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ICS67.120.10X22备案号：49435-2016DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T976—2016锡林郭勒羊肉Xilinguolemutton2016-06-30发布2016-09-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T976—2016I前言本标准根据GB/T1.1-2009制定。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心、锡林郭勒盟产品质量计量检测所。本标准主要起草人：郑玉山、陈育红、徐鹏、高杨、李广德、王力群DB15/T976—20161锡林郭勒羊肉1范围本标准规定了锡林郭勒羊肉的技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。本标准适用于锡林郭勒盟行政辖区内草原地产羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑膜GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB/T7718预包装食品标签通则GB/T9687食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件NY467畜禽屠宰卫生检疫规范3技术要求3.1原料要求3.1.1品种：生长在锡林郭勒盟行政辖区内的地产羊，包括：乌珠穆沁羊、苏尼特羊、乌冉克羊、内蒙古洗毛羊、察哈尔羊。3.1.2饲养条件和方式：生长在锡林郭勒盟行政辖区内草原的天然草场上，自然放牧。、3.1.3宰杀羊：经检疫合格。3.2屠宰加工要求3.2.1屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY467规定执行。3.2.2采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。3.2.3剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。3.2.4修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。3.3分割要求DB15/T976—20162按产品生产要求对部位肉进行分割包装。3.4加工要求3.4.1冷鲜羊肉，24h内使深层中心温度达到0℃～4℃。3.4.2冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。3.5感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色。肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度外表微干或有风干膜，不粘手。外表微干或有风干膜，或湿润不粘手。滋味、气味具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有锡林郭勒羊肉特有的滋味及气味。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香气肉质口感鲜嫩，具有锡林郭勒羊肉特有的滋味及气味。杂质无肉眼可见杂质。无肉眼可见杂质。3.6卫生指标应符合GB2707的规定。3.7氨基酸指标氨基酸指标应符合表2规定。表2氨基酸指标项目鲜、冻羊肉谷氨酸，g/100g≥2.0天冬氨酸，g/100g≥1.2苏氨酸，g/100g≥0.5蛋氨酸，g/100g≥0.3赖氨酸，g/100g≥1.2亮氨酸，g/100g≥0.5异亮氨酸，g/100g≥0.5苯丙氨酸，g/100g≥0.5缬氨酸，g/100g≥0.7色氨酸，g/100g≥1.04试验方法4.1感官指标检验DB15/T976—201634.1.1色泽：目测。4.1.2粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。4.1.3滋味、气味：感官检验。4.1.4煮沸后的肉汤：按GB/T5009.44的规定检验。4.1.5杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。4.2卫生指标检验按GB2707的规定检验。4.3氨基酸指标检验按GB/T5009.124规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一班次、同一规格的产品为一批。5.2抽样按GB/T9695.19的规定执行。5.3产品检验5.3.1出厂检验5.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。5.3.1.2出厂检验项目为感官指标、标签和包装。5.3.1.3判定规则：感官指标有1项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。5.3.2型式检验5.3.2.1每年至少进行1次。有下列情况之一者，应进行型式检验。a)长期停产再恢复生产时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。5.3.2.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。5.3.2.3判定规则：卫生指标中有1项指标不合格，则判该批产品不合格。感官指标有1项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。6标识、包装、贮存和运输DB15/T976—201646.1标识6.1.1销售包装产品标签按GB7718的规定执行。6.1.2运输包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6.2包装6.2.1包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。6.2.2内包装材料应符合GB/T9687和GB/T4456规定。6.3贮存6.3.1冷鲜羊肉应贮存在0℃～4℃的条件。6.3.2冷冻羊肉应贮存在-18℃的冷藏库，贮存不超过12个月。6.4运输6.4.1应使用清洁、干燥、无异味、符合食品卫生要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。6.4.2运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。