DB13T 2064-2014 无抗生素猪胴体

ICS67.120.10B45DB13河北省地方标准DB13/T2064—2014无抗生素猪胴体2014-09-02发布2014-10-01实施河北省质量技术监督局发布DB13/T2064—2014I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省畜牧兽医局提出。本标准起草单位：中国农业大学、承德博亚农牧发展有限责任公司。本标准主要起草人：尹靖东、陆文清、吴喜才、易中乘、封亚田、李艳民、刘宝山、原久丽。DB13/T2064—20141无抗生素猪胴体1范围本标准规定了生产技术要求、质量标准、卫生标准、检验方法、标志、贮存和运输。本标准适用于无抗生素猪胴体的评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件;凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB9959.1鲜、冻片猪肉GB12694肉类加工厂卫生规范GBl6549畜禽产地检疫规范GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程GB/T20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T22569生猪人道屠宰技术规范DB13/T1743无抗生素肉猪饲养管理技术规范农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测农业部1025号公告-18-2008动物源性食品中β-受体激动剂残留检测农业部2002年235号公告动物性食品中兽药最高残留限量农办质〔2013〕17号农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等55类无公害农产品检测目录的通知3术语3.1无抗生素猪胴体DB13/T2064—20142无抗生素猪经屠宰放血、煺毛后，去除头、蹄、尾、毛（皮）、内脏（保留板油、肾脏）的躯体。3.2二分之一猪胴体（片猪肉）沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。4生产技术要求4.1活猪生产无抗生素猪胴体的活猪，需按照DB13/T1743的规定养殖。4.2产地检疫、宰前检疫和宰后检疫规程4.2.1生猪产地检疫按照GBl6549的规定执行。4.2.2生猪宰前、宰后检疫按照GB/T17996执行。4.3屠宰实行定点屠宰、集中检疫，生猪屠宰按GB/T22569规定进行，屠宰加工过程卫生按GB12694执行。4.4冷加工4.4.1冷却猪胴体终温应在24h内达到，其深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。4.4.2冷冻猪胴体终温应在冷却后20h内达到，其深层中心温度不高于-15℃。4.5感官要求猪肉感官要求见表1。表1猪肉感官要求项目鲜猪胴体冷冻猪胴体色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。粘度外表湿润，不粘手。外表湿润，切面渗出液，不粘手。气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味。解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。4.6理化指标下面列出的理化指标应符合表2规定，未列出的理化指标应符合农业部235号公告和农办质〔2013〕17号文件的规定。DB13/T2064—20143表2猪肉理化指标项目单位指标项目单位指标挥发性盐基氮mg/100g≤15盐酸克伦特罗mg/kg不得检出铅（以Pb计）mg/kg≤0.2沙丁胺醇mg/kg不得检出总砷（以As计）mg/kg≤0.5莱克多巴胺mg/kg不得检出镉（以Cd计）mg/kg≤0.1金霉素/土霉素（单个或复合物）mg/kg0.01喹乙醇(olaquindox)(以3-甲基喹噁啉-2-羧酸(MQCA)计)mg/kg0.0004恩诺沙星(恩诺沙星+环丙沙星)0.01硝基呋喃类（以3-氨基-2-噁唑烷基酮(AOZ），或5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮(AMOZ)，或1-氨基-乙内酰脲(AHD)，或氨基脲（SEM）计）mg/kg不得检出磺胺类(以总量计,parentdrug)（至少应包括磺胺二甲嘧啶（SM2）、磺胺间甲氧嘧啶（SMM）、磺胺间二甲氧嘧啶（SDM）、磺胺邻二甲氧嘧啶（sulfadoxine）、磺胺喹噁啉（SQX））mg/kg≤0.014.7微生物指标本标准列出的微生物指标应符合表3规定，未列出的微生物指标应符合食品安全国家标准的规定。表3微生物指标项目鲜猪胴体冷冻猪胴体菌落总数（cfu/g）≤1×105≤1×105大肠菌群（MPN/100g）≤30≤30沙门氏菌不得检出5检验方法5.1感官检验5.1.1色泽：目测。5.1.2气味：嗅觉检验。5.1.3组织状态：手触、目测。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮按GB5009.44规定方法测定。5.2.2菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌按GB4789规定方法检测。5.2.3总砷测定按GB/T5009.11规定方法检测。5.2.4镉的测定按GB/T5009.15规定方法检测。DB13/T2064—201445.2.5铅的测定按GB5009.12规定方法检测。5.2.6土霉素、金霉素残留测定按GB/T21317规定方法检测。5.2.7磺胺类按农业部1025号公告-23-2008规定方法检测。5.2.8硝基呋喃类按GB/T21311规定方法检测。5.2.9恩诺沙星按GB/T21312规定方法检测。5.2.10喹乙醇按GB/T20746规定方法检测。5.2.11盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇按农业部1025号公告-18-2008规定方法检测。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3检验。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4检验。6检验规则6.1组批以同一产地、同一工艺流程、同一批猪胴体为一批次。6.2抽样每一批次采取随机多点抽样、混匀后分成两份：一份检测；一份留样，保留30天备检。抽样量为2kg/件。1000kg以下抽取5件，1001-5000kg抽取10件，5001kg以上抽取15件。6.3检验6.3.1出厂检验6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方能出厂。6.3.1.2检验项目为微生物、净含量和感官。6.3.1.3判定原则：检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。6.3.2型式检验6.3.2.1每年至少进行一次。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)更换设备或长期停产恢复生产时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督机构进行抽查时。6.3.2.2检验项目为本标准4.5、4.6和4.7中规定的所有项目。DB13/T2064—201456.3.2.3判定原则应按照下列要求进行：a)微生物、净含量和感官同出厂检验；b)其它项目如有一项以上（含一项）不合格，应在所抽样本中抽取2倍量样品复检，以复检结果为准。7标识、贮存、运输7.1标识无抗生素猪每片胴体必须加盖检疫讫印章、品质检验合格验讫印章和无抗生素猪胴体商标。7.2贮存7.2.1冷却猪胴体应吊挂在相对湿度75%～84%，温度0℃～1℃的冷却间，胴体之间的距离3cm以上。7.2.2冷冻猪胴体应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。7.3运输公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）。_________________________________