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ICS67.250X08DB13河北省地方标准DB13/T5158—2019外卖送餐包使用技术规范2019-12-27发布2020-01-28实施河北省市场监督管理局发布DB13/T5158—2019I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河北省市场监督管理局提出。本标准起草单位：河北省食品检验研究院。本标准主要起草人：匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。DB13/T5158—20191外卖送餐包使用技术规范1范围本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。本标准适用于餐饮食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3技术要求3.1外观要求3.1.1外观应整洁，密封良好，具有安全保护措施。3.1.2内壁整洁，无油污，符合该用品固有的性状，不得有异常气味。3.2微生物指标应符合表1的规定。表1微生物指标4其他要求所用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。项目指标检验方法采样方法检验方法大肠菌群发酵法/（/50cm2）/(cfu/cm2)/(cfu/cm2)不得检出附录A中A.1附录B纸片法/（/50cm2）不得检出附录A中A.2附录B沙门氏菌/(/50cm2)不得检出附录A中A.1附录C霉菌/(CFU/cm2)≤30附录A中A.3GB4789.15DB13/T5158—20192附录A（规范性附录）微生物指标的采样方法A.1微生物指标的采样以1mL无菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片(总面积为50cm2)。贴于外卖送餐包的内壁表面，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下，置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25cm2(5cm×5cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。4h内送检。A.2大肠菌群(纸片法)指标的采样用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于外卖送餐包的内壁表面，每件贴两张快速检验纸片，30s后取下，置无菌塑料袋内。A.3霉菌（涂抹采样法）指标的采样取无菌的经生理盐水湿润的棉签5支，每支棉签按照自上而下与环节表面呈30̐角度充分均匀涂抹互不重叠的环节表面共50cm2，重复3次，剪去与手接触的棉签部分，将5支棉签头置于50mL灭菌生理盐水中，充分振荡后制成原液。A.4质量控制A.3.1操作时，可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。A.3.2采样过程中，应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理，不经过采样步骤，作为空白对照。DB13/T5158—20193附录B（规范性附录）大肠菌群检验方法B.1发酵法B.1.1培养基B.1.1.1月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管10mL。B.1.1.2双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管10mL。B.1.2发酵和结果观察B.1.2.1直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤内，36℃±1℃培养24h～48h。B.1.2.2结果观察及后续复发酵试验:按照GB4789.3规定的方法进行。B.2纸片法B.2.1培养基:采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5cm×5cm（面积25cm2）。B.2.2培养和结果观案将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16h～18h，观察结果。结果判定按产品说明书执行。B.3质量要求B.3.1对于大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。B.3.2若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效。B.4结果报告综合以上试验结果，报告每50cm2检出或未检出大肠菌群。DB13/T5158—20194附录C（规范性附录）沙门氏菌检验方法C.1培养基缓冲蛋白胨水。分装每管10mL或90mL。C.2预增菌直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18h～24h。C.3后续试验进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB4789.4规定的方法进行。C.4结果报告综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告每50cm2检出或未检出沙门氏菌。_________________________________