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WORD格式整理分享专业资料我国乳制品业现状及发展分析1、么是乳制品2、乳制品的现状3、乳制品的问题4、乳制品的对策一、么是乳制品？乳制品业调研是开展一咨询业务的基石，通过对特定乳制品业的长期跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能、产业链和价值链等多方面的内容，整合乳制品业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深的乳制品业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的解乳制品业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管和运营能。乳制品业研究是对一个业整体情况和发展趋势进分析，包括业生命周期、业的市场容、业成长空间和盈空间、业演变趋势、业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。二、乳制品业的现状（一）、乳制品业市场调研报告内容乳制品业市场调研报告书主要研究乳制品业市场经济特性（产能、产、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争分析（业集中、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、业的主导驱动因素、WORD格式整理分享专业资料政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争分析）、商业投资风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策和建议等。（二）、调研方式和数据来源观研天下有自己独研发部门。部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、医药、机械、IT通讯、能源化工等领域进深入调查研究。定期定期采访各业资深人士，并进约稿。各业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资；数据部分来自国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。三、乳制品业发展中的问题20089月初，三奶粉被曝光含三聚氰胺。随后，越来越多国内乳企被牵涉其中。国家质检总局9月16日（央视）公布婴幼儿奶粉抽检结果：175个婴幼儿奶粉企业中66个已停产，其中109个生产婴幼儿奶粉，抽491批次；22个企业共68个批次检出三聚氰胺，这其中包括两家销售额超百亿元的国内乳品巨头，以及一大批国产奶粉品牌。9月18日，蒙牛、伊、光明等多个批次的液态奶也检出三聚氰胺。长期食用三聚氰胺含高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积水等系统疾病。据卫生部通报，截至10月8日，全国因此次问题奶粉事件住院治疗的婴幼儿还有10666名。（一）.剖析起因1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测蛋白质含WORD格式整理分享专业资料三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，可用于食品加工或食品添加物。1994《国际化学品安全手册》表明：长期或反复大摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。奶企在奶粉中添加三聚氰胺是一种低成本提高蛋白质检测含的方法。奶粉质的主要检测指标是蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成，而目前奶粉中蛋白质含的测定主要采用“凯氏定氮法，根据这个方法牛奶中的蛋白质的含氮到16%，而三聚氰胺的分子式显示，其含氮为66%左右。由于“凯氏定氮法只能测出含氮，并能鉴定其中有无违规化学物质，所以，添加三聚氰胺的饲论上可以测出较高的蛋白质含。同时三聚氰胺物性状为白色单斜晶体、无味，这与蛋白粉相仿，而且于购买和生产，成本很低，故被厂家添加在奶粉中增加含氮，以达到检测蛋白质含标准的目的。事实上，在此次奶粉事件之前，已经有过“蛋白（即三聚氰胺）被应用到牛羊饲、宠物食品等的报导，原因也是一样，厂家为低成本、提高“检测蛋白质含。2、发展为全业问题，体现业无序竞争现状近来我国乳制品业步入成熟期，上游成本上升和下游价格战导致业润水平持续下。从目前我国乳品业的竞争格局来看，城市消费市场基本呈现饱和状态，农村市场尚有开空间；从产品盈能来看，液态乳（尤其是白奶）属于薄多销，附加值较高的配方奶粉是各家乳品企业增强盈水平的发展方向。而此次的三奶粉事件，爆发问题最严重的是最宜的18块钱左右一袋的婴儿奶粉。显然，三为抢占农村奶粉市场这块最后的肥肉采取低价倾销战。企业为低奶粉生产成本，WORD格式整理分享专业资料用价大豆蛋白粉来替代奶粉，甚至添加伪造蛋白质的三聚氰胺，采用法手段低成本，抢占市场。事实上，正是由于业监管到位，业进入门槛高，因此无序的业竞争未必会“优胜汰，反而产生“币驱逐币，并由此产生全业的安全隐患。此次“三聚氰胺事件发展为全业问题，可以说充分体现乳品业盈空间受到压缩、市场竞争无序的现状。（二）.其他安全事件仅是“三奶粉事件，2008初的日本“毒饺子事件、蒙牛特仑苏事件等食品质和食品安全问题频频被媒体曝光，使食品安全问题受到社会各界的广泛关注。食品安全事关消费者的健康和安全，是全世界公共健康面临的最主要威胁之一。我国正处于经济发展的特殊时期。食品安全问题尤为突出，成为人们普遍关注和各级政府亟待解决的重点问题。因此，重视食品安全已经成为衡人民生活质、社会管水平和国家法制建设的一个重要方面。最近一个时期，随着新闻媒体透明的进一步提高，“三奶粉事件使国内乳品发展遭遇前所未有的危机。首先是大批问题乳制品的退赔、召回和销毁；其次是部分奶业企业将面临食品安全事故的赔；最重要的是引发消费者对业的信任危机。尽管政府开始正视乳品业中存在的问题,陆续出台政策对业进扶持，但是乳制品业在较长的一段时期内受事件冲击将会产生非常大的负面影响。（三）.我国乳制品业存在的问题1、乳制品企业没有形成规模在开放政策的支持下，我国的乳制品业进入快速发展的时期，并处在产业上升的阶段。企业的数以及规模呈现出绝对的增长，且增长比较大；但是在企业的规模和组织结构上，中国乳制品企业还处在较低的水平，大型乳制品企业对于市场的控制程较低，乳制品企业与奶农的合作关系较弱，缺乏合的分WORD格式整理分享专业资料配机制，没有形成大规模的合作组织，难以抗衡来自外资大规模乳制品企业集团的资、技术等多方面的竞争。2、乳制品质问题严重中国的乳制品企业的产品质问题严重，业中存在多重标准，且标准制定时期过早，能适应新的消费需求。另外，中国乳制品市场上的产品品种较少，缺乏实质性差异，无法满足多层次的消费者。因此，在面对国外乳制品企业高质、多品种的产品竞争时，我国乳制品企业将处于的地位。3、乳制品消费推广够中国政府对于乳制品的消费推广大。虽然随着经济的发展我国乳制品的人均消费得到很大的提高，但是与世界人均消费的平均水平相比，差距仍很大，并且大中城市是乳制品的主要消费市场，而农村居民收入水平较低。4、乳制品管体制混乱由于历史原因，我国乳制品业的管体制松散。原奶生产由农业部门管，乳制品加工业入轻工部，国内乳制品通归商业部门管，而乳制品国际贸划归经贸部管。由于相互关联的产业内部被人为的分割开来，每个主管部门考虑问题的角同，制定的政策也同，就会造成管上的混乱和无效。这种体制本身容产生“门户之见，影响产业的发展。5、乳制品生产技术问题较多我国乳制品业发展的最新趋势表明，经过几的努，资、政策、观等多因素共同制约我国乳制品业发展的局面在一定程上发生改变，而乳制品业产业链各环节面临的一系技术难题已成为最关键的制约因素，业界逐步认识到只有依靠科技进步才能推动乳制品业从质和两个方面同时实现跨越式发展。技术问题集中表现为以下几个方面:（1）奶牛种数足，单产水平低目前我国的存栏奶牛中，真正属于优品种的多，大部分是改奶牛。因为种质差以及奶牛养殖综合技术后，我国奶牛的平均单产很低，成奶牛平均单产仅WORD格式整理分享专业资料为3500kg/头，低于世界平均单产5500kg/头的水平，到以色、美国等乳制品业发达国家的50%。（2）优质饲短缺，资源用合现阶段我国农区种植业依然主要是粮经二元结构，尚未完成向粮经饲三元结构的转变，奶牛饲主要依靠粮食、作物副产品、秸秆以及天然牧草，而优质牧草和饲作物则十分缺乏，这直接影响奶牛的产奶和原奶的质。（3）原奶质问题突出，乳制品业质安全检测体系健全我国80%以上的个体散养户仍采用手工挤奶，在原奶的主产区采用机械挤奶设备，但仍存在管水平低、设备能及时保洁等问题，致使我国原奶生产卫生条件差，细菌数偏高、杂质较多。在奶牛疫病防治方面存在滥用抗生素的现象，导致原奶中药物残超标。（4）乳制品加工类型少，种类单一，整体工艺水平低，产品附加值高。我国的乳制品主要有液态奶、奶粉、奶、冰淇、发酵乳等。原奶的50%用于生产奶粉，其中主要是加奶粉。液体奶以巴氏杀菌奶（消毒奶）为主。干、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重足5%。我国现有乳制品企业为1500余家，中小型企业占乳制品企业的90%，大部分技术设备水平低，产质稳定。（5）乳制品业社会化服务体系够完善，产业化组织程还有待于进一步提高目前，我国奶牛仍以农户分散养殖为主，占养殖总的80%，饲养规模小，生产方式后，技术与管水平低；60%以上的原奶仍由小型乳制品企业加工处。近几我国出现一些注重奶源基地建设的大型乳制品企业，但其壮大还处于外延式扩大再生产阶段，是真正意义上依靠科技进步为动的内涵式扩大再生产。四、乳制品的对策WORD格式整理分享专业资料（一）从源头抓起,加强奶源基地建设1、要加快规模化、标准化奶源基地建设。通过规模化饲养技术的普及,实现种与法结合，提高奶牛的饲养水平和单产水平；通过推畜牧业标准化，促进奶牛饲养技术规范的推广普及，进而提高鲜奶生产水平和标准化水平。尽快把奶牛饲养业纳入标准化、科学化、规范化的轨道,使科技真正变成现实生产。另外还要大推广草原改,人工种草和奶牛配合饲。首先要抓好草原的改建设和退耕还草工作，尽快提高草原的产出能和优质牧草的供应水平，优化牧草结构。其次要大推广高产饲作物，把青贮的种植和用作为重要手段。2、要大推进奶牛种工程建设。一方面要加强奶牛种繁育体系,为扩大种牛群,提高单产提供保障；另一方面要逐步建和完善奶牛配种记录与评价系统,实种牛检测登记制,制定育种改方案,做好选种配种工作。尽快把奶牛饲养业纳入标准化、科学化、规范化的轨道,使科技真正变成现实生产。（二）采取有措施，确保乳制品质安全1、加强奶源基地建设工作，促进奶牛饲养户由大群体小规模向小群体大规模、现代化经营模式转变，为乳制品企业提供优质的原奶；在生产过程中，乳制品企业也应引进先进生产加工设备、检验设备，确保乳制品营养成分、防腐剂、抗生素等比正常。2、加强法及国家监督管部门的执法。国家监督管部门要完善法规及法规性文件，明确其执法的各方面具体而非笼统的内容，提高执法人员的科技专业水平，加大监管，建乳品质信息平台，及时向公众公布检测结果。3、加快消费者市场监督及反馈机制的形成与建。加强消费者协会的自身队伍建设，工作人员必须学通有关法，懂得举证的内容，正确指导受害消费者；WORD格式整理分享专业资料建消费者协会、技术监督部门、工商部门和监测中心碰头会制，互通情报，协调工作，改变一事多方管，有事没人管的状态③。（三）优化产品结构，提升乳制品档次。要改变以奶粉为主的产品格局。针对当前乳制品的消费潮，乳制品企业要大发展液奶的生产，特别是杀菌奶、双歧因子牛乳、酸奶、超长保质期奶（ESL奶）、果汁乳等产品；同时要引导消费需求，实加工工艺的技术创新和产品创新，开发高附加值的产品，如干、奶油等产品，断满足新的市场需要。（四）足自身品牌建设，避开价格恶性竞争首先，整个业要加强沟通与合作，建相关的业机制，对乳制品的价格和质进相应的控制，特别是一些大型的乳制品企业要加强沟通，要把足点放在企业自身的品牌建设和技术开发上。其次，要加强整个业的宣传与营销，最大限的开发现有市场，并且断的挖掘潜在市场，特别是要挖掘广大农村地区的乳制品的消费潜，把整个乳制品业蛋糕做大做强，做到多赢；另外还要大加强科研和技术开发，避免必要的重复生产和大的同现象，逐步形成自己的技术壁垒。最后也是