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ICS67.080.20B31DB14山西省地方标准DB14/T685—2017代替DB14/T685-2012无公害滑菇袋式生产技术规程2017–12–10发布2018–02–10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T685—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14生产场所..........................................................................25生产原料..........................................................................26生产技术..........................................................................37病虫害防治........................................................................48生产管理档案......................................................................5DB14/T685—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB14/T685-2012《无公害滑菇生产技术规程》，与DB14/T685-2012相比主要技术变化如下：——修改完善原标准“4.2菇房”内容，将原标准“菇房可以是人工调控的气候室，也可以利用闲置的房屋建造简易菇棚”修改为“满足温度、湿度的温室或大棚作为菇房”；——将原标准“6.2生产流程”去掉，将“6.2.1”改为“6.2”，以此类推；——精简原标准“6.2.2.2装袋”中的内容，将原标准“用直径1.5cm的铁棍或木棍在料中央穿一透气孔洞，袋口用透气塑料盖封口或用一个直径3cm，高3cm～4cm的塑料颈环套上，最后塞上棉塞。料袋应符合GB9688的规定。”去掉；——修改原标准“6.2.2.3灭菌”中的内容，将“用铁框或耐热塑料箱装袋，然后放进灭菌锅内，进行灭菌”改为“将料袋放入锅仓内灭菌”；——修改原标准“7.3.2病害防治”中的内容，将“农药使用应符合GB4285、GB/T8321（所有部分）的相关规定”修改为“农药使用高效低毒低残留农药”。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学。本标准主要起草人：王紫艳、冀航、张福元、张颖、周花、张利环、贾彬良、刘文艳、李园。本标准2012年首次发布，本次为第一次修订。DB14/T685—20171无公害滑菇袋式生产技术规程1范围本标准规定了无公害滑菇生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产管理档案。本标准适用于无公害滑菇的袋式生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB/T12728食用菌术语NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T2798无公害农产品生产质量安全控制技术规范3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T12728中的一些术语和定义。3.1滑菇又名滑子蘑、光帽鳞伞，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属。3.2接种菌种移植到培养基物中的操作。3.3培养料为食用菌生长繁殖提供营养的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。DB14/T685—201723.4生产季节按照气候的自然变化和食用菌生长发育对外界条件的要求，安排完成接种、菌丝培养、出菇采收一个完整生产周期的时间。3.5袋栽将拌好的培养料及时装入（17～22）cm×（40～50）cm的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋内，进行滑菇栽培的方法。3.6培养在一定环境条件下，用人工培养基使微生物生长繁殖，食用菌生产中特指创造适宜条件使菌丝生长的过程。3.7搔菌搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，刺激子实体形成的技术措施。3.8污染源带有孳生杂菌、病原菌、害虫及有毒物质的场所或物体。3.9养菌采菇后调控环境条件，使其利于菌丝调整生理代谢、吸收和积累养分、继续生长，以利下潮菇的发生。4生产场所4.1选址生产场地要求地势高燥、背风向阳、平坦开旷、给水方便，生产场所包括原料储备库、灭菌房、接种室、发菌室、出菇房。产地环境条件应符合NY/T2798的规定。4.2菇房满足温度、湿度的温室或大棚作为菇房。培养架要求宽90㎝～100㎝，层间距45㎝，可用木板或铁板、塑料板铺平，用来放置菌袋发菌和进行出菇管理。5生产原料DB14/T685—201735.1木屑要选用阔叶树木屑，针叶树木屑不得超过15%。新鲜木屑最好先进行“堆制腐熟”，即将木屑堆起来，撒水后盖上薄膜使之自然升温腐熟后再用。木屑颗粒直径要求0.3cm～0.5cm。粗、细锯末搭配使用。培养二级菌时可粗、细比例各半，培养三级种时，粗、细比例为4:6，装袋栽培时粗细比例为3:7。5.2作物秸秆棉秸秆粉的粉碎粒度以小米粒大小的一半为宜。秸秆中以大豆秸、玉米芯的原料栽培效果好。秸秆粉与木屑、籽壳搭配使用，效果更好，但要添加一定量的米糠或麸皮。5.3麦麸与米糠必须选用新鲜的麦麸、米糠，不能有霉变。5.4原料安全要求原料要新鲜、干燥、无霉、无异味。6生产技术6.1生产季节普通菇房利用自然条件出菇。春季栽培，气温回升到0℃度时即可进行播种，加温保温发菌，3月末～4月初完成发菌和生理成熟，4月～6月出菇；秋季栽培，则应在8月～9月播种，10月以后进行出菇管理。控温菇房播种时间可随时确定。6.2培养料配方常用培养料配方含水量为60%～65%，拌料用水应符合GB5749的规定，石膏应符合NY/T496的规定。常用配方如下：a)木屑培养料配方，木屑75%，麸皮23%，蔗糖1%，石膏1%；b)棉籽壳培养料配方，棉籽壳88%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏1%；c)玉米芯木屑培养料配方，玉米芯粉68%，木屑20%，麦麸或米糠10%，石膏1%，蔗糖1%；d)秸秆粉木屑培养料配方，大豆秸秆粉35%，木屑45%，麸皮15%，玉米面5%。6.3培养料处理6.3.1拌料将原料过筛去除杂物，如木屑过筛，去除木块、秸秆粉去除尖硬小棍。按培养料配方比例称量混合拌料，把主料、麸皮和石膏充分混和，把蔗糖溶于水中，将糖水倒入料中，边加水边搅拌，使料与水混合均匀。培养料含水量为60%～65%，pH值在6.5～7.0之间。堆放20分钟再搅拌一次备用。6.3.2装袋用装袋机或人工装料。采用高压灭菌料袋时，使用聚丙烯袋；采用常压灭菌料袋时，使用聚乙烯袋。将料装到所要求的高度后(能够扎口为准)，稍压实。6.3.3灭菌DB14/T685—20174将料袋放入锅仓内灭菌，采用高压灭菌排净冷气后，在0.12MPa/㎝2压力下持续1.5h；常压灭菌在100℃条件下维持8h以上。6.4接种6.4.1接种室消毒采用紫外线、电子消毒器（臭氧）或气雾消毒剂进行消毒。6.4.2人员消毒接种前工作人员要穿白色工作服，将双手和用具用75%酒精棉球擦拭消毒。6.4.3接种操作将菌种瓶放在接种架上，菌种瓶口正好处于酒精灯火焰的上方，揭去菌种瓶封盖物，接种操作时2人配合进行，1人手托料袋，在酒精灯火焰上方的无菌区内拔掉棉塞；另1人用接种勺将表面老化菌丝去掉，瓶内菌种挖成玉米粒大小的碎块，挖一勺菌种迅速送入袋口，重新塞上棉塞。直到接种完毕，操作人员方可离开接种室，中途不得进出无菌室。菌种生产应符合NY/T528的规定。6.5发菌春季栽培，将接种后的菌袋堆叠3～5层，利用培养料自身温度和加温来提高养菌温度。秋季栽培，菌袋分散在培养架上，室温控制在20℃～25℃。室内要通风，保持空气新鲜，地面要干燥洁净，以防杂菌发生造成污染。发菌期间，定期检查发菌情况，发现污染菌袋及时消除。6.6出菇管理当菌袋表面出现淡黄色蜡质层，用手拍打后有嘭嘭声时表明菌丝已经生理成熟，进入出菇管理期。将具备出菇条件的菌袋去掉棉塞，袋口向外翻，露出菌棒两端，立放或平放在出菇架上，再用塑料薄膜覆盖菌棒两端，以促进袋内菌丝转色形成蜡质层，蜡层完全形成后，要将裸露菌棒两端表面进行搔菌处理，即用刀片在菌棒两端面上划痕，划痕间隔为3㎝，深0.5㎝～2㎝。划面后，向菇房地面空间喷水，保持菇房温度在10℃～15℃，空气湿度在85％～90％；同时对菇房进行经常性的通风换气，并增加菇房散射光，保证原基尽快形成和子实体的正常分化。6.7采收6.7.1采收标准滑菇从原基形成到成形期为8～10d，一般15d可完成1个菇潮。在菌盖未开伞、菌膜未破裂前采收。6.7.2采收方法采收时要将菇体全部采下，用手按住菇根部的菌料，捏住菇柄左右旋转后向上拔出即可。6.7.3采后管理采后要及时清理培养料表面，去掉老菌膜，清除残菌柄，停止浇水，关门闭窗以稍稍提高菇房培养温度和湿度，使菌丝能积存更多养分，为下潮菇打下良好的物质基础。采菇后经5～7d的菌丝自身养分积累后，按出菇管理要求进行下一潮菇的管理。7病虫害防治DB14/T685—201757.1防治原则预防为主、综合防治，优先采用农业防治和物理防治，提倡使用生物防治。7.2预防措施选用高抗多抗、菌丝生长健壮、种性纯正的菌种；选用优质、无霉变的栽培材料，科学配料，彻底灭菌；菇房（棚）门窗安装防虫网等。种菇前，进行菇房空间和表面消毒，密闭菇房，用甲醛10mL/m3、高锰酸钾5g/m3熏蒸消毒48h；也可用硫磺10g/m3、甲醛10mL/m3和敌敌畏2mL，加入适量木屑与药剂拌和，用火点燃后人立即离开，关门密闭48h，然后打开门窗通风换气，还可用2%的甲醛或3%克霉灵喷洒菇房内壁及床架进行消毒。栽培过程中发现病虫害发生，对菇房定期消毒杀菌；废弃料运至远离菇房的地方并销毁。7.3常见病虫害及防治7.3.1虫害防治为害滑菇的主要虫害有菇蝇类、蚊类、螨类等有害生物。若发现菇螨时，用糖、醋、敌敌畏与炒黄的麦麸（5：1：10：48）制成的毒饵撒于菇床周围进行诱杀；发现菇蚊、菇蝇时，用灯光或糖、醋和敌敌畏混合液诱杀成虫，也可挂敌敌畏棉球或用5%的蚊蝇净进行熏蒸，还可在采菇后用0.1%的鱼藤精或杀灭菊酯喷雾四壁；若发菌期发现蝇蛆，及时清除带虫培养基。7.3.2病害防治为害滑菇的主要病原物有青霉、曲霉和链孢霉等。在配置培养料时可加入0.1%～0.2%的多菌灵或百菌清和链霉素，以防病菌污染；菌袋破损时立即用透明胶带粘补；料袋内发现病原物污染，及时采取措施控制其扩散，病菌菌落较少时，可用75%的酒精或10%～15%的甲醛注入污染部位，感病较重的，将料袋或菌块带出菇房深埋或烧毁。农药使用高效低毒低残留农药。8生产管理档案在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。DB14/T685—20176附录A（资料性附录）无公害滑菇袋式生产技术规程记录表表A.1生产操作记录表单位名称