DB15T 976-2019 锡林郭勒羊肉

ICS67.120.10X22DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T976—2019代替DB15/T976-2016锡林郭勒羊肉Xilinguolemutton2019-10-25发布2020-01-25实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T976—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................25试验方法..........................................................................46检验规则..........................................................................47标识、包装、贮存和运输............................................................5DB15/T976—2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB15/T976-2016《锡林郭勒羊肉》，与DB15/T976-2016相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——增加了术语和定义（见第3章）；——修改了品种（见4.4.1,2016年版的3.1.1）；——增加了理化指标（见4.6）；——增加了稳定同位素丰度值指标（见4.8）；——修订了判定规则（见6.2.2.3,2016年版的5.3.2.3）；本标准由内蒙古自治区食品检验检测中心提出。本标准由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会（SAM/TC03）归口。本标准起草单位：内蒙古自治区食品检验检测中心、锡林郭勒职业学院、内蒙古科鸿科技服务有限责任公司、锡林郭勒盟食品药品检验检测和风险评估中心。本标准主要起草人：张宏博、郭莉、范鑫、郭梁、贾祥坤、靳志敏、阿拉坦朝格兰、高智慧。本标准的历次发布情况：DB15/T976-2016。DB15/T976—20191锡林郭勒羊肉1范围本标准规定了锡林郭勒羊肉的技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。本标准适用于锡林郭勒盟行政辖区内草原地产羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T3822乌珠穆沁羊GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T2799绿色食品畜肉DB15/T428苏尼特羊DB15/T975畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法DB15/T1348地理标志产品察哈尔羊3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB15/T976—201923.1锡林郭勒羊肉XilinguoleMutton生长于锡林郭勒盟行政区域内的，符合GB/T3822、DB15/T428和DB15/T1348规定的草原地产苏尼特羊、乌珠穆沁羊和察哈尔羊，根据相关法律、法规和标准的要求屠宰加工后的羊肉产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1品种：乌珠穆沁羊，苏尼特羊，察哈尔羊。4.1.2饲养条件和方式：生长在锡林郭勒草原的天然草场上，自然放牧。4.1.3宰杀羊：经检验、检疫合格。4.2屠宰加工要求4.2.1屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY467规定执行。4.2.2采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。4.2.3剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。4.2.4修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。4.3分割要求4.3.1按产品生产要求对部位肉进行分割包装。4.3.2卷羊肉中不应有碎骨、软骨。4.4冷冻加工4.4.1冷却羊肉，按照NY467的规定执行。4.4.2冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。4.5感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润不粘手滋味、气味具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香气肉质口感鲜嫩。杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质DB15/T976—201934.6理化指标4.6.1理化指标应符合表2和表3的规定。表2理化指标项目鲜、冻羊肉水分，%≤77挥发性盐基氮，mg/100g≤15铅(以Pb计)，mg/kg≤0.2总砷(以As计)，mg/kg≤0.5总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05镉（以Cd计），mg/kg≤0.1铬（以Cr计），mg/kg≤1.04.6.2氨基酸指标应符合表3规定。表3氨基酸指标项目鲜、冻羊肉谷氨酸，g/100g≥2.0天冬氨酸，g/100g≥1.2苏氨酸，g/100g≥0.5蛋氨酸，g/100g≥0.3赖氨酸，g/100g≥1.2亮氨酸，g/100g≥0.5异亮氨酸，g/100g≥0.5苯丙氨酸，g/100g≥0.5缬氨酸，g/100g≥0.7色氨酸，g/100g≥1.04.7卫生指标4.7.1微生物指标按照NY/T2799的规定执行。4.7.2兽药残留限量按照NY/T2799的规定执行。4.8稳定同位素丰度值指标应符合表4规定。DB15/T976—20194表4稳定同位素丰度值指标单位为百分比项目指标δ13C（干燥脱脂）-18.00～-27.00δ15N（干燥脱脂）3.50～12.005试验方法5.1感官指标检验5.1.1色泽：目测。5.1.2粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。5.1.3滋味、气味：感官检验。5.1.4煮沸后的肉汤：按GB5009.44的规定检验。5.1.5杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。5.2理化指标检验5.2.1水分：按GB18394规定的方法测定。5.2.2挥发性盐基氮：按GB5009.44规定的方法测定。5.2.3铅：按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4总砷：按GB5009.11规定的方法测定。5.2.5总汞：按GB5009.17规定的方法测定。5.2.6镉：按GB5009.15规定的方法测定。5.2.7铬：按GB5009.123规定的方法测定。5.2.8氨基酸：按GB5009.124规定的方法测定。5.3卫生指标检验5.3.1微生物指标：按NY/T2799规定的方法测定。5.3.2兽药残留限量：按NY/T2799规定的方法测定。5.4稳定同位素丰度检验按照DB15/T975中规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一班次、同一规格的产品为一批。6.2抽样按GB/T9695.19的规定执行。DB15/T976—201956.3产品检验6.3.1出厂检验6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。6.3.1.2出厂检验项目为感官指标、标签和包装。6.3.1.3判定规则：感官指标有一项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。6.3.2型式检验6.3.2.1每年至少进行一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：——长期停产再恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；——国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。6.3.2.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2.3判定规则：检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官指标、氨基酸指标和同位素指标有一项不合格时，应加倍抽样复检，以复检结果为准，其他任何一项指标不合格则判该批产品不合格。7标识、包装、贮存和运输7.1标识7.1.1销售包装产品标签按GB7718的规定执行。7.1.2运输包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。7.2包装7.2.1包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。7.2.2内包装材料应符合GB4806.7和GB/T4456规定。7.3贮存7.3.1冷鲜羊肉应贮存在0℃～4℃条件。7.3.2冷冻羊肉应贮存在-18℃的冷藏库，贮存不超过12个月。7.4运输7.4.1应使用清洁、干燥、无异味、符合食品卫生要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。7.4.2运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。_________________________________