的清洁；•保证仓库与每个区域里的商品陈列丰满，整齐；•保证商品存货充足，卖场商品陈列丰满；•按照分类及售价来陈列商品。人力资源：•确定每个部门的员工编制，保证合理的人数和效率；•让每个员工和班长清楚他们的职责；•循序渐进的培训员工；•随时监督员工，确保各项工作高效完成；•传达公司的各项信息；•培养员工防损意识。商品：•遵守商品组织表；•依销售量确定商品陈列面积；•依销售量维持库存；•保证商品不缺货；•发现新品，及时反馈；•根据前日的销售量确定现场加工商品的当日产量；•保证现场加工商品的品质；•随时掌握竞争者的价格，并迅速做出反应。财务：•达成预算是你的职责；•依据绩效表的结果制定有效的行动方案；•每日组织盘点并确保结果的准确；•控制好每个环节的费用支出。每日：•开店前•1、提前到达公司，为工作做准备和计划（检查本区域一些相关工作落实情况）。•2、协助店长、副店长工作，完成交办事项。•3、巡视本区域，保证每项工作都能正常进行。•4、检查员工仪容仪表、出勤状况。•5、跟进本部门每日例会，贯彻落实超市各项方针政策。•6、依优先顺序分配工作，保证工作效率。开店前15分钟•1、带领班长巡视所在区域。•2、现场加工商品的生产情况。•3、重点检查蔬果、精肉、海鲜和日配熟食的陈列情况。•4、货架与陈列柜台是否补满。•5、通道是否清洁，必要时通知清洁公司和部门主管。•6、货架是否清洁并有完好的价格牌。•7、是否有足够的促销品及其陈列是否丰满。•8、检查缺货及供应商送货状况，必要时与班长讨论如何处理未到货情况。•9、抽查商品的保质期。•10、跟进敏感品价格及商品的变价、传秤情况。•11、店外看板价格是否准确，更换是否及时。•12、带领员工做好迎宾工作，做好微笑服务。开店后•1、与顾客打招呼，微笑服务，了解顾客需求。•2、检查DM商品货量、陈列、销售情况。•3、再次检查蔬果、精肉、海鲜和日配熟食的陈列销售情况。•4、再次检查现场加工商品的生产及销售情况。•5、查看系统中昨日销售情况及销售前三十名单品的销售。•6、跟进自营类商品的补货订单，合理补货，不使商品积压和断档。•7、带领班长巡视所在区域。•8、跟进卖场及库房卫生整理及清洁。•9、检查各种检疫小票及农药残留检测结果。•10、负责本部门与其他部门的沟通及合作。•11、跟进本部门机器设备的使用、养护及运行情况。•12、处理本部门所发生的突发事件及服务事故。•13、跟进交接班工作，使工作得以有序延续。•14、抽查商品的保质期。•15、检查、监督各部门员工的工作表现，及时合理的调配、使用人员。•16、巡视卖场跟进理货员、促销员的顾客服务及工作质量。•17、巡视卖场设备设施的安全情况，重点是水电气设备。下午•1、巡视卖场：正常陈列位置及促销位置是否缺货，如果缺货，是否已订货或已再生产，是否需要调整安全库存。•2、通道是否维持畅通。•3、检查所有积压商品，为什么会积压？•4、分析所在分类的单品：畅销、滞销、从而建议新的陈列位置。•5、分解销售数据，分析问题点。•6、有任何疑问,与上一级管理人员讨论。•7、检查班长工作，检查员工交接班时间是被否充分利用。•8、在员工下班前，巡视卖场及仓库。•9、15：30时做好二次开店准备，重点是蔬果、精肉、海鲜、日配熟食和现场加工类商品。•10、抽查商品的保质期。•11、特扣点商品的销售情况跟进。•12、检查冷冻冷藏库的温度及除霜情况。晚上•1、检查晚班员工工作，在岗情况及其工作是否有效率。•2、检查卖场商品陈列是否丰满，检查库房整理及卫生清洁情况。•3、检查并监督商品的报损。•4、抽查联营商品的退货情况。•5、监督生鲜商品的每日盘点。•6、检查水电煤气等设施是否关闭。值班•1、必须巡视全店。•2、必须负责该区域所发生的问题。•3、保证班长和员工不停留在办公室。•4、检查上次的巡视记录，确保问题都已得到解决。每周：•1、从前台退换货记录中跟进商品品质及保质期管理。•2、每周对本部门缺断货情况进行跟进，并跟进到货情况。•3、每周保证面对面的给基层员工开例会一次。•4、跟进商品售价变更情况，确认POP及价签的正确性。•5、跟进消防以及防损工作。•6、上报生鲜早市商品及周末促销品明细。•7、每周进行市场调查，向采购提报“建议促销品”及“新品建议单”。•8、跟进部门促销品明细、确定陈列图、订货量及到货情况。•9、跟进促销活动实施情况，反馈效果。•10、定期对本部门销售、损耗情况进行总结分析，每周向副店长提交销售分析报告。•11、每周对自营商品的损耗情况进行一次统计，以掌握损耗情况是否在合理范围之内。•12、每周对生鲜特扣码的使用情况做分析。•13、每周对部分高值商品进行一次抽盘，并做出相应损耗控